Noisettines - Bouchées à la poudre de Noisette

J'ai trouvé la recette sur le forum Supertoinette, sous le nom de Noisettines. Je vous la propose ici, un peu remaniée. Allier chocolat et noisette, dans un dessert réalisable en une dizaine de minutes tout au plus, le plus long étant de remplir les caissettes. A déguster avec un bon petit café, qui relève parfaitement ces délicieuses bouchées !


Noisettines (Petites Bouchées Chocolat/Noisette )
Pour une douzaine

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 60g de chocolat noir (50g choc 50%, et 10g à 74%)
• 20g de beurre
• 30g de noisettes en poudre
• 30g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

- Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre puis l'ajouter au mélange précédent.
- Incorporer la poudre de noisette et la farine tamisée avec la levure chimique.
- Remplir des petites caissettes en papier ou en sillicone.
- Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Le Trianon

Le Trianon, aussi appelé "Royal" dans les pâtisseries, est constitué de 3 couches : un biscuit, un croustillant et une mousse au chocolat.


La préparation de ce gâteau nécessite du temps, il est indispensable de commencer la veille. Mais le jeu en vaut la chandelle.

Source : Marmiton.



Quelques modifications : diviser les proportions par 2. Ensuite, trouver quelque chose pour remplacer le pralin lors de la couche croustillante : concasser des amandes et des noix de Pécan. Pour finir, réajuster les proportions de la chantilly (crème et chocolat).



Après une nuit au réfrigérateur,vient la décoration. Du cacao, de la pâte d'amande, des crêpes gavotte et le tour est joué !

Le Trianon

Biscuit :

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 20g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 10g de beurre fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique

Croustillant :

• 100g de pralinoise
• 7 crèpes gavottes (soit 3 papiers dorés + ½ )
• 2 bonnes poignées d'amandes
• 1 poignée de noix de Pécan

Mousse au chocolat :

• 20cl de crème fraîche (dont 4 cl pour faire fondre le chocolat)
• 110g de chocolat noir (dont 80g à 51% de cacao et 30g à 74%)
• La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly

Préparation du Biscuit :

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.

Confection de l'étage croustillant :

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
2. Concasser les crêpes gavottes, les amandes et les noix de Pécan.
3. Les ajouter à la pralinoise puis répartir cette préparation sur le fond de biscuit.
4. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes (il faut que cette couche ait durci).

Réalisation de la chantilly au chocolat :

1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on monte la chantilly.
2. Faire fondre, au bain-marie, le chocolat noir avec 4~5cl de crème fraîche. Le mélange ne doit pas être trop pâteux.
3. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche restante durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
4. Ajouter une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre.
5. Incorporer le reste de chantilly très délicatement (comme lors de blancs en neige).

Montage final :

1. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au chocolat (pour ne pas déborder vous pouvez confectionner un bandeau en carton, du diamètre du biscuit, que vous recouvrirez de papier aluminium et que vous placerez autour du gâteau).
2. Lisser la crème avec une spatule, puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.
3. Placer au réfrigérateur une nuit (plus c'est froid, meilleur c'est).
4. Le lendemain matin, vous pouvez décorer le Trianon avec du cacao tamisé, de la pâte d'amande, et des crèpes gavottes écrasées.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

Pour obtenir un cake impalpable, léger, et goûteux, rien de mieux que d'ajouter un blanc en neige. J'ai également choisi la cassonade pour son goût si particulier qui s'associe parfaitement à la noisette. Quant à la poire, c'était une guyot (celles qu'on trouve en ce moment), mais une william ferait tout aussi bien l'affaire.

Cake Ultra-Léger Poire-Noisettes

• 75g de beurre
• 30g de cassonade
• 35g de sucre
• 2 oeufs entiers + 1 blanc
• 125g de farine
• 35g de Maïzena
• 1/2 paquet de levure chimique (6g)
• 50g de poudre de noisette
• 1 poire

- Préchauffer le four à 180° (th.6).

- A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger le beurre coupé en dés, le sucre et la cassonade.

- Ajouter un à un les deux oeufs entiers, puis le jaune. Bien incorporer.

- En plusieurs temps, ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique tamisées. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la poudre de noisette.

- Battre le blanc en neige, et l'incorporer délicatement au mélange.

- Beurrer et chemiser un moule à cake. Verser le tiers de la préparation au fond du moule.

- Laver, et éplucher la poire. La couper en fines lamelles. Déposer une couche de poire sur la pâte et recouvrir d'une cuillère à soupe de mélange. Répéter l'opération 2 fois, en finissant par une couche de pâte.

- Enfourner 10 minutes à 180° puis continuer la cuisson 40 minutes à 150°C. Vérifier en plantant un cure-dent (ou un lame de couteau) dans la partie la plus haute du cake, si il ressort sec, c'est cuit !