Macarons rustiques et faciles

Une recette dans la lignée de la précédente, mais encore plus simple ! Des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf pour de petits biscuits d'abord croquants puis moelleux, au bon goût de massepain. Ou comment faire des macarons à l'ancienne, sans prise de tête. Le plus difficile est de prévoir de les préparer la veille pour laisser un temps de repos au réfrigérateur. A décliner avec des noisettes et des noix à l'automne.

Macarons rustiques

pour 24 petits biscuits

• 150g de poudre d'amande
• 50g d'amandes effilées
• 75g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande, les amandes effilées, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange de poudre, l'arôme d'amande amère et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une vingtaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée, et les aplatir légèrement.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux amandes de Francfort

 

Je ne suis pas une adepte de la blogosphère culinaire, si vaste aujourd'hui. Quelques sites retiennent néanmoins mon attention pour la qualité de leurs recettes et la personnalité de celles et ceux qui publient. Je pense notamment à ce blog merveilleux, Un peu gay dans les coings, qui recèle de véritables pépites et avec lequel je suis souvent en phase culinairement. Je viens de tester deux de ses dernières recettes qui m'avaient tout de suite séduite. La première est celle de biscuits aux amandes, dits de Francfort (Bethmännchen) absolument délicieux, et d'une facilité déconcertante. Ils offrent la première place aux amande, sous différentes formes : en poudre, entière, et en pâte. Rehaussée par l'arôme d'amande amère, l'amande donne le meilleur d'elle-même, dans un biscuit très tendre. J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, à l'exception du sucre que j'ai diminué de moitié et de l'eau de fleur d'oranger que je n'ai pas mise. Je tenais à retranscrire la recette car je compte bien la faire et la refaire !

Source : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/biscuits-de-noel-de-frankfort-aux.html 

Biscuits aux amandes (sans gluten)

pour une vingtaine de biscuits

• 200g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel 
• 2 cuill à soupe de maïzena
• 50g de sucre glace
• 25g de pâte d'amande
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café d'eau
• Une vingtaine d'amandes blanchies

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Réserver le jaune pour la dorure. Mélanger le blanc d'oeuf au reste des ingrédients, en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rouler des boulettes de pâte dans la main et les répartir sur la plaque de cuisson. Ajouter une amande au centre de chacune en l'enfonçant légèrement puis dorer les biscuits (au doigt).

Faire cuire une dizaine de minutes.