Navettes à l'eau de fleur d'oranger

 

Une envie de Provence pour célébrer le printemps. De petites navettes, à la fois croquantes et moelleuses, délicieusement parfumées à la fleur d'oranger, une recette toute simple, sans prétention, mais si bonne, que je tiens à la mettre en valeur. 

Source : https://blog.tramier.fr/Recettes/tramier_huile_olive_nadia_paprikas_recette_navettes/

Navettes à l'eau de fleur d'oranger

Ingrédients :

pour une vingtaine de petits biscuits

• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 250g de farine
• 5cL d'huile olive
• 2cL d'eau de fleur d'oranger
• le zeste d'une orange
• une pincée de sel

Battre l'oeuf avec le sucre à la fourchette. Ajouter l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange, et la pincée de sel. Bien mélanger, puis incorporer la farine et former une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes.

Former un boudin plus ou moins large selon les envies (j'ai réalisé des navettes miniatures), découper des biscuits d'un bon centimètre d'épaisseur, et pincer les bords de chacun pour former une petite barque. Déposer sur une plaque chemisée et cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ruifard du Valbonnais

Une recette transmise par un collègue a tout de suite retenu mon attention et s'est rapidement imposée au menu des fêtes : un ruifard du Valbonnais ! Il s'agit d'une tourte aux pommes, dont le secret réside à la fois dans la pâte (une pâte levée à la farine de petit épeautre et à la crème fraîche), et dans la farce (des pommes sautées avec un peu de Chartreuse verte). La photo ne rend pas hommage à ce gâteau, absolument délicieux, aussi bon chaud que froid, le jour même ou le lendemain. Préparée avec d'excellents ingrédients (une farine de petit épeautre locale finement et fraîchement moulue et des pommes paysannes savoureuses), cette tourte rustique devient un dessert de fête. J'ai réadapté la recette qui était imprécise et lacunaire.  

Ruifard du Valbonnais

• 125g de farine de petit épeautre complète (finement moulue et tamisée)
• 125g de faine de blé T65
• 8g de levure fraîche
• 50mL d'eau tiède
• 1 oeuf
• 15g de sucre vanillé
• 20g de beurre
• 100g de crème épaisse
• 1 cas d'huile de noix

La pâte permet de faire une petite tourte de 16cm de diamètre + 3 brioches - doubler les quantités de garniture pour faire une grande tourte

• 3 pommes rouges 
• 10g de sucre vanillé
• 15g de beurre
• 5cL de chartreuse verte
• 1 oeuf de caille pour dorer ou un jaune d'oeuf

Mettre les farines dans une jatte, faire un puits, y émietter la levure fraîche et délayer avec l'eau tiède. Rabattre un peu de farine. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Laisser reposer une heure.

Eplucher les pommes et les couper en tranches pas trop fines. Faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter les pommes, laisser compoter quelques minutes, puis ajouter la chartreuse verte. Réserver.

Prendre la moitié de la pâte et la diviser en deux. Etaler la première entre deux feuilles de papier sulfurisé, la mettre dans un moule de 16cm de diamètre. Répartir les pommes. Etaler la deuxième boule de pâte, et recouvrir en scellant bien les bords. Dorer à l'oeuf.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°c (chaleur statique).

Avec le reste de pâte, façonner des boules. Dorer et répartir quelques grains de sucre. Faire cuire 20 minutes.

Cookies au levain (végétaliens)

Entretenir un levain est une invitation à la créativité, et ouvre des horizons culinaires passionnants à explorer. Après de nombreuses fournées de cookies au levain, en voici une qui m'a particulièrement plu et que j'ai eu envie de consigner par écrit, consciente néanmoins que le résultat sera toujours un peu différent avec un matériau aussi vivant. Une base à réinventer à l'infini ! Ici, une version aux épices et aux écorces de citron confit. Le résultat est à la fois croquant et moelleux, très parfumé... 

Inspiration : https://bakingwithaimee.com/2021/01/29/vegan-sourdough-discard-cookies/ 

Cookies au levain (végétaliens)

• 100g d'huile
• 100g de sucre complet (panela)
• 100g de sucre blond
• environ 140g de levain
• 200g de farine de blé (T80)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'écorces de citron confites coupées en petits cubes

Mettre l'huile dans une grande jatte et ajouter les deux variétés de sucre en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à la main.

Former des boulettes et les répartir sur une plaque de pâtisserie chemisée, en veillant à bien les espacer (faire deux fournées si nécessaire). Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (ils doivent encore être mous sur le dessus). Laisser tiédir quelques instants avant de les transférer sur une grille.

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

200e article du blog, et une envie de gâteau aux épices, moelleux et réconfortant, pour les
journées grises et humides de l'automne. Carottes, pommes, noix, sarrasin : un équilibre idéal ! 

Inspiration : https://vegan-pratique.fr/recettes/carrot-cake/ 

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

Ingrédients :

• 150g de farine de sarrasin
• 75g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 60mL d'huile 
• 2 yaourts de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 petites carottes
• 1 petite pomme
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 belle poignée de noix à décortiquer

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer tous les ingrédients : mettre tous les ingrédients secs dans une grande jatte (farine, sucre, sel, épices, levure) et les ingrédients liquides dans un plus petit bol (yaourt, huile, vinaigre de cidre).

Décortiquer les noix, garder les plus beaux cerneaux pour la décoration et casser le reste en morceaux. Eplucher la pomme, le gingembre et les carottes, les râper finement. 

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant délicatement. Ajouter les carottes, la pomme et les noix, mélanger sans trop insister. Répartir dans un moule (environ 20cm diamètre, +/- selon l'épaisseur désirée). Faire cuire 40 minutes.

Soupe de carotte aux sobas, champignons et tofu

Quand les températures commencent à diminuer et les journées à se charger avec la rentrée, la perspective d'une soupe réconfortante au dîner est toujours agréable, et cela d'autant plus quand elle permet ensuite de varier les plaisirs et de se transformer en plat complet. A partir d'une soupe de carotte toute simple (carottes, oignons, laurier, sel, poivre), les déclinaisons sont nombreuses. Des champignons tout frais, un excellent tofu local, de bonnes pâtes de sarrasin, de la coriandre d'un vert éclatant et voilà un bol aux notes asiatiques, économique et savoureux ! Idéal pour recycler un reste de soupe de carotte ou de courge !

Soupe de carotte aux sobas, champignons et tofu

• Soupe de carotte ou de courge
• Nouilles soba
• Champignons (de Paris, shiitake, pleurotes...)
• Tofu
• Sauce soja
• Coriandre
• Sésame, paillettes d'algue (facultatif)

Egoutter le tofu, le presser dans du papier absorbant et le couper en cubes. Emincer les champignons. Faire revenir le tofu avec les champignons dans un peu d'huile végétale (olive ou sésame) à feu vif pour commencer, ajouter un trait de sauce soja, un peu d'eau puis réduire le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert. 

Faire cuire les nouilles soba, les égoutter et les disposer dans le bol de service. Réutiliser la même casserole pour réchauffer la soupe. Verser sur les pâtes, répartir le tofu et les champignons. Parsemer de coriandre, et éventuellement de sésame ou de paillettes d'algue. A déguster avec des baguettes et une grande cuillère  :-)

Biscuits aux épices (végétaliens)

 Une envie de biscuits, tendres et moelleux, avec des épices qui viennent réchauffer le palais. Une recette du placard, d'une grande simplicité et qui se prête à toutes les déclinaisons. 

Biscuits aux épices (végétaliens)

• 300g de farine de blé (T80)
• 150g de sucre (de canne roux)
• 4 cuillères à soupe de flocons (d'orge)
• 110g d'huile (de tournesol)
• 15 cL de lait végétal (avoine)
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 belle cuillerée à café d'épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre, badiane, anis vert)
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux plaques à pâtisserie.

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, flocons, poudre à lever, épices, sel) dans une jatte. Mélanger, faire un puits et y verser l'huile et le lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrir rapidement à la main. Si la pâte est trop humide, rajouter des flocons.

Façonner de petites boules et les répartir sur les plaques à pâtisserie en les éloignant suffisamment les unes des autres.

Faire cuire 10 à 12 minutes maximum - le biscuit doit être encore mou, il durcira en refroidissant, mais restera ainsi moelleux.

 

Clafoutis myrtille-rhubarbe à la farine de riz gluant

 

Une amie et collègue, d'une générosité hors pair, m'a non seulement offert de magnifiques myrtilles sauvages et de beaux bâtons de rhubarbe mais aussi ouvert un nouvel horizon en m'invitant à associer les deux en pâtisserie. J'avais repéré cette recette de clafoutis originale, à base de farine de riz gluant, et j'ai tout de suite eu envie de m'en inspirer pour mettre à l'essai ce duo acidulé. Le résultat est merveilleux, tant en consistance (un peu chewy !) qu'en saveurs, avec la douceur du lait de coco qui contrebalance à merveille les notes tanniques de la myrtille et l'acidité de la rhubarbe.

Source d'inspiration pour la base de clafoutis (un peu réagencée) : le magnifique blog "Un peu gay dans les coings"  

Clafoutis myrtille - rhubarbe à la farine de riz gluant

• 250mL de lait de coco (ou 200mL de lait de coco + 50mL de lait d'amande
• 60g d'huile de coco
• 2 oeufs
• 125g de sucre + 3 cas
• 230g de farine de riz gluant
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Extrait de vanille
• Rhubarbe, myrtille

Laver la rhubarbe et la couper en tout petits dès. Bien laver les myrtilles. Répartir dans un plat graissé et chemisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer légèrement l'huile de coco et le lait de coco pour les fluidifier. 

Dans une jatte, mettre la farine, la levure et les 125g de sucre, faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'extrait de vanille, commencer à mélanger puis délayer avec le mélange lait de coco et huile de coco. Bien fouetter. 

Verser sur les fruits et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Faire cuire une heure.

Déguster chaud, tiède ou froid !