Mousse au chocolat zebrée

Une recette parfaite pour l'été : pas besoin de four donc pas de chaleur dégagé.
L'idée n'est peut-être pas, en elle-même, hors du commun, mais le mélange des saveurs et des textures est  détonant !
C'est donc une "Mousse au Chocolat Zebrée" que je vous propose... Comment ça "zebrée" ? Tout bêtement parce que je sers celle-ci dans un verre en faisant des étages de chantilly maison.
L'effet est garant.
La préparation de la mousse est certes, un peu délicate, particulièrement l'étape de l'incorporation des blancs en neige. Tout se joue ce niveau, en effet, il faut les amalgamer très doucement, avec beaucoup de légereté grâce à des gestes amples. C'est le secret de la réussite, sinon elle risque d'être granuleuse, ce qui n'est bien sûr pas mauvais au goût, mais nettement décevant pour la texture...

Attention ! Recette à préparer la veille, la mousse au chocolat devant rester au réfrigérateur au moins une demi-journée avant d'être consommée (au grand regret de tous ... mais c'est tellement meilleur ainsi).

Mousse au chocolat zebrée
(pour 8-12 verrines selon leur taille)

Mousse au chocolat :

• 200g de chocoalt noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs

Chantilly :

• 20cl de crème fraîche liquide entière (surtout pas allégée ! On ne peut pas faire de chantilly avec de l'allégée)
• 10g de sucre glace
• 5g de sucre en poudre
• 3g de Fix'Chantilly (facultatif)

Pour commencer préparer la mousse au chocolat :
- Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand saladier (ce saladier sera celui dans lequel on réalisera toute la mousse au chocolat et donc qu'on mettra au réfrigérateur, il doit pouvoir accueillir le mélange entier, c'est-à-dire même après avoir incorporé les 6 blancs en neige).

- Placer le saladier sur une casserole d'eau chaude (frémissante et non bouillante) afin que le chocolat ramolisse.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre. L'ajouter au chocolat en mélangeant à l'aide d'une cuillère à bois.

- Incorporer les jaunes d'oeufs les uns après les autres en mélangeant vigoureusement à chaque fois. Petite astuce : lorsque vous séparez les blancs des jaunes, prévoyez deux saladiers pour les blancs. En effet, vu le nombre de blancs, il vaut mieux les battre en neige en deux foix par exemple 3 et 3 car non seulement ils monteront beaucoup mieux mais aussi cela permet qu'ils ne redescendent pas le temps qu'on les incorpore au mélange).

- Battre les 3 blancs du premier saladier en neige très ferme. Les incorporer au mélange très délicatement, en soulevant la cuillère en bois afin de ne pas les casser. Une fois l'opération terminée, battre les blancs restants et faire de même.

- Couvrir de film étirable et réfrigérer au moins une demi-journée.



Le lendemain : préparation de la chantilly et montage des verrines.
- Placer le bol et les fouets du batteur électrique dans la partie surgelée du réfrigérateur (cela au moins 30 minutes avant de commencer).

- Préparer tous les ingrédients (crème, sucres, fix'chantilly). Battre la crème fraîche pendant 1 minute 30, ajouter les sucres et le Fix'Chantilly puis continuer de battre 2 minutes.

- Remplir les verres au tiers de mousse au chocolat. Faire une couche de chantilly à l'aide d'un poche à douille ou à défaut, d'une cuillère. Ajouter une deuxième couche de mousse au chocolat puis décorer de chantilly. Réfrigérer jusqu'au moment de servir !

Mini tartelettes à l'ananas

Cette fois-ci je vous propose une recette bête comme choux que j'ai inventée pour finir 3 petits fonds de tarte de pâte brisée. J'ai utilisé des mini rondelles d'ananas que j'ai achetées en conserve, mais n'importe quelle sorte d'ananas ferait l'affaire (et même n'importe quel fruit je suppose, mais je dois admettre que l'association ananas/ noix de coco est délicieuse !).





Mini tartelettes à l'ananas
(pour 3 mini tartelettes) [multiplier à volonté selon les quantités de pâte disponibles)

• 3 fonds de tartelettes (pâte brisée)
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à café de noix de coco râpée
• 3 rondelles d'ananas
• Amandes effilées

- Faire précuire les fonds de tarte 10 minutes dans un four préchauffé à 210° (bien piquer la pâte avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne gonfle durant la cuisson).

- Mélanger la crème fraîche avec la noix de coco. Répartir sur les fonds de tarte (réserver quelques gouttes du mélange).

- Déposer une rondelle d'ananas. Saupoudrer d'amandes effilées et verser le reste de mélange crème/noix de coco.

- Faire cuire 10 - 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le flan bien pris.

Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette

Voici une recette déclinable à l'infini ! Cela faisait un petit moment que l'idée me trottait dans la tête ; j'avais déjà vu des recettes réalisées à partir de coques en chocolat... La confection de ces coques me paraîssait incroyable... Je me suis quand même lancée. Je n'irais pas jusqu'à dire que c'est très facile, mais une fois le coup de main pris, on ne s'arrêterait plus !



Il suffit en fait de badigeonner -généreusement- de chocolat fondu des moules en silicone ; laisser prendre au minimum 30 minutes au réfrigérateur et recommencer l'opération une ou deux fois. Le démoulage est certainement ce qu'il y a de plus délicat, mais avec un peu de patience, cela se fait (presque) aisément.



Quant à la garniture... elle est de mon cru ! Je vous propose des chantilly aromatisée au café et un autre au cacao, mais aussi une crème patissière à la violette. A vous de jouer, d'essayer de nouvelles combinaisons (comme de la chantilly à la pâte de pistache... c'est un pur régal).




Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème violette
Pour une 15zaine de coques (selon la forme des moules en silicone : muffins, madeleines, coeur...)

Les coques :

• 150g de chocolat noir (mais vous pouvez aussi essayer du chocolat au lait ou blanc ! voire un mélange des trois)

Chantilly café / cacao

• 20cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de café très fort
• 2 cuillères à café de cacao
• Grains de café en chocolat, noisettes pour décorer

Crème patissière à la violette

• 25cl de lait
• 1 oeuf (+1 jaune facultatif mais rend plus onctueux)
• 35g de sucre
• 30g de farine
• 2 cuillères à soupe de sirop de violette
• Confiture de violette, pétales pour décorer

- Réaliser les coques en chocolat :

1. Faire fondre le chocolat à feu doux (si possible au bain-marie).
2. Badigeonner généreusement une première fois les moules en silicone.
3. Laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.
4. Badigeonner une nouvelle couche de chocolat fondu et remettre au réfrigérateur (on peut également les placer au congélateur pour accélerer le processus). Si vous voyez qu'en démoulant les coques se fissurent répéter l'opération une dernière fois.
5. Démouler précautionneusement et réserver au frais pendant la confection des garnitures.

Garniture à la chantilly aromatisée :

1. Battre la crème fraîche dans un saladier placé au congélateur.
2. Ajouter les sucres en continuant de battre 2 minutes.
3. En prélever une moitié et y ajouter le café, mélanger légèrement à l'aide d'une cuillère et mettre dans les coques. Placer une noisette ou un grain de café sur le sommet.
4. Ajouter le cacao tamisé à la chantilly restante et répartir dans les coques.

Si vous choisissez de réaliser la crème patissière à la violette :

1. Casser l'oeuf dans un saladier, le battre en ajoutant sucre et farine. Faire bouillir le lait avec le sirop de violette et le verser dans le mélange précédent. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir et remplir les coques. Décorer avec la confiture et les pétales.

Tartine moelleuse aux brocolis

 Cette recette légère pour l'été, savoureuse, permet de faire manger des brocolis au plus réticents (je suis sûre que même les enfants aimeraient). Moelleuse à souhait, et surtout équilibrée, elle convient également très bien pour un pique-nique.

Tartine moelleuse aux brocolis
Pour 2 tartines

• 2 belles tranches de pain (assez épaisses)
• 1 petit bouquet de brocolis
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 50g d'emmental râpé
• Huile d'olive
• 1 Poignée de pignons

- Faire cuire le brocolis quelques minutes : la pointe d'une fourchette doit s'enfoncer facilement mais sans que le bouquet ne s'écrase. Réserver.

- Badigeonner les tranches de pain de crème fraîche.

- Déposer une belle couche de fromage râpé en en laissant un peu pour la finition.

- Répartir le brocolis sur les deux tartines.

- Saupoudrer d'emmental râpé et mettre les pignons. Verser un filet d'huile d'olive.

- Faire cuire 10 minutes dans un four très chaud ou mettre au grill quelques minutes. Le fromage doit être fondu et les pignons colorés.

Verrines Avocat - Saumon - Carotte

Rien de très compliqué, et sûrement déjà vue des centaines de fois, l'association Avocat-Saumon fumé a néanmoins un charme qui ne me lasse pas. Associé à la carotte et à un soupçon d'oignon, ce mélange prend encore plus de saveur. Quelle fraîcheur dans ces verrines ! Les verres à pied sont le "top" : les étages de couleurs satisfairont les pupilles... quant aux papilles, il suffit de goûte.

Verrines Avocat - Saumon - Carotte
Pour 3 verrines

• 1 avocat bien mûr
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 grosse carotte
• 1/4 d'oignon blanc
• 1/2 citron

Eplucer l'avocat, le couper en deux et retirer le noyau. Ecraser une moitié à l'aide d'une fourchette. Verser quelques gouttes de jus de citron dessus afin d'éviter une oxydation trop rapide puis assaisonner. Couper l'autre moitié en petits dés et procéder de même avec le citron. Réserver.

Hâcher finement le saumon fumé. Réserver.

Couper l'oingon en très fines lamelles et ajouter à l'avocat écrasé.

Râper la carotte.

Répartir les ingrédients dans les verrines en suivant l'ordre suivant : avocat écrasé - saumon fumé - carotte - avocat en dés.

Fondant au chocolat et au café

Je ne vais pas faire dans l'originalité aujourd'hui, et oui, je me suis contentée de réaliser une recette d'un très joli blog : "Le monde culinaire de Meriem".
C'est un gâteau au chocolat et au café tout à fait délicieux, pas trop sucré (j'ai encore diminué les quantités) et au léger arrière goût de café qui donne de l'éclat au chocolat. La consistance n'est pas "aérienne" ou mousseuse comme celle du gâteau au chocolat de ma grand-mère, elle est plus compacte ce qui est aussi très agréable. Pour ma part je n'ai pas mis de nutella, car je préféère le chocolat nature.

Gâteau au chocolat et au café

• 200g de chocolat noir
• 75g de sucre glace
• 100g de beurre
• 25g de farine
• 25g de Maïzena
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de café bien fort
• 1 cuillère à café bien bombée de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante, le temps de faire fondre le chocolat.

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie (pour ma part je prends un bol que je place au dessus d'une casserole d'eau chaude).

Travailler le beurre en pommade avec une cuillère en bois, ajouter le sucre glace tamisé. Le mélange doit devenir crémeux, onctueux (si vous êtes pressé le batteur électrique est un bon compromis).

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger et ajouter la farine tamisée avec la maïzena et la levure chimique.

Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 minutes (il ne semblera peut-être pas tout à fait cuit mais en refroidissant il sera parfait ; c'est ce qui donne le côté fondant).

Saupoudrer de sucre glace tant qu'il est encore légèrement tiède.

Naans fourrés : épinards, jambon cru, mozzarella

Quelques idées pour fourrer vos Naan. La version épinard mozzarella italianise le pain indien, pour un résultat original.

Naan fourrés
pour 1 naan fourré (soit pour 1 personne)

• 1 pain "naan" (cf. la recette ici)
• Une poignée d'épinards frais ou surgelés
• 1/2 boule de mozzarella
• 1 tranche de jambon cru

Faire cuire les épinards à l'eau bouillante. Bien égoutter (on peut également les faire sécher quelques minutes dans une poêle).

Couper le jambon cru en petits cubes en laissant le gras, faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

Couper la mozzarella en lamelles.

Couper le naan en deux : mettre les épinards sur un des morceaux de pain. Déposer le jambon cru, la mozzarella, poivrer et reposer la deuxième moitié de pain.

Faire cuire quelques minutes dans un four chaud pour que la mozzarella fonde.