Sablés au sarrasin (sans oeuf)

Une nouvelle variation sur le thème des biscuits au sarrasin. Cette fois, des biscuits très sablés, sans oeuf mais avec une proportion de beurre un peu plus importante que dans mes shortbreads. La recette se trouve sur de nombreux blogs (notamment celui-ci où je l'ai découverte) et serait adaptée d'un livre de Frédéric Bau, Simplement chocolat. La petite touche d'originalité tient à la présence de grains de sarrasin torréfiés. Voici ma version, réinterprétée avec les envies et possibilités du moment.

Sablés au sarrasin

• 100g de beurre mou
• 60g de farine de sarrasin
• 70g de farine de blé T65
• 80g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 1 une petite poignée de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il se ramollisse.

Torréfier rapidement le sarrasin à sec, dans une poêle bien chaude. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les deux farines et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et former une boule. Si besoin, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter les pépites de chocolat et le sarrasin décortiqué, et finir de former une belle boule.

Emballer dans du film étirable, et rouler de façon à former un boudin. Le placer au frais une trentaine de minutes (le temps de faire la vaisselle et de préchauffer le four à 150°C ;-)

Enlever le film étirable, couper des tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les répartir sur une plaque chemisée en prenant soin de bien les espacer car elles vont s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les placer sur une grille.