Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

Les ingrédients dictent parfois les recettes. En l'occurrence, un fond de pot de yaourt de brebis, trois abricots qui flétrissaient, et un bol de farine de sarrasin à terminer. Les quantités parfaites pour faire un gâteau ! Le résultat est moelleux, et le mariage abricot/sarrasin est savoureux.

Je me suis inspirée de cette base que j'ai finalement bien retransformée : https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/fondant-peches-abricots-au-yaourt-de-brebis/

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

• 3 oeufs
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer avant d'enfourner
• 110g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 160g de yaourt de brebis
• 3 gros abricots
• 1 pincée de sel

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Détendre avec le yaourt de brebis. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré. Répartir les abricots coupés en deux ou en quatre. Saupoudrer de sucre et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.

Gâteau suédois rhubarbe et pommes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. J'étais tombée sur cette recette de gâteau suédois à la rhubarbe, du blog Cooking Julia, et j'avais été séduite par la simplicité et la légèreté. L'occasion parfaite pour mettre en valeur d'excellents ingrédients (rhubarbe du jardin d'une amie, pomme et oeufs bios du coin, farine paysanne locale, sucre bio français...). J'ai divisé la quantité de sucre et de beurre par deux et ajouté une pomme. Le résultat est extra ! Je testerai avec d'autres fruits, notamment des abricots !

Source : https://cookingjulia.blogspot.com/2025/05/gateau-suedois-la-rhubarbe-rabarberkaka.html 

Gâteau suédois rhubarbe et pomme

pour un moule à manquer de 20cm de diamètre

• 300g de rhubarbe
• 1 pomme
• 2 oeufs
• 50g de sucre + 1 cas à saupoudrer avant d'enfourner
• 100g de farine de blé
• 25g de beurre

Couper les fruits en tout petits morceaux. Réserver.

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser dans un moule à manquer chemisé. Répartir les fruits sur le dessus. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre et répartir le beurre coupé en lamelles.

Faire cuire 45 minutes à 170°C.

Cookies à la bière

Je n'avais encore jamais utilisé de bière dans des cookies... et c'est une très belle découverte ! Cette recette est née d'un concours de circonstance et m'a vraiment convaincue. Le goût de la bière ambrée est discret mais se marie à merveille avec celui de cacao et surtout, elle apporte une texture unique à ces biscuits, qui deviennent gonflés et moelleux, presque comme de petites brioches sous l'effet de la levure.

J'ai fait un mix entre ma recette habituelle de cookies vegan et cette recette qui utilisait de la bière. Le résultat est tellement extra que cela me donne envie de racheter de la bière pour en refaire !

Cookies à la bière (vegan)

• 150g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de cassonade
• 30 g de cacao
• 6 cl d'huile
• 10 cl de bière ambrée
• Une pincée de sel
• Quelques éclats de chocolat

Mettre tous les ingrédients solides (farines, levure, cassonade, cacao, sel) dans une jatte. Ajouter l'huile et la bière.

Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque chemisée. Enfoncer au centre de chacun un éclat de chocolat.

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Flan pâtissier (le meilleur !)

J'avais publié une recette de flan pâtissier, il y a bientôt 14 ans (!). Elle me satisfaisait pleinement mais j'ai eu envie de changer pour une version encore plus gourmande, et me semble-t-il, encore plus simple. Je me suis inspirée de cette très belle recette d'un blog que j'aime bien et dont j'ai déjà essayé plusieurs recettes avec succès, celui de Flora b. J'ai simplement opté pour ma recette de pâte brisée fétiche, et abaissé la quantité de sucre. Le flan est parfait : dense, crémeux, épais... une merveille !

Source : Flora b

Flan pâtissier 

(pour un moule de 20cm de diamètre)

Pâte

• 125g de farine T65
• 60g de beurre (mou – penser à le sortir à l'avance)
• 40g d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle pincée de sel

Flan :

• 4 oeufs
• 50g de sucre vanillé (mais c'est vraiment peu sucré - pour des goûts plus conventionnels, monter à 75g voire 100g)
• 95g de fécule de maïs
• 80cL de lait
• 200g de crème
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais pendant la préparation du flan.

Battre les œufs avec la moitié du sucre, la pincée de sel, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajouter la crème et bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec le sucre restant et les gousses de vanille (penser ensuite à les retirer). Ajouter au mélange précédent en mélangeant constamment. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons. Transvaser dans un plat et faire refroidir (si possible avec des glaçons).

Etaler la pâte, et foncer un moule à manquer de 20cm de diamètre. Piquer à la fourchette.

Verser l'appareil à flan et faire cuire 50 min – 1h à 170°C (ventilé) en surveillant. Laisser reposer une trentaine de minutes four éteint.

Faire briller avec une cuillerée à café de sirop d'érable.

Champignon farci à la patate douce

Les champignons Portobello m'ont toujours impressionnée : si grands, si imposants ! J'ai mis longtemps avant d'oser les cuisiner mais depuis que je me suis lancée, pendant les vacances de Noël, je ne m'en lasse pas.  Voici la recette que j'ai arrangée à mon goût et peaufiné au fil des expérimentations. Servis avec de la polenta, ces champignons sont un délice !

Champignons Portobello farcis à la patate douce

• 2 champignons Portobello
• 1 patate douce moyenne
• Persil frais haché (quantité à votre goût)
• Fromage râpé de votre choix (parmesan, comté, tomme, cheddar...) et quantité à votre goût
• Noisettes
• Huile d'olive, sauce soja

Cuire la patate douce épluchée et émincée (15 minutes à la vapeur). 

Pendant ce temps, préparer les champignons: les brosser, ôter le pied, et les éplucher. Les mettre dans un plat huilé, les huiler légèrement (avec un pinceau par exemple) et les saler. Enfourner une quinzaine de minutes dans un préchauffé à 180°C et en profiter pour torréfier les noisettes (surveiller).

Concasser les noisettes, écraser la patate douce à la fourchette, saler, poivrer. Ajouter le persil haché, les noisettes et les 2/3 du fromage. Farcir les champignons, et saupoudrer le reste de fromage râpé. Verser un filet d'huile d'olive. 

Enfourner une quinzaine de minutes : le fromage doit gratiner. Au moment de servir, verser un petit filet de sauce soja dessus.

Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

 

Je consomme et cuisine peu de chocolat. Quelques pistoles par-ci par-là pour des cookies mais très rarement des gâteaux ni même des carreaux mangés tel quels. Pour cette fin d'année, une envie rare de coulants au chocolat s'est manifestée. Souvent très riches et peu digestes, les coulants demandent un peu d'organisation pour s'assurer qu'ils seront chauds et bel et bien coulants. Avec cette recette, trouvée sur le blog Quand Nad cuisine riche d'idées, rien de plus simple et de plus sain : pas de beurre ni de sucre ajouté, sans rien renier à la gourmandise. Je les ai préparés le matin et cuits au moment du goûter. Accompagnés d'une chantilly maison, ils sont extra ! Voici ma version, avec mes précisions, mais là aussi je vous invite à consulter la source originale : https://quandnadcuisine.fr/coulants-au-chocolat-sans-sucre-et-sans-beurre/ 

Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

pour 4 petits gâteaux (moules à muffins)

• 80g de chocolat noir (à 50% ou 60% de cacao)
• 50g de compote de pomme
• 1 oeuf
• 25g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 petits carreaux de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Mélanger l'oeuf avec la compote puis ajouter le chocolat fondu et la farine avec la pincée de sel.

Répartir les 2/3 de la pâte dans les moules beurrés. Plonger un carreau de chocolat au centre de chacun et recouvrir avec la pâte restante. Il est possible de réfrigérer les gâteaux à ce stade pour les faire cuire au moment de la dégustation.

Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

Assortiment de biscuits

Ma période de vie en Alsace a copieusement accentué ma passion pour la confection de biscuits en tout genre. Pratiques à transporter, à offrir et déguster, les biscuits s'invitent dans ma cuisine à toute saison. Il est vrai, néanmoins, que l'approche de l'hiver est l'occasion de redoubler d'imagination. Ainsi, chaque année, se côtoient des classiques familiaux (melomakaronas, sablés au sarrasin, shortbreads...) des inventions (cette année citron-graines de courge) et quelques recettes supplémentaires glanées de-ci de-là. Dernièrement, j'ai découvert un blog qui regorge de merveilles, On dîne chez Nanou, et dont plusieurs recettes ont tout de suite retenu mon attention : des sablés à la confiture, des croissants au pavot, et des macarons aux noix et aux écorces d'orange confite. Dès les congés arrivés, je me suis lancée dans leur réalisation, et je n'ai pas été déçue ! Quel délice ! Je retranscris ci-dessous ma version, avec quelques précisions et modifications minimes pour les rendre plus à mon goût, mais je vous invite à consulter la source originale, dont les photos sont alléchantes :

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2019/12/bredele-la-cannelle-et-la-framboise.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2012/12/mohnkipferl-ou-croissants-autrichiens.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2024/12/bredele-2024-petites-boules-aux-noix-et.html

Biscuits aux noisettes et à la gelée de groseille

• 60g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 60g de sucre
• 60g de noisettes
• 1/2 cuillère à café de cacao
• 1/2 cuillère à café de cannelle 
• 1 oeuf
• 150g de farine de blé T65
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• Avant cuisson  : 1 cuillère à soupe d'amandes effilées et de la gelée de groseille

Torréfier les noisettes quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Les réduire en poudre dans un mixer.

Travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les amandes effilées et la gelée de groseille). Pétrir rapidement et former un boudin enveloppé dans un papier sulfurisé. Placer au frais au moins une heure (si vous laissez davantage et que le boudin est trop dur penser à la sortir un peu en avance).

Couper des biscuits d'une épaisseur de 5mm. Les passer dans les amandes effilées en appuyant un peu pour les faire adhérer. Les répartir sur une plaque chemisée. Faire un creux au milieu de chacun (à l'aide du doigt ou du manche d'une cuillère en bois) et remplir de gelée de groseille chaque cavité (ne pas trop en mettre).

Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Croissants au pavot

• 85g de farine de blé T65
• 70g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 70g de graines de pavot
• 30g e sucre glace
• 15g de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de levure chimique et de sel

 

Mixer les graines de pavot pour les réduire en une poudre grossière.Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte et ajouter le beurre. Sabler du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Façonner une quinzaine de croissants à la main (façonner de petits boudins et recourber les extrémités). Disposer sur une plaque chemisée et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Macarons aux noix et aux écorces d'orange confite

• 125g de noix 
• 75g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de cubes d'écorce d'orange confite

Couper les écorces d'orange confites en fines lamelles. Réserver.

Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer. Ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et l'écorce d'orange confite.

Former une douzaine de boulettes et les répartir sur une plaque chemisée.

Cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque avant de les mettre sur une grille : ils sont très mous en sortant du four puis se raffermissent en refroidissant.