Mijoté de patates douces aux carottes, persil et graines de tournesol

Quand les températures descendent en dessous de -15°C, l'heure du repas apporte la promesse d'un petit moment de chaleur. Une soupe bien chaude ou, comme aujourd'hui, des légumes mijotés, bien colorés. Le principe est simple, la préparation efficace et le résultat délicieux : des lentilles corail mijotent avec des rondelles de patates douces et de carottes, des épices à volonté. Persil et graines de tournesol apportent la note finale, croquante et savoureuse.

Mijoté de patates douces aux carottes, persil et graines de tournesol
(pour 1 personne)

• 1/4 oignon jaune
• 1/3 tasse de lentilles corail
• 1 petite patate douce
• 1 carotte
• 3/4 tasse d'eau
• Persil, graines de tournesol
• Huile d'olive
• Curcuma, cumin, piment moulu, coriandre moulue, noix de muscade, sel, poivre

Laver les lentilles corail et les égoutter.
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles corail et l'eau. Laisser cuire cinq minutes à feu vif. Ajouter les patates douces et les carottes coupées en rondelles plus ou moins épaisses selon vos goûts. Ajouter les épices, couvrir et laisser mijoter vingt minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson.
Mettre dans une assiette creuse, garnir de persil frais et de graines de tournesol légèrement toastées ou non.

Roulé aux éclats de cajou rôtis, crème au citron vert, framboise et pépites de chocolat noir

Voilà quelques temps déjà que j'avais déserté les desserts pour me consacrer à des recettes du quotidien, plus équilibrées, pleines de légumes et d'épices. Les occasions festives m'ont, néanmoins, donner envie de laisser libre court à mon imagination et à expérimenter de nouvelles associations de goûts et de textures. Le gâteau roulé est une base que j'aime bien transformer et repenser : j'aime la façon dont quelques changements peuvent faire redécouvrir un dessert pourtant simple. Cette version en donne une version acidulée tout à la fois moelleuse et croquante où se conjuguent à merveille citron vert, noix de cajou, framboises et chocolat noir. Facile à réaliser, elle surprendra vos convives et terminera le repas avec fraîcheur et originalité.

Roulé aux éclats de cajou rôtis, crème au citron vert, framboise et pépites de chocolat noir

Crème pâtissière :

• 1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
• 50g de farine
• 50g de sucre en poudre
• 50cl de lait
• Le jus et le zeste d'un citron vert
  + 1 poignée de framboises
  + 1 poignée de chocolat noir concassé
  

Génoise :

• 4 œufs
• 75g de sucre en poudre
• 100g de farine
  + 1 poignée de noix de cajou rôties au four quelques minutes

Décoration :

• Le jus d'un 1/2 citron vert (ou plus, si besoin)
• 1 tasse de sucre glace (ou plus, si besoin)

Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
verser le lait bouillant progressivement. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Ajouter les noix de cajou rôties. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer un linge humide de sucre en poudre. Démouler la pâte dessus.  Etaler la crème pâtissière sur la pâte, répartir les framboises et le chocolat noir. Rouler la pâte en longueur. 

Préparer le glaçage : ajouter le jus de citron vert au sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter un petit d'eau chaude si besoin. Verser sur le gâteau roulé (refaire du glaçage si cette quantité ne suffit pas à tout recouvrir ou si vous souhaitez une couche plus épaisse). 

Placer au réfrigérateur au moins quatre heures.

Courge spaghetti épicée, aux pois cassés

Cela fait bien longtemps que je voulais essayer la courge spaghetti. Une bien dodue me tendait les bras, je n'ai pas pu résister. Après l'avoir laissé trôner plus d'un mois dans la cuisine, repoussant toujours le moment de la fendre en deux et de la passer à la casserole, j'ai pris mon courage (et mon couteau...) à deux mains. Sans recette particulière en tête, j'ai décidé très simplement de la faire cuire au four avec un peu d'huile d'olive, de l'assaisonner avec des épices bien goûteuses (cannelle, noix de muscade, paprika, curcuma, poivre...), et de la servir dans sa coque, avec des pois cassés et quelques graines de tournesol. L'ensemble était très harmonieux, à la fois tendre et croquant, doux et épicé. Parfait pour l'hiver !

Courge spaghetti épicée, aux pois cassés
(pour une personne)
- 1/2 courge spaghetti (coupée verticalement) (et si la courge est vraiment grosse, vous n'utiliserez que la moitié de cette demie courge après cuisson)
- 50g de pois cassés
- Graines de tournesol
- Amandes pour la décoration (facultatif)
- Huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade, cannelle, poudre de chili (ou paprika), curcuma

Préchauffer le four à 200°C.
Saler, poivrer la demie courge, ajouter la cannelle, la noix de muscade et le curcuma, et verser un filet d'huile d'olive à l'intérieur. Placer sur une plaque chemisée, côté chair vers le haut, et enfourner. Laisser cuire 1 heure en retournant la courge à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire les pois cassés dans 2,5 fois leur volume d'eau froide. Quand les premiers signes d'ébullition apparaissent, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes. Rajouter éventuellement un peu d'eau dans les dernières minutes si les pois cassés commencent à attacher. Saler, poivrer, et ajouter la poudre de chili ou le paprika. Réserver.
Avec une fourchette, détacher la chair de courge : apparaissent ainsi les fameux spaghetti. En ôter la moitié si la courge est trop grosse (vous pourrez très facilement cuisiner autrement la chair déjà cuite). Ajouter les pois cassés, mélanger. Saler et poivrer de nouveau si besoin. Ajouter les graines de tournesol et, éventuellement les amandes.

Biscuits de secours

Comment faire de délicieux biscuits sans beurre ni farine, ni sucre, ni oeuf, ni lait ? Avec des bananes et des flocons d'avoine, pardi ! La banane, bien mûre de préférence, sert de base sucrée et moelleuse tandis que les flocons d'avoine apportent croquant et densité. Il suffit, ensuite, d'ajouter divers fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes...), une graisse végétale (huile de tournesol, voire huile de noix de coco, de noix, de sésame...), et des épices (vanille, cannelle...) pour obtenir une pâte déclinable à l'infini !  Un délice à la fois sain, économique et rapide. Et comme ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique, on peut toujours en avoir sous la main. De véritables biscuits de secours.

Source : http://qc.allrecipes.ca/recette/11014/biscuits-sant--aux-bananes--sans-noix.aspx

Biscuits de secours

• 1 banane bien mûre
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 poignée de fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes, cranberries...)
• 1 cuillère à soupe de graisse végétale (huile de tournesol, de noix de coco, de noix...)
• Cannelle et extrait de vanille

Ecraser la banane à la fourchette, ajouter les flocons d'avoine, les fruits séchés et la graisse végétale. Ne pas oublier d'ajouter les épices.


Former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes. Le contour des biscuits doit avoir bien doré.

Mini pumpkin pies / Tartelettes à la citrouille

Depuis quelques semaines, la citrouille est devenue omniprésente dans les rues, sur les perrons des maisons, dans les magasins, sur les étals des marchés, dans les pâtisseries mais aussi dans le café et le thé (pumpkin spice latte et compagnie...). Difficile, dans ces conditions, de résister à l'achat compulsif de cucurbitacées en tout genre. J'ai donc succombé à l'achat d'une petite citrouille dite sucrée qui, bien dodue, semblait fort sympathique (!). Après l'avoir laissé trôner dignement dans la cuisine pendant plus d'une dizaine de jours sans oser la toucher, je me suis décidée à  la passer à la casserole (ou plutôt au cuit-vapeur) car, qui dit Halloween, dit citrouille... Et qui dit citrouille, dit tarte à la citrouille !
Ce n'est toutefois pas sans appréhension que je me suis lancée : je craignais que le résultat soit à la fois trop sucré, fade et écoeurant. J'ai finalement opté, d'une part,  pour une pâte brisée à la cannelle afin de surprendre les papilles d'un bout à l'autre de la tarte, et, d'autre part, pour une garniture bien dense à base de cream cheese. Après cette phase de sélection, je me suis contentée de suivre des recettes glanées sur internet, adaptées en fonction des commentaires et critiques qui les accompagnaient. Je vous en livre simplement une compilation et une traduction.

[!] Si vous décidez de réaliser des tartelettes, comme moi, et non une grande tarte, sachez que vous ne pourrez pas utiliser toute la garniture avec cette recette. Deux solutions : faire plus de pâte brisée, et donc plus de tartelettes OU, et c'est ce que j'ai fait pour mon plus grand plaisir, réaliser un cake. Pour cela, rien de plus simple : ajoutez de la farine (+ de la maïzena, facultatif) et du lait jusqu'à obtention d'une consistance semi-épaisse. Verser dans un moule à cake et faire cuire avec les tartelettes.


Pâte brisée à la cannelle : http://www.jeveuxlarecette.fr/2010/08/pate-brisee-sucree-a-la-cannelle/
Garniture : http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/pumpkin-pie-recipe.html

Tartelettes à la citrouille

Pâte brisée :

• 200g de farine
• 10g de sucre
• 90g de beurre
• 6 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de sel
• Cannelle

Garniture :

• 115g de cream cheese (remplacer par un mélange de saint moret/ricotta) [= 4 ounce]
• 1 tasse de purée de citrouille (l'équivalent de la moitié d'une petite citrouille sucrée cuite une vingtaine de minutes à la vapeur et écrasée à la fourchette)
• 60g de sucre [= un peu moins d'1/2 cup]
• 1 oeuf
• 25g de beurre [=1/4 cup]
• Mélange quatre-épices (cannelle, girofle, poivre, muscade, et parfois gingembre)
• Une pincée de sel

Faire la pâte brisée : tamiser la farine avec le sucre et le sel dans une jatte. Faire un puits, y placer le beurre. L'effriter du bout des doigts puis ajouter l'eau. Travailler très légèrement, et surtout sans excès, jusqu'à obtention d'une boule homogène. Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ne pas étaler trop finement la pâte (environ 4 millimètres d'épaisseur) et placer dans des moules à tartelettes (j'ai utilisé une plaque de moule à muffins). Piquer à l'aide d'une fourchette et faire cuire à blanc une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180° C (350° F).

Réaliser la garniture : faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Fouetter le cream cheese avec la citrouille puis ajouter le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer l'oeuf préalablement battu, le beurre fondu puis les épices.

Répartir sur les fonds de tarte et faire cuire 50 minutes.

Simili milk-shake de canneberge

Les canneberges (dites aussi cranberries) ont, à présent, pleinement fait leur apparition sur les étals. J'étais curieuse de goûter, pour la première fois, cette baie fraîche car je ne la connaissais que séchée ou en jus. Si certains mettent en garde contre son acidité et préfèrent la trouver dans des gâteaux, j'ai beaucoup aimé la croquer nature. Il est, en fait, très facile de la glisser crue dans son repas, de l'entrée au dessert, tout en préservant ses qualités. Une petite poignée dans une compotée d'avocat constituera, par exemple, une entrée rapide et délicieuse. Pour le dessert, la mixer avec d'autres fruits offre de nombreuses solutions. Voici une recette de simili milk-shake/smoothie/mousse réalisée en moins de cinq minutes qui finira le repas agréablement et énergiquement !

 

Mousse de canneberge
(pour une personne)

• Une poignée de canneberges fraîches (ou d'autres baies...)
  
• Une banane
• 3 cuillères à soupe de lait

Mixer ensemble la banane, les canneberges et le lait à puissance maximale pendant une ou deux minutes. Le mélange devient mousseux et onctueux. Servir !

Soupe automnale : courge et patate douce

Un automne de l'autre côté de l'Atlantique. Des courges de toutes les couleurs, de toutes les formes, de toutes les tailles, d'un côté, des patates douces (aux couleurs et aux formes également très variées) de l'autre. Rien de mieux pour préparer une soupe délicieuse et réconfortante. Bien onctueuse et légèrement épicée, cette soupe de courge sera parfaite pour un dîner reconstituant, réalisé en vingt minutes à peine. Si n'importe quelle cucurbitacée fera l'affaire, j'accorde tout de même une mention spéciale à la courge butternut dont la douceur se conjugue parfaitement avec la cuillerée de beurre d'arachide. A faire, et à refaire ; on ne s'en lasse jamais.

Soupe de courge et de patate douce
(pour une 1 personne)

• 1/4 d'oignon jaune coupé en lamelles
• Un petit morceau de courge (le 1/3 d'une courge butternut de taille moyenne par exemple) coupé en cubes
• 1 patate douce coupée en cubes
• Entre 250 ml et 300ml d'eau selon l'épaisseur souhaitée
• Sel, poivre, noix de muscade, paprika, cannelle, gingembre moulu, clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café de beurre d'arachide

Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec la courge et la patate douce.

Ajouter l'eau, le sel, le poivre et les autres épices, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.

Mixer, ajouter le beurre d'arachide, mixer de nouveau. Servir chaud ou tiède.