Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

Les ingrédients dictent parfois les recettes. En l'occurrence, un fond de pot de yaourt de brebis, trois abricots qui flétrissaient, et un bol de farine de sarrasin à terminer. Les quantités parfaites pour faire un gâteau ! Le résultat est moelleux, et le mariage abricot/sarrasin est savoureux.

Je me suis inspirée de cette base que j'ai finalement bien retransformée : https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/fondant-peches-abricots-au-yaourt-de-brebis/

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

• 3 oeufs
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer avant d'enfourner
• 110g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 160g de yaourt de brebis
• 3 gros abricots
• 1 pincée de sel

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Détendre avec le yaourt de brebis. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré. Répartir les abricots coupés en deux ou en quatre. Saupoudrer de sucre et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

De belles poires aux joues rosées, mûres à point : une véritable invitation à la pâtisserie ! Voici une recette rapide qui met bien en valeur ce fruit, juteux et si sucré. Rapide et délicieux !

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin

• 130g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de yaourt de soja
• 100g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus du gâteau avant d'enfourner
• 2 grosses poires

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, ajouter les ingrédients liquides. Verser dans un moule à manquer (20cm de diamètre) chemisé. Répartir les poires pelées et tranchées. Verser une cuillerée de sirop d'érable par dessus et faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

Comme souvent, la contrainte est créatrice. Un paquet de tartine de sarrasin entamé depuis quelque temps et ayant beaucoup voyagé ne demandait qu'à retrouver un peu de fraîcheur en cuisine. L'idée est venue d'en faire de la chapelure. L'envie de marier le sarrasin à la pomme de terre a permis ensuite de dérouler le fil en réalisant des croquettes bien moelleuses. Elles sont ici farcies au jambon mais l'on pourrait le remplacer par autant de fromage à pâte dure, comme un comté jeune par exemple. Accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

pour 4 grosses croquettes

• 180g de pomme de terre
• 100g de jambon
• 1 oeuf
• 2 tartines de sarrasin ou de la chapelure
• 3 cuillères à café bombées de farine de sarrasin
• Persil
• Sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Réserver.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre. Réserver.

Hacher le jambon et le persil. Mélanger à la pomme de terre avec l'oeuf et la farine de sarrasin. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). 

Façonner des croquettes et les passer dans la chapelure de sarrasin.

Faire cuire à la poêle, 5-6 minutes de chaque côté.

Cake salé au sarrasin

 Le sarrasin sous forme salée cette fois, avec une recette de cake salé, devenue un classique pour mes pique-nique. Elle est le fruit de plusieurs tentatives, et offre ainsi, à mon goût, l'équilibre parfait pour un résultat moelleux, savoureux, mais sain, léger et digeste. La courgette râpée, qui apporte de l'humidité, peut être remplacée par de la carotte ou de la courge butternut. A décliner selon les envies, les saisons et les possibilités !

Cake salé au sarrasin

Ingrédients (pour 6 mini cakes ou un cake salé de taille moyenne)

• 80g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 10cL d’eau ou de lait
• 35g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 60g de fromage râpé (comté, Estival, emmental...)
• 2 tranches de jambon
• 100g de courgette (ou carotte ou courge buttenut)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Noix de muscade

Râper la courgette, et la presser pour en faire sortir l’eau. Réserver.

Battre les œufs avec l’eau et l’huile, ajouter une pincée de noix de muscade.

Ajouter la courgette, la farine, la fécule, la levure, puis le jambon et le fromage.

Répartir dans 6 mini moules à cakes.

Faire cuire 15 minutes à 210°c puis 20 min à 180°c.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

Encore et toujours une nouvelle recette de biscuits au sarrasin, qui offre une version très différente de celles que j'ai réalisées jusqu'à présent, à la fois par la texture (croquante et sablée) et les goûts, du fait du chocolat blanc. J'avais l'envie d'associer le sarrasin au chocolat blanc depuis déjà quelque temps, convaincue que les deux feraient parfaitement la pair. J'ai cherché un peu d'inspiration sur internet sans rien trouver qui me convienne parfaitement, sachant que je voulais que le chocolat blanc ait un rôle discret, qu'il vienne apporte un simple éclat final, en évitant le côté gras et sucré qu'il peut apporter en trop grande quantité. J'ai élaboré une recette à partir de celle-ci, qui m'a offert une base intéressante à remanier.

Voici le résultat, qui m'a pleinement satisfaite.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

• 150g de farine de sarrasin
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre
• 50g de sucre
• 1 œuf
• Pincée de sel
• Chocolat blanc

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Pétrir rapidement rapidement. La pâte reste collante, c'est normal.

Chemiser une plaque à pâtisserie. Former des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et les répartir sur la plaque. Enfoncer au centre de chaque biscuit un morceau de chocolat blanc.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

Du sarrasin encore et toujours pour une nouvelle recette de biscuits ! Un résultat à la fois croquant et moelleux, où la fine couche de glaçage au chocolat vient apporter de l'éclat au sarrasin, au goût plus rustique et prononcé. Une merveille !

Biscuits aux flocons de sarrasin

• 200g de flocons de sarrasin
• 80g de farine de sarrasin
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 50mL d'eau
• Glaçage : 100g de chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et l'eau, battre à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre les ingrédients secs dans une jatte (flocons, farine, sucre, sel). Ajouter les liquides, et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Former de petites boules de pâtes et les répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Tremper les biscuits dans le chocolat et laisser prendre en les posant à l'envers sur une grille.

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Encore et toujours, de nouvelles variations autour du sarrasin en biscuits. Cette fois, une recette très sablée, qui marie le sarrasin à la vanille. Une merveille !

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée afin de réaliser une version sans farine de blé, quasiment 100% sarrasin. 

Pour faciliter la préparation, penser à sortir le beurre bien à l'avance.

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Ingrédients :

• 170g de beurre mou

• 40g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250g de farine de sarrasin

• 20g de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe

Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la fécule de maïs (les 20g + les 2 cas). Pétrir rapidement. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’emporte-pièce, et faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

Banana bread au sarrasin v2 (végétal et sans gluten)

Un banana bread en appelle un autre... la précédente version avait tellement eu de succès que j'ai eu envie de récidiver. J'avais une banane supplémentaire, l'occasion parfaite pour tester une recette que j'avais écartée la fois d'avant mais qui m'avait séduite par la façon d'utiliser l'arrow root. Avec des ingrédients assez proches, le résultat apporte une variation intéressante, moins dense et plus sucrée. L'une et l'autre sont excellentes. Voici donc une nouvelle version du Banana bread au sarrasin, légèrement réadaptée par mes soins.

Source : https://lepetitmondedelodie.fr/banana-bread-au-sarrasin/ 

Banana bread au sarrasin

• 2 cas d’arrow-root
• 4 cas d’eau
• 60g de sucre complet
• 60g d’huile de coco liquide/fondue
• 110g de farine de sarrasin
• 90g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure
• Pincée de sel et de cannelle
• 3 belles bananes bien mûres (environ 300g)
• 2 cas de sarrasin décortiqué

Délayer l'arrow-root avec l'eau. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs (sucre, farines, levure, cannelle et pincée de sel). Dans un bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez ou non retrouver des morceaux de fruit. Ajouter la compote obtenue au mélange précédent. 

Verser dans un moule à cake chemisé. Saupoudrer de sarrasin décortiqué et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Quand on tient une bonne recette, il faut savoir l'archiver précieusement ! Je ne suis pas à mon premier essai de banana bread, et les différentes versions réalisées jusqu'à présent m'ont toujours beaucoup satisfaite. Mais celle-ci m'a particulièrement plu pour l'équilibre entre banane et sarrasin. Très facile à réaliser, je tiens à la mettre de côté pour la retrouver le jour où l'envie se fait sentir. Pour une fois, j'ai en plus suivi une recette quasiment à la lettre. Je me contente donc ici de retranscrire les ingrédients avec les petites modifications apportées.

Source : https://mamancadeborde.com/cake-de-sarrasin-aux-bananes-et-aux-noisettes/

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres (environ 200g)
• 100mL d'eau
• 50g d'huile de coco
• 50g de sucre complet
• 25g de farine de noisette
• 150g de farine de sarrasin
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique

Mixer les bananes avec l'eau et l'huile, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les ingrédients secs (farines, sucre, épices, levure chimique, sel), en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans un moule à cake chemisé.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

Cuisiner encore et toujours des abricots, abondants et délicieux cette année. Cette fois, j'ai associé leur légère acidité avec la douceur de l'amande et le côté rustique du sarrasin, ce qui donne un petit gâteau très équilibré en bouche, que la pointe de thym vient compléter à merveille.

Une petite douceur prête en un rien de temps, à mettre au four tôt le matin, à côté d'un cake ou d'une tarte salée pour économiser du temps et de l'énergie :-)

Recette élaborée à partir de cette version végétale de financiers aux framboises : https://perleensucre.com/financiers-vegan-sans-oeufs-sans-beurre/

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

pour 6 financiers

• 100g de yaourt (de soja ou autre selon les goûts et les envies)
• 30g de sucre glace
• 10g de sucre vanillé
• 40g de poudre d'amande
• 70g de farine de sarrasin
• 20g d'huile (une huile d'olive assez douce et fruitée par exemple)
• 1 petit bouchon d'amaretto
• 1 pincée de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de thym
• 3 abricots

Verser le yaourt dans une jatte, le délayer avec le bouchon d'amaretto et l'huile. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine de sarrasin, la poudre à lever et la pincée de sel.

Répartir dans 6 petits moules à cakes. Ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun en l'enfonçant légèrement du bout des doigts, et y saupoudrer une pincée de thym.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau vapeur (sans sucres ajoutés, sans gluten, végatalien)

Quand les températures augmentent, j'aime délaisser le four pour d'autres cuissons plus douces. La cuisson à la vapeur est alors idéale. J'ai découvert les gâteaux à la vapeur il y a une quinzaine d'années avec des recettes chinoises et vietnamiennes, et j'ai tout de suite été conquise par ces textures très moelleuses. Depuis, j'explore le monde des gâteaux vapeur et ne cesse de m'amuser en jouant sur les farines et les saveurs. Voici une recette de base, personnalisable à l'infini, dans une version au sarrasin, sans sucres ajoutés. Ce dessert n'est pas très photogénique mais extrêmement réconfortant !

Gâteau vapeur au sarrasin

• 50g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café d'arrow-root ou de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 2 cuillères à café de purée d'amande (ou d'huile)
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou d'eau)
• 100g de compote de pomme
• 1 petite banane (ou n'importe quel fruit ou du chocolat...)
• Des épices

Mettre tous les ingrédients sauf la banane dans une jatte et mélanger. Verser dans trois petits ramequins préalablement graissés. Répartir la banane découpée en petits morceaux. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Déguster tiède.

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

200e article du blog, et une envie de gâteau aux épices, moelleux et réconfortant, pour les
journées grises et humides de l'automne. Carottes, pommes, noix, sarrasin : un équilibre idéal ! 

Inspiration : https://vegan-pratique.fr/recettes/carrot-cake/ 

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

Ingrédients :

• 150g de farine de sarrasin
• 75g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 60mL d'huile 
• 2 yaourts de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 petites carottes
• 1 petite pomme
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 belle poignée de noix à décortiquer

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer tous les ingrédients : mettre tous les ingrédients secs dans une grande jatte (farine, sucre, sel, épices, levure) et les ingrédients liquides dans un plus petit bol (yaourt, huile, vinaigre de cidre).

Décortiquer les noix, garder les plus beaux cerneaux pour la décoration et casser le reste en morceaux. Eplucher la pomme, le gingembre et les carottes, les râper finement. 

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant délicatement. Ajouter les carottes, la pomme et les noix, mélanger sans trop insister. Répartir dans un moule (environ 20cm diamètre, +/- selon l'épaisseur désirée). Faire cuire 40 minutes.

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

De beaux bâtons de rhubarbe qui m'ont été offerts, et une envie d'un cake bien dense, bien moelleux, avec une croûte bien croquante... Voici une recette improvisée, toute simple et très pratique : peu de vaisselle, et sans casser d'oeuf !

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

• 300g de farine T80
• 25g de farine de seigle
• 150g de sucre
• 1 belle pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 6 bâtons de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre
• 25cl de lait entier
• 10cL de crème fraîche
• 100g d'huile
• 3 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 3 cuillères à soupe de sucre

Laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un bol. Saupoudrer de sucre (1 cuillère à soupe). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farines, sucre, cannelle, sel, levure). Faire un puits, et verser progressivement les ingrédients liquides (lait, crème, huile) en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe et le jus qu'elle a rendu.

Verser dans un moule à cake beurré. Répartir les graines de sarrasin et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Enfoncer la lame d'un couteau au centre, sur toute la longueur.

Faire cuire 1h.

Truffes chocolat et sarrasin

Lorsque sévit la canicule, cuisiner sans émettre trop de chaleur devient indispensable. Les truffes, ordinairement associées aux fêtes de fin d'année, se révèlent tout à fait adaptées à l'été, tant pour la préparation , au bain-marie, qu'à la dégustation, petites billes de fraîcheur. Un enrobage à base de sarrasin apporte un peu de fantaisie et de caractère à ces douceurs chocolatées. Un délice très facile à préparer qui demande juste un peu d'anticipation :  à préparer idéalement le matin pour l'après-midi ou la veille pour le lendemain.

Truffes chocolat - sarrasin

• 250g de chocolat (ici un mix chocolat noir et chocolat au lait)
• 10cL de crème fraîche
• 20g de beurre
• 4 tartines de sarrasin "Pain des fleurs"
• 2 cuillères à soupe de cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche.

Retirer du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Bien mélanger. Placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre et mélanger avec le cacao dans une assiette creuse. Façonner les truffes à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le mélange de cacao et de sarrasin.

Conserver au frais.

Gâteau au sarrasin, fourré à la confiture de framboise

Un peu de fantaisie pour Noël : une envie de gâteau aux saveurs bretonnes, avec du beurre salé et du sarrasin, et une envie de douceur avec cette épaisse couche de confiture de framboise. Et une constellation d'étoiles pour en mettre plein les mirettes. C'est fondant, sablé, légèrement croquant. Une belle densité pour un gâteau qui reste très léger. La recette est adaptée de mon précédent gâteau basque à la confiture de cerise noire. Le sarrasin lui apporte une amertume et une profondeur vraiment intéressantes. A essayer avec une autre confiture ou gelée pour varier les plaisirs, peut-être cassis ?

Gâteau au sarrasin fourré à la confiture de framboise

• 120g de beurre salé
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de farine de blé (moitié T45 moitié T55)
• 100g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère à soupe de vanille liquide
• 300g de confiture de framboise épépinée 
• 1 oeuf de caille ou 1 jaune d'oeuf pour dorer

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il ramollisse.

Dans une petite jatte, mettre les farines, le sel et la levure chimique, mélanger. Réserver.

Dans une jatte, plus grande, mettre le beurre en morceaux : ajouter le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter le mélange de farines progressivement, puis les oeufs et la vanille. Former une boule - ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si nécessaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). 

Prélever une petite portion de pâte pour la décoration et diviser le reste en deux parties égales. Etaler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé (ne pas hésiter à refariner si besoin). Placer un des deux disques dans un moule de 20 cm de diamètre - bien faire monter les bords. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Répartir la confiture dessus en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Dorer le haut des bords avec le jaune d'oeuf, poser le deuxième disque et souder soigneusement. Dorer le gâteau. Faire des stries à l'aide d'une fourchette. Placer la petite décoration, la dorer à l'oeuf. Enfourner pour une trentaine de minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Sablés au sarrasin

On prend les mêmes et on recommence, ou comment les mêmes ingrédients, dans des proportions différentes, permettent de revisiter à l'envi ses classiques. Tout particulièrement pour les recettes de biscuits, quelques variations dans une recette suffisent, en effet, pour obtenir un résultat original et redécouvrir ainsi une saveur, en l'occurrence, ici, celle du sarrasin. Après les shortbread au sarrasin (sans oeuf), et les biscuits sarrasin-cannelle (à l'huile d'olive), voici une version très croquante de sablés (sans farine de blé), adaptée de la recette suivante (http://www.lecridelacourgette.com/palets-bretons-au-sarrasin-sans-gluten/). Le principe est tout simplement celui d'une pâte sablée. Les biscuits ont un bon goût de beurre et se tiennent bien en main avant d'exploser en bouche car la pâte, sans gluten, est plus friable. A déguster tel quel ou avec une boisson chaude (café ou chicorée par exemple) ou en complément d'une compote (de poires par exemple). Un délice !

Sablés au sarrasin

• 120g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 40g de farine de riz
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30g de sucre roux (les biscuits seront très peu sucrés, vous pouvez augmenter la quantité)
• 1 oeuf
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel de Guérande

Travailler l'oeuf avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les farines et la levure chimique, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter éventuellement une cuillère à café d'eau froide ou un peu plus si besoin.
Deux possibilités :
* Former un boudin et laisser reposer une trentaine de minutes au frais. Découper des tranches d'1cm d'épaisseur.
* Ne pas laisser reposer. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur) et former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans les deux cas, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C : ils doivent légèrement dorer sur les bords.

Biscuits sarrasin - cannelle

Continuer à explorer les différentes facettes du sarrasin grâce à cette recette de petits biscuits, à la fois croquants et fondants. L'alliance de la cannelle et du sarrasin donne un résultat très équilibré, entre amertume et douceur, complété à merveille par la rondeur de l'huile d'olive. Réalisés en un tour de main, avec peu d'ingrédients, elle se décline de multiples façons (au cacao, à la vanille..) et pourrait même se prêter à une version salée en remplaçant le sucre par du parmesan et la cannelle par des herbes séchées.

Une recette inspirée de celle proposée sur ce blog : Cordon Bleu Azur 

Biscuits sarrasin - cannelle

• 150g de farine de sarrasin
• 100g d'amidon de maïs
• 70g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 30g d'huile d'olive
• 55g d'huile de tournesol (ou encore de l'huile d'olive selon les goûts)
• 1 cuillère à café bombée de cannelle (ou cacao / vanille / 4 épices...)
• Pour enrober les biscuits : 2 cuillères à soupe de cannelle (ou cacao, sucre glace etc.)

Préchauffer le four à 180°c.

Battre l'oeuf avec les huiles. Ajouter tous les autres ingrédients d'un coup. Bien mélanger. Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d'eau froide si la pâte est vraiment trop sèche. Pétrir rapidement de façon à obtenir une boule homogène.

Dans un petit bol, mettre la cannelle supplémentaire (ou cacao, sucre glace.).

Prélever de petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café, les rouler dans la paume de la main, et les passer dans le petit bol de cannelle de façon à les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes.

Moelleux aux nectarines et au sarrasin

Marier le sarrasin aux fruits est une habitude que j'ai prise depuis quelques années : les gâteaux y gagnent en légèreté mais aussi en équilibre, tant au niveau des saveurs que des couleurs. Au fil du temps, j'ai élaboré une recette très pratique pour obtenir un gâteau aux pommes particulièrement moelleux. Peu sucré, presque mousseux, il met bien en valeur les fruits : le sarrasin, plus sombre et plus profond, leur fait gagner en éclat tandis que la pâte, assez épaisse, absorbe parfaitement leur jus. De belles nectarines dans mon panier, et des amis à recevoir, l'occasion était toute trouvée pour essayer une nouvelle version plus acidulée, plus colorée et plus estivale. Une association très réussie qui ouvre de nouvelles pistes à explorer !

Moelleux aux nectarines et au sarrasin
(pour un moule de 20 x 20 cm)

• 75g de farine de blé
• 60g de farine de sarrasin
• 40g de sucre
• 2 oeufs
• 2 à 3 nectarines jaunes (ou d'autres fruits : pêches, pommes, poires...)
• 50g de beurre
• 15cL de crème fraîche
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate
• Une pointe de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, mettre les deux farines et le sucre dans une jatte. Creuser une fontaine au centre, y casser les deux oeufs. Commencer à mélanger, puis délayer avec la crème fraîche et le beurre fondu. Ajouter la cannelle et le bicarbonate. Bien mélanger : la pâte doit être épaisse mais homogène. Verser dans le moule beurré.
Eplucher les fruits, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 35 à 45 minutes.