Endives farcies à la chantilly

Merci à Caroline, pour m'avoir transmis cette recette. Lorsqu'elle avait voulu la réaliser, sa chantilly n'avait pas monté à cause de la qualité de la crème (de l'allégée), mais le principe est là : garnir des feuilles d'endives imbibées de jus de betterave avec une chantilly. Après, chacun ses goûts, on met ce qu'on veut dans celle-ci : pour ma part, j'ai choisi un bon Saint Marcellin et de la ciboulette. Petite touche pour finir : des baies roses, qui rappellent la betterave.



Endives farcies à la chantilly
Pour 3 personnes (entrée)

• 1 endive
• Quelques cuillères à soupe de jus de betterave (facultatif, on peut remplacer par une vinaigrette)
• 20cl de crème fraîche
• Un peu de saint marcellin
• Ciboulette
• Baies roses

Avant la préparation, placer un bol et les fouets du batteur utilisé pour monter la crème dans le bac du congélateur.

Détacher les feuilles d'endives : garder les plus grosses pour les utiliser comme coque et les plus petites pour placer à l'intérieur des plus grosses.

Arroser de jus de betterave.

Monter la crème en chantilly. Saler, poivrer, ajouter le Saint Marcellin coupé finement et la ciboulette. Battre de nouveau.

Remplir chaque coque de chantilly et décorer avec des baies roses.

Servir avec de la betterave coupé en fines tranches.

Salade de pâtes aux légumes et mozzarella

Une recette salée, idéale pour les pique-nique ! En fait, tous les vendredis, je suis dans l'obligation de préparer un en-cas facile à transporter et à manger, suite à un emploi du temps assez costaud ! Je me décarcasse alors chaque semaine pour trouver un menu équilibré qui change du sempiternel sandwich (et des plats extrêmement gras de la cantine ...).

Après le taboulé, la salade de riz, la salade niçoise voici venu le temps de la salade de pâtes ! Colorée et bourrée de vitamines grâce aux légumes qui la composent, cette petite création ravira vos papilles !

Salade de pâtes

Pour 1 personne :

• ½ Aubergine
• ½ Courgette
• ½ grosse tomate (ou 1 petite)
• 60g de pâtes (de votre choix, pour ma part : 30g de mini farfalle et 30g de mini penne)
• ½ boule de Mozzarella (=60g)
• 1 tranche de jambon cru

- Commencer par préparer la demie-aubergine : la laver, l'éplucher puis couper en cubes (enlever l'excédent de pépins). Faire griller 5 minutes de chaque côté au four (position grill). Réserver.

- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée (le temps de cuisson dépend de la variété utilisée, pour ma part : 7 minutes). Egoutter puis réserver.

- Eplucher la demie-courgette et couper en rondelles. Faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.

- Couper la mozzarella en petits cubes ainsi que le jambon cru..

- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier (ou directement dans la boîte si c'est pour un pique-nique). Saler, poivrer et mélanger.

- Placez au réfrigérateur si vous ne le consommez pas de suite (il suffira de la sortir un peu avant de le manger, donc parfait pour un pique-nique où il restera enfermé dans un sac plusieurs heures durant).

- Servir avec un peu de parmesan (facultatif).

Pancakes finlandais

Voici une nouvelle recette aussi bien salée que sucrée, celle des pancakes finlandais. Depuis que je suis rentrée de Finlande je ne pensais qu'à une chose : retrouver le goût de ces crêpes que j'ai ô combien apprécié après l'expérience du sauna et chez la grand-mère de ma correspondante !
Ma correspondante ne pouvait me fournir les proportions exactes de cette recette familiale, j'ai alors cherché sur internet et ai trouvé ce site très intéressant sur la cuisine du monde  Saveursdumonde.net.
Leur recette de crêpe finlandaise semblait alléchante et la photo me rappelait bien ceux que j'avais pu goûter. Je décidai donc de me lancer. Résultat : je me suis retrouvée en Finlande ! Et... comme il me restait un peu de confiture fraise/framboise de sa grand-mère toutes les conditions étaient réunies pour me remémorer mon voyage.



J'ai réécrit à ma façon le mode opératoire proposé par ce site car le leur était trop succint à mon goût, par contre les proportions sont les mêmes.

Pancakes finlandais

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 ml de lait

- 2 oeufs

- 200 ml de farine (150ml de farine type 45 et 50ml type 55 pour moi)

- 2 c. à soupe de beurre fondu (soit environ 15g)

- une pincée de sel

Verser le lait dans un grand bol. Petit à petit, ajouter la farine tamisée (type 45 + 55) avec la pincée de sel. Battre énergiquement afin d'éviter la formation de grumeaux.

Dans un autre bol, battre les oeufs avec le beurre fondu.

Ajouter cette préparation au mélange lait et farine. Bien mélanger.

Faire cuire dans une petite poêle huilée.

CONSEILS POUR LA CUISSON : Voici mes conseils pour bien réussir la cuisson des pancakes

- Bien huiler la poêle pour le premier pancake, quitte à ce qu'il soit un peu plus gras que les autres, cela permet de ne plus avoir à huiler la poêle pour le reste de la cuisson. Il suffira de le placer sur du sopalin et rejettera tout l'excès de graisse.

- Pour commencer, mettez le feu assez fort. Laissez le en position maximale durant les 2-3 premières crêpes, puis réduisez à feu moyen/doux pour les suivantes, la cuisson sera ainsi bien régulière.

- Utilisez une petite louche pour verser la pâte, il ne faut pas en mettre trop. Versez en une seule fois sans bouger la louche et répartissez la pâte en faisant basculer la poêle.

- Pour savoir quand retourner le pancake, attendez que les bords de la pâte deviennent jaunes et que des petites bulles se forment sur les côtés.

- Utilisez une spatule pour les retourner (on peut le faire sauter, c'est également bien marrant mais plus périlleux !).

Pour finir, comme ces pancakes sont bien meilleurs mangés immédiatement après cuisson, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur et faire plusieurs fournées. La pâte se conserve alors aisément 2 jours au froid.

Servez ces pancakes avec de la confiture de fraise ou de framboise pour rester dans l'esprit finlandais, sinon accompagnez le d'un bon sirop d'érable pour une touche nord américaine !

Scones à la mélasse et à la pomme

Voici une nouvelle petite recette sucrée en parfaite adéquation avec la saison. En effet, la mélasse (qu'on trouve dans les magasins d'alimentation naturelle, biologique) donne ce petit côté chaleureux qu'on apprécie tant lorsqu'il commence à faire froid. Chaleureux, l'adjectif vous semblera peut-être un peu étrange, mais c'est comme ça que je le vois, ça réchauffe de l'intérieur ! Je trouve d'ailleurs le goût proche de celui du sirop d'érable.


Ajoutez-y des pommes et vous obtiendrez une petite douceur idéale pour finir les repas.
Ultra rapide à réaliser, vous pourrez les déguster dès la sortie du four ou au contraire les conserver plusieurs jour.


Source : "Tourtes, tartes et gâteaux" EMME PATMORE (un très très bon livre que je vous conseille vivement !)

Scones à la mélasse
(pour une dizaine de scones selon la taille)

• 200g de farine
• 1 bonne cuillère café de levure chimique
• 50g de beurre
• 1 pomme
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 25ml de lait
• Pincée de sel

Préchauffer le four à 220° th.7.

Tamiser ensemble tous les ingrédients "secs", c'est à dire : la farine, la levure, le sucre et le sel.

Couper le beurre en petits dés et l'incorporer au mélange précédent, en l'effritant des bouts des doigts. On doit obtenir une pâte très friable, presque comme de la semoule.

Peler la pomme et la couper en petits cubes. Ajouter à la préparation précédente et bien mélanger.

Battre l'oeuf avec la mélasse et le lait, puis verser le tout sur les ingrédients secs. On doit obtenir une pâte bien souple (au besoin rajouter un peu de lait).

Fariner légèrement le plan de travail et y étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (entre 3 et 5 cm).

Les disposer sur une plaque beurrée et chemisée, puis enfourner 10 minutes.


Conseil : Vous pouvez couper les scones en deux et tartiner de beurre. Un véritable régal au petit déjeuner !

Variations autour du Petit-Suisse : aux speculoos, à la framboise

Lles Petis-Suisses aux Speculoos ou ... Comment agrémenter un petit-suisse de façon à le transformer en un véritable dessert ?



Variation autour du Petit-Suisse :

Petit-Suisse aux Speculoos
(pour 1 personne)

• 1 Petit-Suisse (60g)
• Crème Fraîche
• 2 biscuits speculoos
• Ecorces de citron
• Amande effilées

Egoutter le petit-suisse et le placer dans une coupe.

Verser de la crème fraîche autour du petit-suisse pour faire un petit "lac" (~4cm de hauteur).

Emietter les biscuits speculoos dans la crème fraîche.

Placer les écorces de citron sur le sommet du petit-suisse puis ajouter quelques amandes effilées.

Dégustez !





Tiramisu framboise-petit-suisse
(pour 1 personne)

• 1 Petit-Suisse (60g)
• 2 biscuits Lu
• Coulis de Framboise
• Chantilly
• Cerise confite et amandes effilées (pour décorer)

Egoutter le petit-suisse et le mettre dans une grande verrine (genre verre à wiskhy).

Ajouter un peu de coulis de framboise et bien mélanger.

Y Emietter un biscuit lu et verser un peu de coulis de framboise dessus.

Recouvrir d'un tout petit peu de chantilly. Emietter le deuxième biscuit Lu.

Recouvrir de chantilly, puis décorer avec une cerise confite et des amandes effilées.

Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

Cette recette est une adaptation de celle du Trianon. J'avais adoré le biscuit à base de poudre de noisette qui le composait. J'ai ainsi pensé l'accompagner d'une chantilly au pralin (inspirée de celle que j'avais faite pour mes Paris-Brest). Le tout parsemé d'amandes effilées torréfiées. Cela rappelle les Paris-Brest, mais se révèle encore plus frais, presque comme une glace.

Gâteau Chantilly Pralin

Biscuit :

• 1 oeuf
• 25g de sucre
• 20g de poudre de noisette
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 10g de beurre fondu
• ½ cuillère à café de levure chimique

Mousse au pralin :

• 20cl de crème fraîche
• 30g de pralin
• La moitié d'un sachet de Fix'Chantilly (facultatif)

Décoration :

• Amandes effilées
• Sucre Glace

Préparation du Biscuit :

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Battre l'oeuf avec le sucre, jusqu'à blanchissement.
3. Ajouter la farine tamisée, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
4. Beurrer un moule rond (ou carré) de 18cm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis verser la pâte dedans.
5. Enfourner 10 minutes, le biscuit doit être légèrement coloré et encore un peu mou. Démouler sur un linge humide afin de décoller le papier sulfurisé, puis le déposer sur le plat de service.
6. Préparer la suite pendant qu'il refroidit.
   

Réalisation de la chantilly au pralin :

1. Mettre le bol que l'on va utiliser ainsi que les fouets du batteur au congélateur une trentaine de minutes. La crème fraîche doit être placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'on la monte en chantilly.
2. Sortir le bol du congélateur ainsi que les batteurs. Battre la crème fraîche durant 2 minutes puis ajouter le crème Fix'. Fouetter encore 2 minutes.
3. Incorporer le pralin très délicatement (comme lors de blancs en neige) à l'aide d'une cuillère en bois.
   

Montage final :

1. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec, veiller à ce qu'elles ne brûlent pas. Réserver.
2. Sortir le gâteau du réfrigérateur, et recouvrir de chantilly au pralin. Disposer les amandes effilées sur le dessus.
3. Placer au réfrigérateur 3 heures (plus c'est froid, meilleur c'est).
4. Le lendemain matin, au moment de servir, tamiser de sucre glace.
   

Tarte aux Mûres

Après les mirabelles, place aux mûres. Je cherchais un moyen de les accommoder pour leur faire perdre leur légère acidité sans pour autant abuser de sucre. Rien de mieux que de revenir à la base, un flan très léger : un mélange d'oeuf, de crème et de très peu de sucre. Disposez des flocons d'avoine sur le fond de pâte sablée (pour absorber le jus des fruits) et saupoudrez de cassonade. Simple et efficace.


Une tarte plus que rapide à réaliser pour un résultat époustouflant. Le flan monte à la cuisson et enrobe les mûres, celles-ci perdent alors leur acidité.

Tarte aux Mûres

Pour une tarte de ~15 cm de diamètre

• Pâte sablée (= un peu plus de la moitié de ma recette pour celle des tartelettes au citron, recette ici)
• Une barquette de mûres
• Flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 1 c-a-s de crème fraîche
• 1 c-a-s de sucre
• 1 c-a-s de cassonade

• Mettre la pâte dans un moule. La piquer à l'aide d'une fourchette. Saupoudrer de flocons d'avoine.
• Battre l'oeuf, ajouter le sucre et la crème fraîche.
• Verser ce mélange sur le fond de tarte.
• Disposer le mûres sur l'ensemble de la surface.
• Saupoudrer de cassonade.
• Enfourner 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. La pâte doit être légèrement dorée.