Gâteau aux pommes très fin

Vous recevez des invités et recherchez un dessert susceptible de satisfaire la gourmandise de vos hôtes venus nombreux ? Voici la recette qu'il vous faut, un gâteau aux pommes simple mais séduisant, que le nappage à la confiture d'abricot rend brillant et savoureux. Sa génoise tendre et moelleuse le rend léger tandis que les rondelles de pommes croquent subtilement sous la dent ; accompagné d'un thé au jasmin, il révèlera une note acidulée ; servi avec un café, il se distinguera par sa touche vanillée. Sans demander trop de matière, il permet d'offrir une quarantaine de bouchées.



Gâteau aux pommes très fin

• 125g de beurre
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 pointe de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 900g de pommes environ
• 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le beurre en dès et le travailler à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
Ajouter les oeufs entiers, tourner vivement.
Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
Beurrer une grande plaque à pâtisserie et y verser la préparation. Garnir avec les pommes coupées en lamelles.
Enfourner pour une trentaine de minutes : bien vérifier la cuisson afin d'éviter que les bords brûlent.
Répartir la confiture sur la surface du gâteau encore chaud. Laisser refroidir puis couper en cubes.

Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices

Le rythme pour ajouter des recettes sur ce blog est, vous l'aurez constaté, toujours aussi soutenu. C'est pourquoi j'ai décidé de vous en proposer deux en quelques jours d'intervalle à peine, record homologué sous peu. Commençons par une tarte sucrée qui convient tout à fait à la saison : des fruits gorgés de soleil, une cuillerée de cassonade, un filet de miel, le tout sur une pâte brisée de votre choix (pour ma part, farine complète, et un mélange de beurre et de matières grasses végétales qui allie finesse et croquant). L'ingrédient à dose microscopique mais qui fait la différence ? Le pain d'épice. Coupé en très petits dés, il fondra et tapissera savoureusement le fond de tarte, absorbant délicatement le jus des fruits. Tous les fruits feront l'affaire même si la combinaison pêche et poire me semble optimale.



Tarte aux pêches et aux poires
Pour une tourtière d'une vingtaine de centimètres de diamètre

• Un fond de pâte brisée
• Quelques flocons d'avoine et/ou de la semoule fine ou de la chapelure très fine
• 1 tranche de pain d'épices (facultatif)
• 2 grosses pêches
• 1 poire
• 1 oeuf
• 5cl de crème + un filet
• 25g de cassonade
• Un filet de miel
  

Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et placer dans un four préchauffé à 180°C quelques minutes seulement. Retirer du four.
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine et de semoule fine (ou de chapelure très fine). Ajouter le pain d'épices coupée en très petits cubes. Verser un filet de crème fraîche.
Eplucher les fruits. Couper les pêches en lamelles assez épaisses et répartir sur le fond de tarte. Combler les interstices par de fines lamelles de poire.
Battre l'oeuf avec le sucre et la crème. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson, dix minutes avant la fin, verser un filet de miel.
Si la croûte de la pâte colore trop rapidement, baisser la température et surveiller régulièrement.

Le flan pâtissier, souplesse et légereté pour une crème tremblotant à souhait

Un gentil commentaire m'a demandé la publication d'une recette de flan pâtissier. Comme convenu, je vous livre ici le fruit de plusieurs tentatives, une recette éprouvée et rectifiée pour obtenir la consistance souhaitée : un flan tremblotant, dense et moelleux. Tout l'enjeu consiste à trouver l'équilibre juste entre souplesse et fermeté, pour une crème qui se tient sans être compacte. Dans ces conditions, la Maïzena peut se révéler décevante, ce qui m'a poussée à en réduire la quantité au fil des essais. Je prends donc résolument position contre les flans trop fermes et les passages au réfrigérateur intempestifs.Cette version me semble enfin être la bonne, à vous de l'essayer !

[ Une belle recette à partir de laquelle j'ai élaboré cette version, même si nous n'avons pas exactement les mêmes attentes au niveau de la consistance : http://www.gustave.com/recettes/350/flan-patissier.html ]

Flan pâtissier dense et moelleux

• Pâte brisée faite maison pour une tourtière de 20cm de diamètre aux bords assez hauts
• 60cl de lait entier (privilégiez toujours le lait entier pour crèmes, flans, et autres réalisations, la différence est saisissante)
• 5cl de crème liquide
• 3 oeufs + 1 jaune
• 50g de farine
• 20g de Maïzena
• 80g de sucre en poudre
• 20g de cassonade ou sucre roux
• 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille en poudre
• [1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)]

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Etaler la pâte et en garnir un moule beurré et chemisé. Piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

Verser 50cl de lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter au dessus de la casserole. Y plonger tout de même la gousse fendue, porter à ébullition et retirer la gousse.

Verser le lait restant dans un petit bol. Ajouter la maïzena et fouetter vivement.

Dans une autre jatte, battre les oeufs avec le sucre en poudre et la cassonade. Ajouter la maïzena et la farine tamisée. Fouetter vivement.

Verser le lait chaud sur le mélange, lentement, avec beaucoup de précaution, sans cesser de battre. Ajouter, éventuellement la cuillerée de rhum. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition. Ajouter la crème liquide.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir et déguster sans le passer au réfrigérateur pour profiter de la densité associée à la légèreté. Seule sa conservation nécessite de le réserver au froid. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes

Il est temps de changer de la bûche. Place donc à une recette salée, très rapide à réaliser mais tout à fait délicieuse. Aux délicates saveurs italiennes, cette salade d'épinards conjugue le moelleux de la mozzarella à peine fondue, au croustillant du jambon cru doré à la poêle, pour un plat fin, aux couleurs alléchantes... Idéale pour un midi ensoleillé, cette assiette ravira les gourmets pressés.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes
Pour 3 personnes

• 125g d'épinards frais
• 150g de spaghetti
• 12 petites boules de mozzarella
• 4 tranches de jambon cru
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ciboulette, sel et poivre

Laver soigneusement les épinards et les disposer harmonieusement dans les assiettes.
Faire cuire spaghetti. Pendant ce temps, faire revenir le jambon cru coupé en petits dès dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter la mozzarella. Laisser mijoter quelques instants.
Préparer une vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile d'olive et la ciboulette.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, verser la vinaigrette puis ajouter mozzarella et jambon cru.

Bon appétit !

Bûche de Noël à la chartreuse

Chaque année, pour Noël, la bûche de Noël au café s'invitait au dessert : 2010 a été l'exception ! Bousculons les habitudes, et osons une version plus originale, une bûche à la chartreuse. Un bon gâteau roulé, une crème pâtissière généreuse, et de la chartreuse à tous les étages, le tout décoré de pâte d'amande et de cacao. Simple, mais efficace. L'année prochaine, ce sera Grand Marnier...

Bûche de Noel à la Chartreuse

Crème pâtissière :
1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
50cl de lait
2 bouchons de Chartreuse
4 gouttes de colorant vert si vous tenez à la couleur verte

Génoise :
4 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 paquet de sucre vanillé

Décoration :
Pâte d'amande verte
Cacao en poudre
Quelques gouttes de chartreuse


Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
versez le lait bouillant petit à petit. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux signes d'ébullition. Ajouter la Chartreuse et le colorant. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige, ferme. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer de sucre en poudre un linge humide. Démouler la pâte dessus. verser les quelques gouttes de chartreuse verte dessus.Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir, en saupoudrant ou non de cacao.

Charlotte au chocolat

Voici une recette un peu longue à préparer mais savoureuse : une charlotte au chocolat. C'est une recette sans prétention que je vous livre ici, inventée pour l'occasion, elle associe l'exquise recette de mousse au chocolat héritée de ma grand-mère, à une fine chantilly. Onctuosité et fraîcheur s'allient à merveille pour ce dessert de Noël. Un trait de Grand Marnier ou de liqueur de poire lui donneront une pointe d'originalité, mais servez-la aussi telle quelle. Vous ne serez pas déçus.

Charlotte au chocolat (pour 4 à 6 personnes)

• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs
• 28 biscuits cuillers
• 5cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de sucre
• Copeaux de chocolat noir
• Eau, sucre

Préparer la mousse au chocolat : 
Préparer tous les ingrédients : couper le beurre en cubes et le faire fondre à feu doux, réserver. Concasser le chocolat, réserver. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et les mettre dans deux bols (un petit pour les jaunes et un plus grand pour les blancs). Sortir un saladier en verre résistant à la chaleur. Préparer une casserole d'eau chaude pour le bain-marie et un autre récipient rempli de glaçons avec un peu d'eau froide (on y placera le saladier pour accélérer le refroidissement au moment d'ajouter les blancs en neige).

Placer le saladier sur la casserole d'eau, et y faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs un à un. Enlever le saladier du bain-marie et le placer dans le récipient d'eau glacée. Battre les blancs en neige et les incorporer très délicatement (astuce : quand il s'agit de monter en neige un nombre important de blancs d'oeufs comme c'est le cas ici, en monter la moitié, l'incorporer, et battre le reste). Placer au réfrigérateur.

Le lendemain, procéder au montage de la charlotte. Choisir un moule en verre d'environ 20cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, verser de l'eau chaude avec un peu de sucre. Y tremper un par un les biscuits et les placer dans le fond du moule et sur les parois. Verser la moitié de la mousse. Battre la crème en chantilly avec la cuillerée de sucre. En ajouter la moitié sur la mousse au chocolat. Réaliser un étage avec quelques biscuits et recouvrir de mousse au chocolat. Couper les extrémités des biscuits latéraux pour constituer le fond de la charlotte. Placer une assiette dessus sur laquelle reposera un poids. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape, la décoration : démouler dans une assiette et ceindre d'un ruban. Verser le reste de la chantilly sur le sommet, et parsemer de copeaux de chocolat. Déguster ou placer de nouveau au frais.

Bon appétit !

Croustillant de courgette et feta

Pas de grand discours aujourd'hui. Soyons concis, soyons précis. Voici une recette idéale pour l'été : rapide à réaliser, fraîche et savoureuse. Vous pourrez choisir entre une cuisson au four (plus saine mais qui mettra de la chaleur) ou une cuisson à la poêle.
Le mélange "courgette-feta" a déjà fait ses preuves, et montre une fois de plus ses qualités. Laissez cette recette aux accents grecs envahir vos assiettes !

Place à la recette !

Croustillant de courgette et feta
Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 2 courgettes
• 150g de feta
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• Herbes de provence, basilic frais

Râper les courgettes (que vous aurez épluchées ou non, selon votre convenance). Les presser pour en ôter l'eau.

Superposer deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Déposer une cuillère de ricotta, ajouter la courgette et la feta émiettée et une feuille de basilic. Assaisonner. Replier en formant un hexagone.
Réitérer l'opération pour les feuilles de brick restantes.

Si vous choisissez la cuisson au four : enduire légèrement de beurre fondu et enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 210°C.
Si vous préférez la cuisson à la poêle : faire revenir les bricks dans un peu de beurre fondu et/ou huile d'olive.