Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

De belles poires aux joues rosées, mûres à point : une véritable invitation à la pâtisserie ! Voici une recette rapide qui met bien en valeur ce fruit, juteux et si sucré. Rapide et délicieux !

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin

• 130g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de yaourt de soja
• 100g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus du gâteau avant d'enfourner
• 2 grosses poires

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, ajouter les ingrédients liquides. Verser dans un moule à manquer (20cm de diamètre) chemisé. Répartir les poires pelées et tranchées. Verser une cuillerée de sirop d'érable par dessus et faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cake aux amandes

Malgré l'absence de photographie, je tenais à publier cette recette de cake aux amandes tant elle est réussie. Il y a une telle abondance de recettes possibles et disponibles qu'il me semble utile de garder précieusement celles qui nous particulièrement ont convenu afin de les tirer de l'oubli dans lequel elles finiraient par tomber. Mettre de côté ses recettes qui deviendront ses classiques pour les jours où l'on ne souhaite pas se perdre dans l'infini des possibles.

Cette recette de cake aux amandes vient d'un très beau blog : la gourmandise est un joli défaut. Une fois n'est pas coutume, je suis restée très proche de la recette d'origine, à quelques détails près. Les ingrédients sont simples, peu nombreux, et le déroulé d'une rapidité déconcertante pour un résultat extra : un cake bien gonflé, à la mie moelleuse et au délicieux goût d'amande. A faire et à refaire !

Source : https://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2023/10/cake-a-l-amande.html

Cake aux amandes

• 150g de farine de blé
• 50g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 3 oeufs
• 130g de crème fraîche liquide entière
• 2 poignées d'amandes effilées
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• Une pincée de sel

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et la levure chimique. Mélanger sans trop insister, puis ajouter une poignée d'amandes effilées et l'arôme d'amande amère.

Verser dans un moule à cake chemisé et répartir la poignée d'amandes effilées restantes, sur le dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Tarte rustique aux abricots et pâte brisée légère

Dans le post précédent, je faisais allusion à une pâte réalisée qui m'avait laissé un blanc d'oeuf. J'ai eu envie de partager cette recette de pâte brisée car elle est née d'une expérimentation. D'habitude, je réalise mes pâtes à l'huile d'olive mais cette fois, la recette salée que je souhaitais réaliser imposait le beurre pour des raisons culturelles et gustatives (une tarte au maroilles !). 

Une pâte brisée classique comporte généralement la moitié du poids de farine en beurre, ce qui pour moi est un peu trop lourd, peu digeste. En ajoutant un jaune d'oeuf, on peut réduire un peu la matière grasse (90g au lieu de 100g pour 200g de farine). C'est ce que je m'apprêtais à faire quand je me suis aperçue qu'il me restait seulement 75g de beurre... J'avais peur que le résultat soit plus sec, plus cassant mais pas du tout ! La pâte est très souple, très facile à étaler, et tout à la fois croquante et moelleuse après cuisson, et très savoureuse. Bref, une réussite ! Il me restait un peu de pâte, j'en ai profité pour réaliser une tarte rustique aux abricots, très simple mais délicieuse.

Pâte brisée légère

• 200g de farine de blé
• 75g de beurre (sorti à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• Eau froide
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

Mettre la farine dans une jatte avec les pincées de sel et de sucre. Ajouter le beurre mou, le jaune d'oeuf et commencer à pétrir rapidement. Ajouter de l'eau cuillère à soupe après cuillère à soupe jusqu'à obtenir la consistance voulue, c'est-à-dire une pâte homogène mais non collante qui se roule en boule facilement. Ne surtout pas trop la travailler. Laisser reposer à température ambiante le temps de faire la vaisselle et débarrasser le plan de travail. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le ou les moules à tarte. 

Tarte rustique aux abricots

• Pâte brisée
• Abricots
• Poudre d'amande
• Sucre
• Romarin

Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande. Couper les abricots en quatre et les répartir sur le fond de tarte. Piquer des brins de romarin dans les morceaux de fruit et saupoudrer de sucre à convenance. Replier les bords et enfourner 30 minutes à 180°C.

Macarons rustiques aux noix

Après avoir réalisé une pâte, il me restait un blanc d'oeuf. J'ai tout de suite eu envie de transposer avec des noix la recette de macarons rustiques à l'amande réalisée dernièrement. J'en ai roulé certains dans le cacao avant cuisson : c'est excellent ! Prochaine fois, je tenterai avec des noisettes.

Macarons rustiques aux noix

pour 12 petits biscuits

• 100g de noix réduites en poudre
• 45g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café bombée de cacao

Mettre la poudre de noix, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour qu'il devienne mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange sec et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une douzaine de boulettes, les rouler dans le cacao, et les répartir sur une plaque chemisée.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

Comme souvent, la contrainte est créatrice. Un paquet de tartine de sarrasin entamé depuis quelque temps et ayant beaucoup voyagé ne demandait qu'à retrouver un peu de fraîcheur en cuisine. L'idée est venue d'en faire de la chapelure. L'envie de marier le sarrasin à la pomme de terre a permis ensuite de dérouler le fil en réalisant des croquettes bien moelleuses. Elles sont ici farcies au jambon mais l'on pourrait le remplacer par autant de fromage à pâte dure, comme un comté jeune par exemple. Accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

pour 4 grosses croquettes

• 180g de pomme de terre
• 100g de jambon
• 1 oeuf
• 2 tartines de sarrasin ou de la chapelure
• 3 cuillères à café bombées de farine de sarrasin
• Persil
• Sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Réserver.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre. Réserver.

Hacher le jambon et le persil. Mélanger à la pomme de terre avec l'oeuf et la farine de sarrasin. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). 

Façonner des croquettes et les passer dans la chapelure de sarrasin.

Faire cuire à la poêle, 5-6 minutes de chaque côté.

Macarons rustiques et faciles

Une recette dans la lignée de la précédente, mais encore plus simple ! Des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf pour de petits biscuits d'abord croquants puis moelleux, au bon goût de massepain. Ou comment faire des macarons à l'ancienne, sans prise de tête. Le plus difficile est de prévoir de les préparer la veille pour laisser un temps de repos au réfrigérateur. A décliner avec des noisettes et des noix à l'automne.

Macarons rustiques

pour 24 petits biscuits

• 150g de poudre d'amande
• 50g d'amandes effilées
• 75g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande, les amandes effilées, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange de poudre, l'arôme d'amande amère et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une vingtaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée, et les aplatir légèrement.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

Des biscuits, toujours des biscuits ! Voici de petits croquants très légers, avec un goût de noisette prononcé, souligné par le sirop d'érable. Très rapides réaliser, ils sont un classique à la maison, déclinables aux noix et aux amandes.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

• 125g de noisettes torréfiées et réduites en poudre
• 10g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger rapidement.

Former de petites boules à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une plaque chemisée. Les aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire une quizaine de minutes à 180°C.