Tarte aux Mûres

Après les mirabelles, place aux mûres. Je cherchais un moyen de les accommoder pour leur faire perdre leur légère acidité sans pour autant abuser de sucre. Rien de mieux que de revenir à la base, un flan très léger : un mélange d'oeuf, de crème et de très peu de sucre. Disposez des flocons d'avoine sur le fond de pâte sablée (pour absorber le jus des fruits) et saupoudrez de cassonade. Simple et efficace.


Une tarte plus que rapide à réaliser pour un résultat époustouflant. Le flan monte à la cuisson et enrobe les mûres, celles-ci perdent alors leur acidité.

Tarte aux Mûres

Pour une tarte de ~15 cm de diamètre

• Pâte sablée (= un peu plus de la moitié de ma recette pour celle des tartelettes au citron, recette ici)
• Une barquette de mûres
• Flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 1 c-a-s de crème fraîche
• 1 c-a-s de sucre
• 1 c-a-s de cassonade

• Mettre la pâte dans un moule. La piquer à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer de flocons d'avoine.
• Battre l'oeuf, ajouter le sucre et la crème fraîche.
• Verser ce mélange sur le fond de tarte.
• Disposer le mûres sur l'ensemble de la surface.
• Saupoudrer de cassonade.
• Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.

Tarte aux mirabelles et au miel

Comment cuisiner les mirabelles sans dénaturer leur goût si fin ? Opter pour une pâte sablée très légèrement sucrée (La recette ici : Pâte Sablée) qui s'adapte à tous les fruits. Ensuite, rien de plus naturel ni de plus léger : pas de crème pâtissière, tapisser le fond de tarte de flocons d'avoine et de poudre d'amande pour absorber le jus que rend le fruit à la cuisson (et ainsi ne pas détremper la pâte). Un bon miel (un mélange tilleul et sapin par exemple). Et un résultat délicieux qui ne dénature aucunement les mirabelles.

Tarte aux Mirabelles

Je ne donne pas de proportions pour cette recette, en effet, il suffit d'adapter le nombre de mirabelles au diamètre de la tarte. Le sucre, le miel, les flocons d'avoine et la poudre d'amande n'ont pas besoin d'une quantité précise puisqu'il suffit d'en saupoudrer (ou verser pour le miel) un petit peu.

Ingrédients :

• Pâte sablée
• Mirabelles
• Poudre d'amandes
• Flocons d'avoine
• Sucre
• Miel

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• Garnir un grand moule à tarte ou plusieurs petits de pâte sablée. La piquer à l'aide d'une fourchette.
• Saupoudrer de poudre d'amande et de flocons d'avoine (cette couche permettra d'absorber l'eau rendue par les fruits lors de la cuisson).
• Dénoyauter les mirabelles tout en les laissant entières : pour cela, inciser délicatement la chair sur un côté et ôter le noyau.
• Disposer les fruits sur la tarte en les serrant bien (ils ont plutôt tendance à rétrécir lors de la cuisson).
• Enfourner 15 minutes, saupoudrer de sucre et verser un filet de miel. Remettre au four 5 minutes pour des petites tartelettes ou un peu plus (10~15 minutes) pour une grande tarte. La pâte doit être légèrement dorée et les mirabelles bien colorées.