Biscuits au thé matcha et chocolat blanc

Des biscuits, encore et toujours des biscuits. C'est à la fois si agréable à préparer, à offrir et déguster ! 

Voici une version au thé matcha qui m'a pleinement séduite : croquante, fondante et un équilibre parfait entre la légère amertume du thé et la rondeur du chocolat blanc. Une merveille !

Biscuit au thé matcha et au chocolat blanc

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de cassonade blonde
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de thé matcha
• 1 pincée de sel
• chocolat blanc (1 pistole ou 1 petit carreau par biscuit)

Travailler le beurre avec la cassonade, le thé matcha et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Former des boulettes (16) et les répartir sur une plaque chemisée.

Enfoncer une pistole de chocolat blanc au centre de chacune.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

Encore et toujours une nouvelle recette de biscuits au sarrasin, qui offre une version très différente de celles que j'ai réalisées jusqu'à présent, à la fois par la texture (croquante et sablée) et les goûts, du fait du chocolat blanc. J'avais l'envie d'associer le sarrasin au chocolat blanc depuis déjà quelque temps, convaincue que les deux feraient parfaitement la pair. J'ai cherché un peu d'inspiration sur internet sans rien trouver qui me convienne parfaitement, sachant que je voulais que le chocolat blanc ait un rôle discret, qu'il vienne apporte un simple éclat final, en évitant le côté gras et sucré qu'il peut apporter en trop grande quantité. J'ai élaboré une recette à partir de celle-ci, qui m'a offert une base intéressante à remanier.

Voici le résultat, qui m'a pleinement satisfaite.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

• 150g de farine de sarrasin
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre
• 50g de sucre
• 1 œuf
• Pincée de sel
• Chocolat blanc

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Pétrir rapidement rapidement. La pâte reste collante, c'est normal.

Chemiser une plaque à pâtisserie. Former des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et les répartir sur la plaque. Enfoncer au centre de chaque biscuit un morceau de chocolat blanc.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ménélik tout léger

Le ménélik est une sorte de "mille-feuilles" au chocolat à base de biscuits imbibés dans du café. Certaines versions sont très (trop) riches. Celle-ci est plus légère grâce aux blancs d'oeufs. On obtient une mousse hyper légère,  pour un gâteau idéal en été, et les journées de grandes chaleur.

Menelik


Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 100g de chocolat noir
• ~5cl de crème fraîche
• 12 biscuits petit lu (= ½ paquet)
• 1 cuillère à soupe de cacao (type Van Houten)
• Café

Evaluer la disposition des biscuits pour choisir le moule : ex 3 colonnes de 4 biscuits.

Chemiser et beurrer le moule à cake approprié.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser petit à petit la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement homogène (ajuster la quantité de crème fraîche au besoin).

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Y incorporer très délicatement le chocolat fondu, puis une cuillère à soupe de cacao tamisé.

Préparer suffisament de café pour tremper la douzaine de biscuits et le verser dans une assiette creuse.

Imbiber généreusement la première couche de biscuits (pas plus de deux en même temps). Les disposer au fond du moule.

Napper d'un peu de mélange au chocolat, puis recommencer l'opération des biscuits.

Terminer par une couche de chocolat.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Démouler sur un plat de service.

Verrine aux deux chocolats

Voici une recette que j'ai inventée pour finir le sirop de chartreuse qu'il me restait après avoir confectionné mes Babas. Un peu comme une mini charlotte (ressemblance due aux boudoirs), le contraste chocolat noir et chocolat blanc est délicieux et vraiment pas écoeurant. La Chartreuse relève comme il faut, et permet d'imbiber les biscuits. Préparez cette verrine un peu avant de passer à table, le temps que le chocolat se fige et fasse une belle crème.




Verrine aux deux chocolats
Pour 2 personnes

• 50g de chocolat noir
• 6 carreaux de chocolat blanc
• 40g de beurre (20g pour la ganache chocolat blanc / 20 pour celle au chocolat noir)
• 10cl de crème fraîche liquide (5 pour le chocolat noir et 5 pour le chocolat blanc)
• 4 boudoirs
• Un peu de sirop de chartreuse (ou alors simplement de la chartreuse)

Casser deux biscuits cuillères et l'imbiber de chartreuse. En déposer un dans chaque fond de verrine.

Réaliser les deux ganaches : Faire fondre à feu doux chaque chocolat avec 20g de beurre et 5cl de crème fraîche, dans deux casseroles différentes. Laisser tiédir quelques minutes.

Répartir le chocolat blanc dans les deux verrines.

Réaliser un nouvel étage de biscuits, en répétant la première étape.

Répartir le chocolat noir.

Décorer d'amandes effilées, cerises confites...

Réserver 30 minutes ~1 heure à température ambiante.

Cookies aux chocolat blanc et aux noix de pécan

J'ai déjà posté une recette de cookies sur ce blog (=> Cookies de Bélinda), mais en voici une nouvelle, transmise par un ami. Le mélange chocolat blanc et noix de Pécan est très agréable en bouche.




Cookies au pépites de chocolat blanc et aux noix dé pécan

Pour 20 cookies :

• 90g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 50g de sucre roux
• 1cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 175g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50g de chocolat blanc
• 25g de noix de pécan

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le chocolat et les noix.
3. Mélanger le beurre et le sucre.
4. Ajouter l'oeuf, et l'extrait de vanille.
5. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la farine, la levure, le sel ainsi que le chocolat et les noix.
6. Enfourner et baisser le four à 150°.
7. Laisser cuire 12 minutes (les retirer du four même s'il vous semblent encore mous, ils durcissent en refroidissant).

Ils sont délicieux une fois bien tiédis !