Croissants au jambon et au fromage

Ces petits croissants au jambon et au fromage conviennent parfaitement pour apéros et autres buffets festifs. Leur pâte est particulièrement itnéressante. J'ai trouvé la recette dans le livre : "L'encyclopédie de la patisserie" Gründ (un livre exceptionnel que je recommande vivement !), même si je l'ai modifiée pour qu'elle corresponde mieux à mes attentes. Je retiens tout de même l'idée de dorer au lait concentré. Je n'y aurais jamais pensé, et je dois admettre que c'est une très bonne alternative au jaune d'oeuf.
La pâte qu'on obtient pour ces croissants est à la fois briochée et feuilletée, et pourtant très facile à réaliser.

Croissants au fromage et au jambon (une vingtaine)

Pâte :

• 125g de fromage blanc (20% de matière grasse)
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 300g de farine
• 10g de levure chimique

Garniture :

• 10 tranches de gouda (le cheddar est pas mal non plus)
• 5 tranches de jambon blanc
• 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré pour dorer

1. Faire préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, le lait, l'oeuf entier, l'huile et le sel. Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure.
3. Sur une surface de travail bien farinée, étaler la pâte et découper une dizaine de carrés d'environ 12 cm. Les recouper dans la diagonale pour obtenir des triangles.
4. Couper les tranches de gouda et de jambon en triangles (approximativement de la taille des morceaux de pâte). Déposer une tranche de chaque sur les triangles de pâte.
5. Les rouler en croissant. Pour cela, prenez une pointe du triangle (opposée à sa base) et ramenez la vers la base. Incurvez un peu les côtés pour donner la forme d'un triangle.
6. Déposer sur un plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé. Dorer au lait concentré et enfourner pendant 20 minutes.

Blanc-manger à la violette

Voici une nouvelle recette trouvée dans le magazine "Elle" (un numéro plutôt ancien). Ces Blanc-manger à la violette sont délicieux. Si la recette se limite à la violette, amusez-vous à essayer d'autres parfums, café, framboise... C'est délicieux ! Plus légers qu'un fromage blanc, plus doux qu'un yaourt... bref le rêve !



Blanc-manger à la violette

Pour 4 verrines

Ingrédients :

• 25cl de lait entier (pas de demi-écrémé !)
• 12cl de crème fraîche
• 35g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena
• 4 cuillères à soupe de sirop de violette, de framboise, de café...
• Amandes éffilées

1. Dans une casserole, mettre la Maïzena tamisée, le sucre, le lait et la crème. Bien fouetter.
2. A feu doux, porter à ébullition (cela prendre une dizaine de minutes), et laisser frémir 4~5 minutes. Le mélange doit devenir bien épais. Il faut fouetter continuellement afin d'éviter la formation de grumeaux.
3. Laisser tiédir la préparation et répartir dans 4 verrines.
4. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6h.
5. Au moment de servir, napper du sirop choisi et parsemer d'amandes éffilées.

Gâteau Professeur Zembrouille

Voici un gâteau tout à fait étonnant ! Pas forcément par son goût (un simple gâteau au yaourt), mais surtout par sa forme ! Il représente en effet le "célèbre Professeur Zembrouille" personnage créé par PRS qui tient un magnifique site de graphisme : http://ggi.evoconcept.net
Je suis une fan de ses dessins, et j'ai voulu pour le remercier, créer ce gâteau à son effigie !





Gâteau Professeur Zembrouille

• 1 yaourt nature
• 1,5 pots de farine
• 1,5 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• 3 oeufs

Le pot de yaourt est à utiliser pour doser les ingrédients.

Décoration :

• Pâte d'amande blanche
• Colorants alimentaires bleu et rouge (ou colorants maisons à partir de bonbons "schtroumfs" et de praline).
• Quelques carreaux de chocolat noirs et blancs
• Un peu de crème fraîche
• Sucre Glace

Dans une jatte, mélanger le yaourt, les sucres, la farine tamisée, la levure et les jaunes d'oeufs. Incorporer les blancs battus en neige. Verser dans un moule rectangulaire bien beurré. Enfourner 30 minutes à 180° (~th. 6). Une fois refroidi, démouler.

C'est là que commence la phase de décoration !

Découper le gâteau en respectant les contours du visage de notre chèr Professeur Zembrouille. Réaliser avec de la pâte d'amande : le nez, la bouche, les oreilles, les sourcils les cheveux, et les lunettes. Les disposer sur le gâteau. Remplir les branches des lunettes de chocolat noir fondu avec un peu de crème fraîche. Faire fondre le chocolat blanc avec quelques gouttes de colorant rouge pour la peau et de colorant bleu pour les lunettes. Répartir sur le gâteau. Saupoudrer les cheveux de sucre glace. Pour finir appliquer un peu de chocolat noir sur les contours des cheveux ou des lunettes.

Ca y est votre gâteau Professeur Zembrouille est finit ! ... Par où allez vous commencer à couper ?

Pingouins, une petite faim sur la banquise

Toujours dans les préparatifs pour ma fête d'anniversaire, voici les petits apéritifs que j'ai proposé à mes amis ! De petits pingouins faits à base d'olive, de saint moret, et de carottes ! Un délice à la fois pour les yeux et pour les papilles ! Cet apéritif fera à coup sûr effet sur vos invités !

Grand Merci à Isa : http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com

Les Pingouins donnent faim sur la banquise :

• Olives noires dénoyautées bien fermes
• Saint Moret (une portion de 20g permet d'en faire une vingtaine)
• 1 carotte

Peler la carotte, et couper de fines rondelles qu'on taillera afin d'en faire les pieds des pingouins.
Prendre une olive pour le corps, faire une incision et remplir de Saint Moret.
Unir le socle en carotte et le corps à l'aide d'un cure-dent.
Piquer une nouvelle olive et y adjoindre un bout de carotte triangulaire pour le bec.

Voilà c'est finit ! Plus qu'à mettre au frigo jusqu'à ce que les invités arrivent !

Gâteau au chocolat de Nancy

Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !

Source:  Le "Larousse du Chocolat".


Gâteau au chocolat de Nancy :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre mou
• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 75g de poudre d'amande
• 80g de farine
• Une bonne poignée d'amandes éffilées

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en dés en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.

Préchauffer le four à170° (th. 5~6).

Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.

Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.

Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.

Mes petits cookies

Des cookies aux pépites de chocolat, croquants, croustillants mais aussi tendres et moelleux !
Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda

• 180g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• 70g de cassonade + quelques sucres en grains si vous en ave
• 50g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100g de pépites de chocolat

Tamiser ensemble dans une jatte, la farine, le sel et la levure.

Ajouter la cassonade, le sucre vanillé, le beurre mou, et l'oeuf. Mélanger à la main.

Quand vous obtenez un pâte bien souple, ajoutez les pépites de chocolat, continuez de malaxer quelques instants, pour bien les incorporer.

On peut la laisser 30 minutes au frigo, le résultat n'en sera que meilleur.

Préchauffer le four à 180°.

Rouler la pâte en forme de gros boudin et découper des ronds à l'aide d'un couteau.

Les disposer sur une plaque chemisée.

Faire cuire environ 12 minutes, mais surtout bien surveiller car ça va très vite !
 
La pâte se conservant très bien quelques jours au réfrigérateur, il est possible de faire cuire les cookies par petites fournées.

Tarte aux Speculoos

Les speculoos, c'est bon mais un peu écoeurant, non ? J'ai cherché à le cuisiner, et me suis vite aperçue, au fil de mes recherches sur internet, que l'idée du cheesecake revenait souvent. Voici une première tentative, légère et mousseuse, finalement assez éloignée du cheesecake. Pas mal !



Tarte aux speculoos


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 330g de fromage blanc à 20%
• 110 g de speculoos ( soit ~11 speculoos)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 zeste de citron ainsi qu'un peu de jus de citron
• Un peu de beurre (pour le plat)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Beurrer le moule, et tapisser de papier sulfurisé. Répartir les biscuits sur le fond du moule et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réserver.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la maizena et les jaunes d'oeufs (mettre les blancs dans une autre jatte). Bien mélanger et ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Monter les blancs en neige, et les ajouter petit à petit, très délicatement au mélange précédent.
Verser sur le fond de tarte en biscuit.

Mettre au four pendant 35 minutes thermostat 5~6 (180°C).
Démouler chaud sur un plat de service (vous pouvez laisser le papier sulfurisé en dessous, en coupant ce qui dépasse trop sur les côtés).

Personellement, j'adore cette version de cheesecake, cependant, certains le préféreront peut être en l'accompagnant de coulis de framboise, enfin quelque chose de plus relevé... Chacun ses goûts ! La prochaine fois j'essaierais en mettant de l'extrait de café dans mon mélange, je pense que ça peut être un bon compromis !