Havreflarn au sarrasin

Une envie de voyage nordique a inspiré cette réinterprétation des havreflarn suédois. Voici une version au sarrasin, peu photogénique (surtout un jour de pluie) mais délicieuse ! Les biscuits se révèlent à la fois croustillants et moelleux, et le goût parfaitement équilibré entre le côté caramélisé des flocons, la rondeur de l'huile de coco et l'amertume du chocolat. L'utilisation d'une huile végétale plus neutre serait un peu moins gourmande mais fonctionnerait tout aussi bien.

Havreflarn au sarrasin

• 50g de flocons de sarrasin
• 60g de farine de sarrasin
• 10g de sucre (vanillé si possible)
• 45g d'huile de coco à l'état liquide (ou une autre huile)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel (léger, type acacia)
• Entre 30 et 50g de chocolat noir selon l'épaisseur du fourrage désirée

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, avec une pincée de sel. Ajouter les ingrédients liquides (huile, eau, sirop d'érable) et bien mélanger.

Former de petits tas sur une plaque chemisée, en prenant soin de les aplatir. Plus ils seront fins, plus ils seront croquants, plus ils seront épais, plus ils seront moelleux : ajuster selon ses préférences.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C, selon l'épaisseur : ils doivent être joliment dorés sur les bords.

Faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, disposer une cuillère à café de chocolat sur chacun des biscuits et assembler par paire.

Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

Du sarrasin encore et toujours pour une nouvelle recette de biscuits ! Un résultat à la fois croquant et moelleux, où la fine couche de glaçage au chocolat vient apporter de l'éclat au sarrasin, au goût plus rustique et prononcé. Une merveille !

Biscuits aux flocons de sarrasin

• 200g de flocons de sarrasin
• 80g de farine de sarrasin
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 50mL d'eau
• Glaçage : 100g de chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et l'eau, battre à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre les ingrédients secs dans une jatte (flocons, farine, sucre, sel). Ajouter les liquides, et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Former de petites boules de pâtes et les répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Tremper les biscuits dans le chocolat et laisser prendre en les posant à l'envers sur une grille.

Sablés au sarrasin (sans oeuf)

Une nouvelle variation sur le thème des biscuits au sarrasin. Cette fois, des biscuits très sablés, sans oeuf mais avec une proportion de beurre un peu plus importante que dans mes shortbreads. La recette se trouve sur de nombreux blogs (notamment celui-ci où je l'ai découverte) et serait adaptée d'un livre de Frédéric Bau, Simplement chocolat. La petite touche d'originalité tient à la présence de grains de sarrasin torréfiés. Voici ma version, réinterprétée avec les envies et possibilités du moment.

Sablés au sarrasin

• 100g de beurre mou
• 60g de farine de sarrasin
• 70g de farine de blé T65
• 80g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 1 une petite poignée de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il se ramollisse.

Torréfier rapidement le sarrasin à sec, dans une poêle bien chaude. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les deux farines et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et former une boule. Si besoin, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter les pépites de chocolat et le sarrasin décortiqué, et finir de former une belle boule.

Emballer dans du film étirable, et rouler de façon à former un boudin. Le placer au frais une trentaine de minutes (le temps de faire la vaisselle et de préchauffer le four à 150°C ;-)

Enlever le film étirable, couper des tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les répartir sur une plaque chemisée en prenant soin de bien les espacer car elles vont s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les placer sur une grille.

Sablés au sarrasin

On prend les mêmes et on recommence, ou comment les mêmes ingrédients, dans des proportions différentes, permettent de revisiter à l'envi ses classiques. Tout particulièrement pour les recettes de biscuits, quelques variations dans une recette suffisent, en effet, pour obtenir un résultat original et redécouvrir ainsi une saveur, en l'occurrence, ici, celle du sarrasin. Après les shortbread au sarrasin (sans oeuf), et les biscuits sarrasin-cannelle (à l'huile d'olive), voici une version très croquante de sablés (sans farine de blé), adaptée de la recette suivante (http://www.lecridelacourgette.com/palets-bretons-au-sarrasin-sans-gluten/). Le principe est tout simplement celui d'une pâte sablée. Les biscuits ont un bon goût de beurre et se tiennent bien en main avant d'exploser en bouche car la pâte, sans gluten, est plus friable. A déguster tel quel ou avec une boisson chaude (café ou chicorée par exemple) ou en complément d'une compote (de poires par exemple). Un délice !

Sablés au sarrasin

• 120g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 40g de farine de riz
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30g de sucre roux (les biscuits seront très peu sucrés, vous pouvez augmenter la quantité)
• 1 oeuf
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel de Guérande

Travailler l'oeuf avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les farines et la levure chimique, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter éventuellement une cuillère à café d'eau froide ou un peu plus si besoin.
Deux possibilités :
* Former un boudin et laisser reposer une trentaine de minutes au frais. Découper des tranches d'1cm d'épaisseur.
* Ne pas laisser reposer. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur) et former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans les deux cas, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C : ils doivent légèrement dorer sur les bords.

Shortbread au sarrasin

Une pâte toute simple sans liste d'ingrédients à rallonge ni techniques extravagantes mais qui permet d'obtenir une douceur d'une grande finesse. Le biscuit croque sous la dent avant de fondre délicatement en bouche. La recette est classique : un poids de farine, les deux - tiers de beurre, et le tiers de sucre (quantité que j'abaisse pour atténuer encore le goût sucré). Si la farine T65 préconisée dans un magazine de L'eau vive (hiver 2015) donne un excellent résultat, un séjour en Bretagne m'a donné l'idée et l'envie d'essayer avec de la farine de sarrasin. Le biscuit est alors d'autant plus fondant, un délice.

 

Shortbread au sarrasin
(pour une dizaine de biscuits)

• 150g de farine de sarrasin
• 100g de beurre coupé en cubes
• 25g de sucre en poudre

Préparer tous les ingrédients et chemiser une grande plaque de cuisson. Préchauffer le four à 150°C.
Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre et travailler du bout des doigts. Le mélange va devenir sableux et commencer à s'agglomérer. Ajouter le sucre, continuer à travailler rapidement et façonner une boule.
Mettre du papier sulfurisé sur son plan de travail, y étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer sur la plaque et les piquer à l'aide d'un cure-dent.
Faire cuire quinze à vingt minutes et laisser refroidir avant de les déposer sur une grille.
Ces biscuits se conservent des semaines entières dans une boîte métallique.


Variantes : varier les farines, ex. 100g de farine de blé T65 + 50g de farine de sarrasin, ou 150g de farine T65.