Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Havreflarn au sarrasin

Une envie de voyage nordique a inspiré cette réinterprétation des havreflarn suédois. Voici une version au sarrasin, peu photogénique (surtout un jour de pluie) mais délicieuse ! Les biscuits se révèlent à la fois croustillants et moelleux, et le goût parfaitement équilibré entre le côté caramélisé des flocons, la rondeur de l'huile de coco et l'amertume du chocolat. L'utilisation d'une huile végétale plus neutre serait un peu moins gourmande mais fonctionnerait tout aussi bien.

Havreflarn au sarrasin

• 50g de flocons de sarrasin
• 60g de farine de sarrasin
• 10g de sucre (vanillé si possible)
• 45g d'huile de coco à l'état liquide (ou une autre huile)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel (léger, type acacia)
• Entre 30 et 50g de chocolat noir selon l'épaisseur du fourrage désirée

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, avec une pincée de sel. Ajouter les ingrédients liquides (huile, eau, sirop d'érable) et bien mélanger.

Former de petits tas sur une plaque chemisée, en prenant soin de les aplatir. Plus ils seront fins, plus ils seront croquants, plus ils seront épais, plus ils seront moelleux : ajuster selon ses préférences.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C, selon l'épaisseur : ils doivent être joliment dorés sur les bords.

Faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, disposer une cuillère à café de chocolat sur chacun des biscuits et assembler par paire.

Biscuits aux amandes de Francfort

 

Je ne suis pas une adepte de la blogosphère culinaire, si vaste aujourd'hui. Quelques sites retiennent néanmoins mon attention pour la qualité de leurs recettes et la personnalité de celles et ceux qui publient. Je pense notamment à ce blog merveilleux, Un peu gay dans les coings, qui recèle de véritables pépites et avec lequel je suis souvent en phase culinairement. Je viens de tester deux de ses dernières recettes qui m'avaient tout de suite séduite. La première est celle de biscuits aux amandes, dits de Francfort (Bethmännchen) absolument délicieux, et d'une facilité déconcertante. Ils offrent la première place aux amande, sous différentes formes : en poudre, entière, et en pâte. Rehaussée par l'arôme d'amande amère, l'amande donne le meilleur d'elle-même, dans un biscuit très tendre. J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, à l'exception du sucre que j'ai diminué de moitié et de l'eau de fleur d'oranger que je n'ai pas mise. Je tenais à retranscrire la recette car je compte bien la faire et la refaire !

Source : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/biscuits-de-noel-de-frankfort-aux.html 

Biscuits aux amandes (sans gluten)

pour une vingtaine de biscuits

• 200g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel 
• 2 cuill à soupe de maïzena
• 50g de sucre glace
• 25g de pâte d'amande
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café d'eau
• Une vingtaine d'amandes blanchies

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Réserver le jaune pour la dorure. Mélanger le blanc d'oeuf au reste des ingrédients, en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rouler des boulettes de pâte dans la main et les répartir sur la plaque de cuisson. Ajouter une amande au centre de chacune en l'enfonçant légèrement puis dorer les biscuits (au doigt).

Faire cuire une dizaine de minutes.

Toutes les recettes sucrées

Voici l'index dans lequel vous aurez accès à toutes les recettes sucrées. Vous pouvez trouver le lien pour accéder à cet index sur la droite de la page (c'est écrit en orange). Cette page sera réactualisée à chaque ajout de nouvelles recettes sucrées.

Les pâtes :
* Pâte brisée légère
* La Pâte Sablée

Les biscuits et petites bouchées :

* Alfajores (biscuits fourrés à la confiture de lait)

* Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry (vegan, sans gluten)

* Biscuits à la gelée de groseille

* Biscuits au thé matcha et au chocolat blanc

* Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

* Biscuits aux épices (vegan)
* Biscuits aux flocons d'avoine

* Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

* Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)
* Biscuits de secours
* Biscuits à la farine de châtaigne 
* Biscuits sarrasin-cannelle
* Bouchées au coeur de Pralin 
* Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème patissière à la violette
* Cookies au citron

* Cookies châtaigne et miso (végétaliens)
* Cookies au chocolat blanc et aux noix de Pécan

* Cookies au levain (végétaliens)
* Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda
* Cookies aux Pistaches

* Cookies sans oeuf

* Croissants au pavot
* Douceurs au Thé Matcha
* Financiers au thé matcha

* Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)
* Gaufrettes Moelleuses du Nord

* Havreflarn au sarrasin

* Macarons rustiques aux amandes

* Macarons rustiques aux noix

* Macarons rustiques aux noix et aux écorces d'orange confite
* Madeleines à bosse fourrées

* Magdalenas (petit gâteau à l'huile d'olive)
* Mantecaos à la farine de pois chiche
* Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache
* Minis Sablés au pralin et pralinoise

* Navettes à l'eau de fleur d'oranger
* Noisettines
* Noix déguisées et autres fruits
* Pavés au citron vert
* Sablés au sarrasin

* Sablés au sarrasin sans oeuf 
* Sablés Viennois
* Scones aux cerises confites
* Scones à la mélasse
* Scones ultra rapides

* Scottish tablets
* Shortbread au sarrasin
* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille 

Les brioches :
* Chinois (Brioche à la crème patissière)
* Tsoureki (Brioche de Pâques grecque)


Les gâteaux :
* Banana Bread au sarrasin (vegan et sans gluten)

* Banana Bread au sarrasin 2e version 

 * Bûche de Noël au café
* Bûche de Noël à la chartreuse
* Bûche de Noël au Grand Marnier
* Bûche de Noël aux éclats de cajou rôti, crème citron vert, framboise et chocolat noir
* Brownies sans beurre
* Brownies Retro
* Cake au citron

* Cake au potimarron
* Cake aux épices et au miel

* Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

* Cake tout doux au millet, pomme et noisette (vegan)
* Cake Ultra-Léger Poire/Noisette
* Cheesecake

* Coulants au chocolat sans beurre ni sucre
* Far Breton
* Fondant au chocolat et au café
* Forêt Noire
* Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

* Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

* Gâteau à la courge et aux noisettes cuisson vapeur (végétalien)
* Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty

* Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)
* Gâteau au chocolat de ma mamie
* Gâteau au chocolat fourré à la confiture de cerise
* Gâteau au chocolat de Nancy

* Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

* Gâteau poire-ricotta (sans gluten)

* Gâteau au sarrasin fourré à la confiture de framboise
* Gâteau aux pommes très fin
* Gâteau basque à la confiture de cerise noire
* Gâteau coco-citron vert

* Gâteau moelleux aux pommes, à la farine de maïs et à l'huile d'olive
* Gâteau moelleux pomme - rhubarbe
* Gâteau milanais et sa crème anglaise (gâteau aux marrons)
* Gâteau Professeur Zembrouille
* Gâteau du Professeur Zembrouille version chocolatée

* Gâteau suédois rhubarbe et pomme

* Gâteau vapeur (vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés)
* Galette des rois
* Marbré au chocolat et à l'orange
* Ménélik tout léger
* Mini Gâteau aux noix moelleux
* Moelleux aux nectarines et au sarrasin
* Paris-Brest (chantilly au pralin)

* Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

* Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (sans sucre ni huile)
* Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
* Trianon (ou Royal)

* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille  

Les tartes :
* Flan pâtissier, souplesse et légèreté

* Flan pâtissier, encore meilleur !
* Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)
* Mini tartelettes à l'ananas
* Tarte au citron meringuée
* Tarte aux Mirabelles et au Miel
* Tarte aux Mûres
* Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices
* Tarte aux poires à la frangipane
* Tarte fondante aux poires et au pralin
* Tarte aux pommes à la compote
* Tarte aux pommes à la compote de poire 

* Tarte aux noix de pécan (vegan)
* Tarte aux speculoos

* Tarte rustique aux fruits de saison (vegan)

* Tarte rustique aux abricots
* Tarte Rhubarbe-Pomme
* Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise (avec pâte au blanc d'oeuf)
* Tartelettes à la citrouille / mini pumpkin pies

* Tarte sucrée à la courge butternut
* Tartelettes au citron
* Tartelettes au Banania


Les desserts :
* Babas au Rhum, à la Chartreuse, au Grand-Marnier
* Blancs-Mangers à la violette
* Charlotte au citron
* Charlotte au chocolat
* Cheesecakes à la pistache
* Chocolat liégeois
* Chouquettes

* Clafoutis myrtille-rhubarbe à la farine de riz gluant (vegan)
* Crème végétale amande et lavande
* Crème végétale amande et café
* Délice du troll

* Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache (vegan, sans gluten)
* Mousse au chocolat zebrée
* Verrines aux deux chocolats
* Oeufs au lait
* Pancakes Finlandais
* Panna cotta au lait de coco

* Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)
* Seins de Sainte Agathe
* Smoothie aux cranberries
* Trifle (charlotte britannique)
* Vacherin à la chartreuse (ou comment faire de la glace sans sorbetière)
* Verrine à la guimauve

Délice du Troll

Que faire avec des blancs d'oeufs ? Eh bien des tas de choses ! A commencer par cette recette norvégienne qui doit se faire en 5 minutes maximum. Le plus long étant d'attendre 30 minutes car il faut mettre au réfrigérateur. Ce dessert est léger, frais, et succulent.

Délice du Troll :

*1 blanc d'oeuf
*100ml de compote de pomme

Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter la compote et continuer à battre.
Mettre au réfrigérateur durant 30 minutes.
Servir dans des coupes individuelles.

La pâte sablée

Voici la recette de la pâte sablée avec laquelle vous pourrez réaliser la recette de tartelettes au citron que j'ai posté juste avant. Cette pâte est très facile à faire et très rapide. Elle accompagne très bien toutes les tartes sucrées que vous réaliserez.  Comme c'est pour une vingtaine de tartelettes, la recette de tarte citron en couvrira la moitié, doublez les proportions pour la crème citron ou choisissez une deuxième garniture pour remplir toutes les tartelettes.

Pâte sablée

Pour une vingtaine de tartelettes ou une grande tarte.

• 125g de farine
• 60g de beurre froid en petits dés
• 50g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 1 petite cuillère à soupe de lait
• 1 pincée de sel

Tamiser la farine dans une jatte, creuser un puits et y déposer le beurre et le sucre glace. Mélanger du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et la pincée de sel.
Ne pas trop travailler, façonner simplement une boule. La pâte doit être "sableuse".
L'enrober dans du film transparent et mettre eu réfrigérateur 30 minutes.

Fariner votre surface de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte. Si vous souhaitez faire des tartelettes beurrez bien les petits moules, cela facilitera le démoulage !

Une fois votre tarte (ou tartelettes) réalisée, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour que ça ne gonfle pas à la cuisson !

Les tartelettes au citron

Quoi de mieux que des minis tartelettes pour finir un repas ?

Ces minis tartelettes au citron sont délicieuses, et si légères qu'on les mangerait sans faim. Elles ne demandent pas une trop grande préparation : la pâte sablée est facile à réaliser et la crème citron aussi, pour peu que la recette soit bien expliquée.

Voici donc ma recette :

Tartelettes au citron (pour 10 minis) :

*1 œuf
*1 citron
*125g de pâte sablée (v. recette)
*100g de sucre
*60g de beurre

Piquer les tartelettes et les faire cuire à vide une quinzaine de minutes.

Dans une casserole : mélanger le jaune d'oeuf, le jus de citron, le beurre et le sucre. Mettre à cuire, tout en remuant. Le mélange doit devenir onctueux.

Battre les blancs en neige. Hors du feu, les ajouter au mélange de la casserole, en fouettant, une fois incorporés remettre sur le feu et continuer de mélanger pendant 10 minutes, il faut que le mélange devienne jaune et bien épais (mieux vaut rester plus longtemps sur le feu que pas assez).

Déposer sur les fonds de tartelettes.

Quenelles à la semoule

Les quenelles accompagnent très bien les plats en sauce, ou constituent un excellent plat complet si vous les agrémentez de crème pour un gratin (recette) ou de sauce tomate, de champignons... Très facile à réaliser, cette recette vous convaincra de ne plus les acheter en grande surface.

Pas besoin de beaucoup de choses pour les réussir, et vous savez quoi ? Elles sont encore meilleures que celles du commerce =D !

Quenelles à la semoule

Pour 4 personnes (environ 12 quenelles)

- 150 de semoule très fine
- 35 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de gruyère
Faire chauffer le lait à petit feu, à ébullition ajouter la semoule en pluie fine, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Il faut que le mélange n’attache plus à la casserole.

Hors du feu ajouter le jaune d’œuf, et le gruyère tout en mélangeant. Laisser reposer une quinzaine de minutes.
Former des petits boudins d’à peu près 6~7 cm de longueur.
Plonger les quenelles dans une casserole d'eau bouillante salée. Quelques minutes suffisent :  elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface. Les égoutter sur du papier absorbant.

Friands feuilletés

Voici une recette de "Friands Feuilletés" qui conviendra forcément aux buffets, et autres fêtes. Mais pas seulement !

Si vous vous découragez car vous ne réussissez jamais la pâte feuilletée mais que vous ne voulez pas vous rabattre sur des pâtes industrielles cette recette est parfaite.

En fait, vous allez réaliser une sorte de pâte feuilletée très rapide, qui croustille bien. Elle est beaucoup plus facile à réaliser, et demande moins de temps.

Friands Feuilletés

Pour une quinzaine de feuilletés (tout dépend la taille) :

Pâte :
2 petits suisses
30g de beurre
50g de farine
1 pincée de sel

Farce :
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
Une portion de St Moret ou de riccotta (fromage blanc)

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans une jatte, mélanger les petits suisses, le beurre, la farine, et le sel. La farine doit être bien absorbée mais ne pas trop travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce (même s'il vous semble qu'il n'y en a pas beaucoup vous pourrez remplir un grand nombre de friands !).

Hacher le jambon et le lard. Malaxer avec le St Moret.

Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte (quelques mm d'épaisseurs).
Découper des ronds (avec une tasse par exemple) de la taille que vous souhaitez et remplir la moitié des disques de farce.

Appliquer le "chapeau" de pâte à chacun des disques. réaliser des marques avec une fourchette pour bien fermer les bords du friands.

Dorer et enfourner pendant 20 minutes (th6).

On peut les déguster chaud ou froid.