Shortbread au sarrasin et à la vanille

Encore et toujours, de nouvelles variations autour du sarrasin en biscuits. Cette fois, une recette très sablée, qui marie le sarrasin à la vanille. Une merveille !

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée afin de réaliser une version sans farine de blé, quasiment 100% sarrasin. 

Pour faciliter la préparation, penser à sortir le beurre bien à l'avance.

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Ingrédients :

• 170g de beurre mou

• 40g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250g de farine de sarrasin

• 20g de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe

Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la fécule de maïs (les 20g + les 2 cas). Pétrir rapidement. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’emporte-pièce, et faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

Biscuits aux amandes de Francfort

 

Je ne suis pas une adepte de la blogosphère culinaire, si vaste aujourd'hui. Quelques sites retiennent néanmoins mon attention pour la qualité de leurs recettes et la personnalité de celles et ceux qui publient. Je pense notamment à ce blog merveilleux, Un peu gay dans les coings, qui recèle de véritables pépites et avec lequel je suis souvent en phase culinairement. Je viens de tester deux de ses dernières recettes qui m'avaient tout de suite séduite. La première est celle de biscuits aux amandes, dits de Francfort (Bethmännchen) absolument délicieux, et d'une facilité déconcertante. Ils offrent la première place aux amande, sous différentes formes : en poudre, entière, et en pâte. Rehaussée par l'arôme d'amande amère, l'amande donne le meilleur d'elle-même, dans un biscuit très tendre. J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, à l'exception du sucre que j'ai diminué de moitié et de l'eau de fleur d'oranger que je n'ai pas mise. Je tenais à retranscrire la recette car je compte bien la faire et la refaire !

Source : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/biscuits-de-noel-de-frankfort-aux.html 

Biscuits aux amandes (sans gluten)

pour une vingtaine de biscuits

• 200g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel 
• 2 cuill à soupe de maïzena
• 50g de sucre glace
• 25g de pâte d'amande
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café d'eau
• Une vingtaine d'amandes blanchies

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Réserver le jaune pour la dorure. Mélanger le blanc d'oeuf au reste des ingrédients, en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rouler des boulettes de pâte dans la main et les répartir sur la plaque de cuisson. Ajouter une amande au centre de chacune en l'enfonçant légèrement puis dorer les biscuits (au doigt).

Faire cuire une dizaine de minutes.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)

Cela fait un moment que je voulais essayer d'utiliser le tofu soyeux en dessert. J'avais repéré cette recette, très simple, qui l'associait à la crème de marron. Avec la chute des températures et les virus qui rôdent, l'envie de douceur et de réconfort s'est accrue. Une crème bien onctueuse, au marron, que je déguste chaude, avec quelques amandes effilées torréfiées. Une merveille ! Le goût du tofu soyeux est discret mais si l'on est attentif, on remarque la petite note salée et végétale qu'il apporte. La texture est celle d'une crème souple et onctueuse, parfaite ! J'ai adapté la recette de façon à ce que le résultat soit peu sucré et corresponde aux goûts et consistances que j'affectionne. Voici ma version.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux

• 400g de tofu soyeux
• 125g de crème de marron
• 30g d'arrow-root (ou fécule de maïs)
• 100g d'eau
• Amandes effilées ou noix pour servir

Délayer l'arrow-root avec l'eau dans une casserole assez haute. Ajouter le tofu soyeux et la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur.

Porter doucement à ébullition, et laisser bouillonner 5 minutes en remuant constamment.

Répartir dans des verrines. Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'amandes effilées ou de noix torréfiées.

Tarte aux noix de pécan (végétale)

En souvenir d'une période de ma vie outre-atlantique, j'aime préparer une tarte aux noix de pécan aux alentours de Thanksgiving. Une petite, bien moins riche que celle que j'avais dégustée là-bas, mais une tarte qui n'en demeure pas moins gourmande et réconfortante. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai modifiée pour répondre à mes goûts et envies (pas de margarine, moins de noix). Très simple à réaliser, elle est merveilleuse dégustée tiède - ne pas hésiter à la réchauffer pour la servir s'il en reste le lendemain. La recette est tellement réussie que cela m'a donné envie de l'essayer avec des noix du Dauphiné, pour une version plus locale. A suivre !

Tarte aux noix de pécan végétale

(pour une petite tarte de 12cm de diamètre)

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• 50g de noix de pécan hachées plus ou moins grossièrement selon vos goûts
• 2 cuillères à café bombées de fécule de maïs
• 90g de lait d'amande
• 60g de sirop d'érable
• 60g de noix de pécan entières

Délayer la fécule avec le lait d'amande et le sirop d'érable. Ajouter les noix hachées. Verser sur le fond de tarte. Répartir les noix de pécan entières. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte brunit trop rapidement.

Banana bread au sarrasin v2 (végétal et sans gluten)

Un banana bread en appelle un autre... la précédente version avait tellement eu de succès que j'ai eu envie de récidiver. J'avais une banane supplémentaire, l'occasion parfaite pour tester une recette que j'avais écartée la fois d'avant mais qui m'avait séduite par la façon d'utiliser l'arrow root. Avec des ingrédients assez proches, le résultat apporte une variation intéressante, moins dense et plus sucrée. L'une et l'autre sont excellentes. Voici donc une nouvelle version du Banana bread au sarrasin, légèrement réadaptée par mes soins.

Source : https://lepetitmondedelodie.fr/banana-bread-au-sarrasin/ 

Banana bread au sarrasin

• 2 cas d’arrow-root
• 4 cas d’eau
• 60g de sucre complet
• 60g d’huile de coco liquide/fondue
• 110g de farine de sarrasin
• 90g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure
• Pincée de sel et de cannelle
• 3 belles bananes bien mûres (environ 300g)
• 2 cas de sarrasin décortiqué

Délayer l'arrow-root avec l'eau. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs (sucre, farines, levure, cannelle et pincée de sel). Dans un bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez ou non retrouver des morceaux de fruit. Ajouter la compote obtenue au mélange précédent. 

Verser dans un moule à cake chemisé. Saupoudrer de sarrasin décortiqué et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Tarte rustique pomme-coing (végétalienne)

 

Un reste de pâte, des fruits d'automne très parfumés...Et hop, une tarte rustique !

Tarte rustique pomme-coing

• 175g de farine de blé
• 75g de farine de maïs ou de millet
• 40g d'huile d'olive
• 10cL d'eau
• Pincée de sel + cannelle + 1 cuillère à café de sucre
• Pommes
• Coings
• Sucre 
• Poudre d'amande
• Amandes effilées

Réaliser une pâte à tarte : mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel et de cannelle. Faire un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, sans enlever la peau ni les pépins. Couper la pomme en quartiers (enlever la peau et le trognon). Faire cuire ensemble, recouverts d'eau à mi hauteur, pendant une trentaine de minutes. Egoutter (garder le jus pour faire du sirop de coing !). Enlever les pépins du coing et recouper en lamelles plus fines.

Etaler la pâte au rouleau, en gardant une certaine épaisseur (environ 0,5mm). Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir les lamelles de pommes et de coings. Saupoudrer de sucre, puis rabattre les bords. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Quand on tient une bonne recette, il faut savoir l'archiver précieusement ! Je ne suis pas à mon premier essai de banana bread, et les différentes versions réalisées jusqu'à présent m'ont toujours beaucoup satisfaite. Mais celle-ci m'a particulièrement plu pour l'équilibre entre banane et sarrasin. Très facile à réaliser, je tiens à la mettre de côté pour la retrouver le jour où l'envie se fait sentir. Pour une fois, j'ai en plus suivi une recette quasiment à la lettre. Je me contente donc ici de retranscrire les ingrédients avec les petites modifications apportées.

Source : https://mamancadeborde.com/cake-de-sarrasin-aux-bananes-et-aux-noisettes/

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres (environ 200g)
• 100mL d'eau
• 50g d'huile de coco
• 50g de sucre complet
• 25g de farine de noisette
• 150g de farine de sarrasin
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique

Mixer les bananes avec l'eau et l'huile, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les ingrédients secs (farines, sucre, épices, levure chimique, sel), en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans un moule à cake chemisé.

Cuire 35 minutes à 180°C.