Salade d'épinards aux saveurs italiennes

Il est temps de changer de la bûche. Place donc à une recette salée, très rapide à réaliser mais tout à fait délicieuse. Aux délicates saveurs italiennes, cette salade d'épinards conjugue le moelleux de la mozzarella à peine fondue, au croustillant du jambon cru doré à la poêle, pour un plat fin, aux couleurs alléchantes... Idéale pour un midi ensoleillé, cette assiette ravira les gourmets pressés.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes
Pour 3 personnes

• 125g d'épinards frais
• 150g de spaghetti
• 12 petites boules de mozzarella
• 4 tranches de jambon cru
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ciboulette, sel et poivre

Laver soigneusement les épinards et les disposer harmonieusement dans les assiettes.
Faire cuire spaghetti. Pendant ce temps, faire revenir le jambon cru coupé en petits dès dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter la mozzarella. Laisser mijoter quelques instants.
Préparer une vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile d'olive et la ciboulette.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, verser la vinaigrette puis ajouter mozzarella et jambon cru.

Bon appétit !

Bûche de Noël à la chartreuse

Chaque année, pour Noël, la bûche de Noël au café s'invitait au dessert : 2010 a été l'exception ! Bousculons les habitudes, et osons une version plus originale, une bûche à la chartreuse. Un bon gâteau roulé, une crème pâtissière généreuse, et de la chartreuse à tous les étages, le tout décoré de pâte d'amande et de cacao. Simple, mais efficace. L'année prochaine, ce sera Grand Marnier...

Bûche de Noel à la Chartreuse

Crème pâtissière :
1 œuf et 2 jaunes d'oeufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
50cl de lait
2 bouchons de Chartreuse
4 gouttes de colorant vert si vous tenez à la couleur verte

Génoise :
4 œufs
100g de sucre en poudre
100g de farine
1 paquet de sucre vanillé

Décoration :
Pâte d'amande verte
Cacao en poudre
Quelques gouttes de chartreuse


Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
versez le lait bouillant petit à petit. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux signes d'ébullition. Ajouter la Chartreuse et le colorant. Réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine et le sucre vanillé. Battre les blancs en neige, ferme. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer de sucre en poudre un linge humide. Démouler la pâte dessus. verser les quelques gouttes de chartreuse verte dessus.Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Rouler la pâte en longueur. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.
Etaler la pâte d'amande au rouleau à pâtisserie et décorer selon votre bon plaisir, en saupoudrant ou non de cacao.

Charlotte au chocolat

Voici une recette un peu longue à préparer mais savoureuse : une charlotte au chocolat. C'est une recette sans prétention que je vous livre ici, inventée pour l'occasion, elle associe l'exquise recette de mousse au chocolat héritée de ma grand-mère, à une fine chantilly. Onctuosité et fraîcheur s'allient à merveille pour ce dessert de Noël. Un trait de Grand Marnier ou de liqueur de poire lui donneront une pointe d'originalité, mais servez-la aussi telle quelle. Vous ne serez pas déçus.

Charlotte au chocolat (pour 4 à 6 personnes)

• 200g de chocolat noir
• 150g de beurre
• 6 oeufs
• 28 biscuits cuillers
• 5cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de sucre
• Copeaux de chocolat noir
• Eau, sucre

Préparer la mousse au chocolat : 
Préparer tous les ingrédients : couper le beurre en cubes et le faire fondre à feu doux, réserver. Concasser le chocolat, réserver. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et les mettre dans deux bols (un petit pour les jaunes et un plus grand pour les blancs). Sortir un saladier en verre résistant à la chaleur. Préparer une casserole d'eau chaude pour le bain-marie et un autre récipient rempli de glaçons avec un peu d'eau froide (on y placera le saladier pour accélérer le refroidissement au moment d'ajouter les blancs en neige).

Placer le saladier sur la casserole d'eau, et y faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs un à un. Enlever le saladier du bain-marie et le placer dans le récipient d'eau glacée. Battre les blancs en neige et les incorporer très délicatement (astuce : quand il s'agit de monter en neige un nombre important de blancs d'oeufs comme c'est le cas ici, en monter la moitié, l'incorporer, et battre le reste). Placer au réfrigérateur.

Le lendemain, procéder au montage de la charlotte. Choisir un moule en verre d'environ 20cm de diamètre. Couvrir de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Dans une assiette creuse, verser de l'eau chaude avec un peu de sucre. Y tremper un par un les biscuits et les placer dans le fond du moule et sur les parois. Verser la moitié de la mousse. Battre la crème en chantilly avec la cuillerée de sucre. En ajouter la moitié sur la mousse au chocolat. Réaliser un étage avec quelques biscuits et recouvrir de mousse au chocolat. Couper les extrémités des biscuits latéraux pour constituer le fond de la charlotte. Placer une assiette dessus sur laquelle reposera un poids. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dernière étape, la décoration : démouler dans une assiette et ceindre d'un ruban. Verser le reste de la chantilly sur le sommet, et parsemer de copeaux de chocolat. Déguster ou placer de nouveau au frais.

Bon appétit !

Croustillant de courgette et feta

Pas de grand discours aujourd'hui. Soyons concis, soyons précis. Voici une recette idéale pour l'été : rapide à réaliser, fraîche et savoureuse. Vous pourrez choisir entre une cuisson au four (plus saine mais qui mettra de la chaleur) ou une cuisson à la poêle.
Le mélange "courgette-feta" a déjà fait ses preuves, et montre une fois de plus ses qualités. Laissez cette recette aux accents grecs envahir vos assiettes !

Place à la recette !

Croustillant de courgette et feta
Pour 4 personnes

• 8 feuilles de brick
• 2 courgettes
• 150g de feta
• 4 cuillères à soupe de ricotta
• Herbes de provence, basilic frais

Râper les courgettes (que vous aurez épluchées ou non, selon votre convenance). Les presser pour en ôter l'eau.

Superposer deux feuilles de brick l'une sur l'autre. Déposer une cuillère de ricotta, ajouter la courgette et la feta émiettée et une feuille de basilic. Assaisonner. Replier en formant un hexagone.
Réitérer l'opération pour les feuilles de brick restantes.

Si vous choisissez la cuisson au four : enduire légèrement de beurre fondu et enfourner pour une bonne dizaine de minutes à 210°C.
Si vous préférez la cuisson à la poêle : faire revenir les bricks dans un peu de beurre fondu et/ou huile d'olive.

Gâteau du professeur Zembrouille - version chocolat -

Vous souvenez-vous du cher Professeur Zembrouille, scientifique (du moins, c'est ainsi qu'il se présente) intriguant aux réflexions délicieusement étriquées, et inventeur au talent heureusement méconnu, mais aussi bellâtre doué d'un charme exquis ?
J'espère bien que oui ! Comment l'oublier ?



Si la question du charme reste à vérifier (qu'en pensez-vous mesdames ?), exquis, il l'est tout de même très certainement... à partir du moment où le personnage du graphiste Prs of GGI passe à la casserole. La première fournée semblait lui avoir parfaitement convenu ( click !), il n'a donc pas refusé une deuxième séance. Cette fois-ci, le voilà un peu transformé, il en est ressorti tout chocolat. Il ne lui reste plus qu'à trouver une de ses inventions dont il a le génie pour retrouver sa couleur de peau originale !

Gâteau du professeur Zembrouille - version chocolat -

• 130g de chocolat noir
• 2~3 cuillères à soupe de lait
• 100g de beurre
• 175g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs

Le gâteau :

Faire fondre le chocolat dans le lait pour le ramollir sans le cuire. Réserver.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Dans une jatte, casser les oeufs, séparer les blancs de jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le chocolat, le beurre, la farine (tamisée), le sucre vanillé. Une fois le tout bien amalgamé, incorporer les blancs battus en neige. Verser dans un moule beurré généreusement.

Placer dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Commence l'opération décoration :
- Imprimer un pochoir professeur Zembrouille. Découper les surfaces qui recevront le sucre glace.
- Placer sur le gâteau, saupoudrer de sucre glace, et ôter le pochoir (attention opération délicate : on risque de défigurer le professeur en manquant de rapidité et de dextérité...).

Et voilà, le professeur est fini ! Bon Appétit !

Quelques photos en attendant...

Pourquoi cuisiner ?
- Avant tout, pour faire plaisir à ma famille en délestant d'une activité qui peut devenir une charge quand la fatigue se fait sentir, mais aussi en proposant des mets susceptibles d'égayer leurs papilles.

- Puis, bien sûr pour le plaisir personnel que cela procure. Rien ne me paraît plus reposant, notamment après un travail intellectuel de longue durée !

Ainsi, quand le temps me manque mais que le désir d'enfiler le tablier prime, je me lance parfois dans des recettes familiales maintes fois essayées, éprouvées ou me contente de suivre - plus ou moins librement- quelque livre aux photographies appétissantes. Bref, vous l'aurez compris, une cuisine relativement plus passive. C'est pourquoi je ne vous propose ici que mes coups de coeur à travers une sélection d'aperçus.

Si une recette vous tape dans l'oeil, n'hésitez-pas à me la demander, je vous la communiquerai ou vous donnerai les sources.

Meringue farcie à la chantilly au pralin

Fondant au caramel beurre salé

Flan (exceptionnel...vraiment, c'est le résultat d'un tâtonnement de longue haleine pour trouver les proportions que demande l'obtention d'un flan très haut, mousseux et tremblotant à souhait)

Briochette au chocolat

Verrine fraise/rhubarbe

Nouilles japonaises aux asperges

Gâteau moelleux pomme-rhubarbe

Bien du temps s'est écoulé depuis la dernière recette, veuillez m'en excuser... Je n'avais pas déserté les fourneaux mais internet. Je comptais partager avec vous cette recette de gâteau à la rhubarbe et à la pomme qui n'est certes pas très originale mais tout de même délicieuse, malheureusement la saison de la rhubarbe est maintenant terminée. Bref, le retard se fait sentir, j'espère pouvoir me rattraper.
Gâteau moelleux pomme-rhubarbe

• 1 yaourt nature
• 1 + 1/2 pots de farine
• 1/2 pot de Maïzena
• 1 pot de sucre en poudre + quelques grammes de sucre pour la rhubarbe
• 1 pot de sucre roux ou cassonade
• 1/2 pot d'huile
• 3 oeufs
  
• 5 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 grosse pomme ou deux petites
• 3 bâtons de rhubarbe

Laver et préparer la rhubarbe en enlevant les fils et en la détaillant en petits cubes. Saupoudrer de sucre. Réserver.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés, ajouter à la rhubarbe.

Dans une jatte, mettre le yaourt, ajouter le sucre, la cassonade et bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs en fouettant énergiquement.

Verser l'huile et le lait, puis la farine tamisée avec la Maïzena et la levure chimique. Ajouter les fruits.

Beurrer un moule à manquer, verser la pâte et placer dans un four préchauffé à190° pour 25-30 minutes (surveiller la cuisson).