Croquettes de pomme de terre au sarrasin

Comme souvent, la contrainte est créatrice. Un paquet de tartine de sarrasin entamé depuis quelque temps et ayant beaucoup voyagé ne demandait qu'à retrouver un peu de fraîcheur en cuisine. L'idée est venue d'en faire de la chapelure. L'envie de marier le sarrasin à la pomme de terre a permis ensuite de dérouler le fil en réalisant des croquettes bien moelleuses. Elles sont ici farcies au jambon mais l'on pourrait le remplacer par autant de fromage à pâte dure, comme un comté jeune par exemple. Accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

pour 4 grosses croquettes

• 180g de pomme de terre
• 100g de jambon
• 1 oeuf
• 2 tartines de sarrasin ou de la chapelure
• 3 cuillères à café bombées de farine de sarrasin
• Persil
• Sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Réserver.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre. Réserver.

Hacher le jambon et le persil. Mélanger à la pomme de terre avec l'oeuf et la farine de sarrasin. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). 

Façonner des croquettes et les passer dans la chapelure de sarrasin.

Faire cuire à la poêle, 5-6 minutes de chaque côté.

Macarons rustiques et faciles

Une recette dans la lignée de la précédente, mais encore plus simple ! Des amandes, du sucre, du blanc d'oeuf pour de petits biscuits d'abord croquants puis moelleux, au bon goût de massepain. Ou comment faire des macarons à l'ancienne, sans prise de tête. Le plus difficile est de prévoir de les préparer la veille pour laisser un temps de repos au réfrigérateur. A décliner avec des noisettes et des noix à l'automne.

Macarons rustiques

pour 24 petits biscuits

• 150g de poudre d'amande
• 50g d'amandes effilées
• 75g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 pincée de sel

Mettre la poudre d'amande, les amandes effilées, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre les blancs d'oeuf à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange de poudre, l'arôme d'amande amère et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une vingtaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée, et les aplatir légèrement.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

Des biscuits, toujours des biscuits ! Voici de petits croquants très légers, avec un goût de noisette prononcé, souligné par le sirop d'érable. Très rapides réaliser, ils sont un classique à la maison, déclinables aux noix et aux amandes.

Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)

• 125g de noisettes torréfiées et réduites en poudre
• 10g de sucre
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger rapidement.

Former de petites boules à l'aide d'une cuillère et les répartir sur une plaque chemisée. Les aplatir légèrement à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire une quizaine de minutes à 180°C.

Pain-cake au sarrasin

Le petit-déjeuner est parfois synonyme de monotonie - pour ma part, j'aime explorer de nouvelles idées, combinaisons, et varier les plaisirs. Je continue à triturer le sarrasin sous toutes ses facettes et vous propose ici un pain-cake bien dense, qui met en valeur la farine, et constitue un excellent petit-déjeuner. Il ne faut surtout pas s'attendre à un cake aérien, mousseux, ou gourmand, mais bien à une sorte de pain assez neutre qui révèle toutes ses merveilles une fois tranché et passé au grille-pain, dégusté éventuellement avec un peu de beurre, de miel... Le tout pour une recette 100% locale d'une simplicité et d'une rapidité inégalables ! 

Pain-cake au sarrasin

• 220g de farine de sarrasin
• 80g de noix réduites en poudre (et/ou graines de tournesol, noisettes)
• 250g de yaourt ou fromage blanc
• 170g d'eau
• 1 pincée de sel

Tout mélanger, verser dans un moule à cake chemisée, et faire cuire 45 minutes à 180°C.

Cookies châtaigne et miso (vegan)

Pour contrer le froid et l'humidité qui s'installent, rien de mieux qu'un bon bouillon. A l'occasion d'une session culinaire amicale, où nous nous sommes préparé de délicieux ramen, avec un bouillon de légumes bien goûteux, nous cherchions une petite note sucrée pour terminer le repas. Pour rester dans la thématique et la saison, j'ai imaginé de délicieux cookies au miso et à la farine de châtaigne, légèrement sucrés-salés et extrêmement réconfortants. Dégustés peu après la sortie du four, c'était un pur délice ! Voici retranscrite la recette improvisée !

Cookies à la farine de châtaigne et au miso

• 80g de farine de blé
• 40g de farine de châtaigne
• 60g de cassonade brune
• 60g d'huile de coco désodorisée (consistance pommade)
• 40g d'eau
• 2 cuillères à coupe de miso blanc

Chocolat noir ou éclats de châtaigne

Travailler l'huile de coco avec le sucre et l'eau. Ajouter le miso et les farines. Bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Former une douzaine de boulettes sur une plaque chemisée. Les aplatir et mettre un morceau de chocolat au centre ou quelques éclats de châtaigne.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Tourte butternut, noisette, thym et miso

 Avec l'arrivée (enfin !) d'un automne froid et pluvieux, les envies de plats réconfortants se font sentir. La tourte fait partie de ces mets qui, dans mon imaginaire, réchauffent le corps et le coeur, à la dégustation mais aussi lors de la préparation. Prendre le temps de préparer une belle pâte, puis une farce à la fois douce, moelleuse et relevée, et assembler le tout en se permettant quelques fantaisies avec les chutes pour décorer. Pour la farce, je me suis laissée guider par ce que j'avais sous la main : de la courge butternut, des noisettes, du thym, du miso et du comté. On pourrait ajouter des châtaignes et du persil, mais je n'en avais pas. Une prochaine fois !

Pas de photo mais la recette improvisée est tellement bonne que je la poste quand même !

Tourte butternut, noisette, thym et miso

Pâte:

• 300g de farine
• 5 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15cL d'eau
• Sel

Farce :

• Une petite courge butternut (~500g)
• 50g de riz
• Deux branches de thym
• 2 poignées de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 3 oeufs
• 60g de fromage râpé (comté, parmesan ou emmental) - facultatif
• Noix de muscade

Préparer la pâte à tarte : mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel. Creuser un puits, verser l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement. Façonner une boule puis la diviser en deux. Laisser reposer.

Couper la courge butternut en cubes. La mettre dans une poêle avec le riz et le thym, couvrir d'eau au 2/3, et faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. S'il reste trop d'eau, enlever le couvercle en fin de cuisson. Retirer les branches de thym, et l'effeuiller. Saler. Réserver.

Etaler la première boule de pâte. La mettre dans une tourtière. Piquer à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de miso.

Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, puis la courge, et les noisettes. Ajouter une pincée de noix de muscade. Répartir sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte, recouvrir.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.