Sablés au sarrasin

On prend les mêmes et on recommence, ou comment les mêmes ingrédients, dans des proportions différentes, permettent de revisiter à l'envi ses classiques. Tout particulièrement pour les recettes de biscuits, quelques variations dans une recette suffisent, en effet, pour obtenir un résultat original et redécouvrir ainsi une saveur, en l'occurrence, ici, celle du sarrasin. Après les shortbread au sarrasin (sans oeuf), et les biscuits sarrasin-cannelle (à l'huile d'olive), voici une version très croquante de sablés (sans farine de blé), adaptée de la recette suivante (http://www.lecridelacourgette.com/palets-bretons-au-sarrasin-sans-gluten/). Le principe est tout simplement celui d'une pâte sablée. Les biscuits ont un bon goût de beurre et se tiennent bien en main avant d'exploser en bouche car la pâte, sans gluten, est plus friable. A déguster tel quel ou avec une boisson chaude (café ou chicorée par exemple) ou en complément d'une compote (de poires par exemple). Un délice !

Sablés au sarrasin

• 120g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 40g de farine de riz
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 30g de sucre roux (les biscuits seront très peu sucrés, vous pouvez augmenter la quantité)
• 1 oeuf
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel de Guérande

Travailler l'oeuf avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter les farines et la levure chimique, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter éventuellement une cuillère à café d'eau froide ou un peu plus si besoin.
Deux possibilités :
* Former un boudin et laisser reposer une trentaine de minutes au frais. Découper des tranches d'1cm d'épaisseur.
* Ne pas laisser reposer. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (1 cm d'épaisseur) et former des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.
Dans les deux cas, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C : ils doivent légèrement dorer sur les bords.

Gâteau coco-citron vert

Encore une envie de voyage... A partir d'une belle recette de Clea Cuisine, qui associe la douceur de la noix de coco à l'acidité du citron vert, j'ai adapté le gâteau aux possibilités du moment en troquant notamment le lait et la purée d'amande par du yaourt de coco. Le résultat est très léger en bouche, et révèle des saveurs très fines, parfaitement équilibrées. C'est une excellente base dont je m'inspirerai probablement pour un gâteau au goût plus régional (yaourt au lait de brebis et noix de Grenoble).

Source : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-noix-de-coco-et-au-citron-vert/

Gâteau coco-citron vert
Pour un petit gâteau 
(diamètre d'une quinzaine de cm)
* 1 oeuf
* 40g de sucre
* 140g de yaourt de coco
* 20g d'huile d'olive
* 1 citron vert (zeste et jus)
* 140g  de farine
* 20g de noix de coco râpée
* 1 cac de levure chimique
* 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter progressivement le yaourt et l'huile d'olive, le zeste du citron vert puis ajouter la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Terminer par le jus de citron vert.
Verser dans un moule graissé et chemisé.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démouler froid.

Soba au bouillon parfumé

Une journée de printemps plus grise, le temps se refroidit, une envie de bouillon bien parfumé. Des shiitake frais comme invitation au voyage, et une idée de Japon comme excursion gourmande imaginaire. Un plat à décliner selon les envies et les ingrédients disponibles. Ici, des soba, du tofu fumé, une patate douce, un reste de céléri-rave rôti et de belles pousses d'épinards. Un trait de sauce soja, un clou de girofle, un éclat d'anis étoilé, et le tour est joué !

Soba au bouillon parfumé
(quantités à ajuster selon les appétits et le nombre de convives)

• Soba
• Tofu fumé
• Shiitake frais
• Ail
• Gingembre
• Patate douce
• Epinards
• Sauce soja
• Clou de girofle, anis étoilé
• Huile (de sésame ou de tournesol)
• Sésame (facultatif)

Faire cuire les soba, bien refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et placer dans les bols.
Préparer les ingrédients : couper l'ail et le gingembre en petits dés. Emincer les shiitake, couper la patate douce et le tofu fumé en cubes. Bien laver les épinards frais.
Dans une casserole, faire revenir l'ail et le gingembre dans un peu d'huile (de sésame par exemple), ajouter les champignons et laisser cuire cinq minutes à feu vif, ajouter un généreux filet de sauce soja. Ajouter la patate douce, le clou de girofle et l'anis étoile, couvrir d'eau (ajuster la quantité selon qu'on veut beaucoup de bouillon ou juste un fond). Laisser cuire à couvert, à feu moyen, dix minutes. Ajouter le tofu fumé, laisser cuire encore cinq minutes. Puis ajouter les épinards frais et faire cuire cinq minutes. Eteindre le feu, laisser reposer, à couvert, cinq minutes. Verser sur les nouilles soba. Saupoudrer éventuellement de sésame.

Gâteau basque à la confiture de cerise

La rencontre avec un producteur de cerises, Sébastien Brites, installé dans l'Isère à Saint-Hilaire-du-Rosier, a été l'occasion de découvrir des produits de grande qualité, du jus de cerise au vin de noix au ratafia de cerises, en passant par la confiture de cerise noire. C'est cette dernière, délicieusement parfumée, qui a donné l'envie de réaliser un gâteau basque, croisant ainsi les influences régionales. Une recette qui donne un gâteau à la fois dense et léger, doux et acidulé, qui devrait se prêter à de nombreuses déclinaisons !

Inspiration :
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/gateau-basque-cerise.html
https://www.lafetedugateaubasque.com/la-recette-officielle-du-g%C3%A2teau-basque/

Gâteau basque à la confiture de cerise noire

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre

• 120g de beurre
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300g de farine (moitié T45 moitié T55)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère à soupe de vanille liquide
• 300g de confiture de cerise noire
• + 1 oeuf de caille ou 1 jaune d'oeuf pour dorer

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il ramollisse.

Dans une petite jatte, mettre les farines, le sel, et la levure chimique, mélanger. Réserver.

Dans une jatte, plus grande, mettre le beurre en morceaux : ajouter le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter le mélange de farines progressivement, puis ajouter les oeufs et la vanille. Former une boule - rajouter un peu de farine si nécessaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). 

Prélever une petite portion de pâte pour la décoration et diviser le reste en deux parties égales. Etaler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé (ne pas hésiter à refariner si besoin). Placer un des deux disques dans un moule de 20 cm de diamètre - bien faire monter les bords. Répartir la confiture dessus en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Dorer le haut des bords avec le jaune d'oeuf, poser le deuxième disque et souder soigneusement. Dorer le gâteau. Faire des stries à l'aide d'une fourchette. Placer la petite décoration, la dorer à l'oeuf. Enfourner pour une trentaine de minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti

Se plonger dans des livres de cuisine pour le plaisir de nourrir son imaginaire et son répertoire culinaires, essayer de nouvelles associations et enrichir sa cuisine quotidienne. Le menu du jour croise des influences variées, entre le magnifique livre Persiana de Sabrina Ghayour et les Variations potimarron de Cléa. Recettes adaptées aux vivres disponibles et aux envies du moment : le résultat s'éloigne de l'idée initiale mais c'est grâce à elles que le voyage a été entrepris !

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti
(les proportions dépendent du nombre de convives et de leur appétit !)

• Côtes d'agneau
• Cumin en graines et en poudre
• Curcuma
• Cannelle
• Ail
• Huile d'olive
• Boulgour
• Potimarron
• Graines de courge, de sésame, de tournesol...
• Anis vert
• Coriandre fraîche

Préparer la marinade des côtes d'agneau au moins une heure avant le repas. Mélanger un peu d'huile d'olive avec les épices, du sel et l'ail pressé, recouvrir les côtes d'agneau de cette marinade et réserver au réfrigérateur.
Couper le potimarron en cubes. Dans un bol, mettre un peu d'huile d'olive avec du cumin et du sel, enrober le potimarron, mettre dans un plat à gratin et faire rôtir au four une trentaine de minutes (180°C). Ajouter les graines à mi-cuisson.
Faire cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau : faire bouillir l'eau avec une pincée d'anis vert, y jeter le boulgour, réduire le feu, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert, puis laisser gonfler une dizaine de minutes avec un couvercle. Mélanger le boulgour et le potimarron.

Saisir les côtes d'agneau avec leur marinade. Servir en agrémentant de coriandre fraîche..

Soupe de canard automnale

Continuer ce blog pour nourrir la mémoire culinaire et gustative. Plaisir de cuisiner, d'expérimenter, mais aussi de pouvoir reproduire quand l'envie s'en fera sentir.
Aujourd'hui, une soupe réconfortante pour aborder la chute des températures et l'humidité ambiante. Des emprunts aux cuisines chinoises, japonaises et vietnamiennes pour une soupe qui n'a rien de traditionnel ni d'authentique mais qui donne un résultat vraiment équilibré. La viande fond dans la bouche, les légumes apportent une note sucrée, les herbes de la fraîcheur, et le bouillon réconfort et richesse aromatique. A refaire !

Soupe de canard automnale

Pour 2 bols

• 1 grosse cuisse de canard
• 1 échalote
• 1 bulbe de citronnelle
• 1 gousse d'ail
• Un morceau de 2 cm de gingembre
• 4 cas de sauce soja
• 2 cas de mirin
• 1 cas de vinaigre (ici vinaigre de rhubarbe, mais un vinaigre de riz ou un vinaigre de vin blanc irait très bien, voire un vinaigre de cidre ?)
• 1 cas d'huile de tournesol
• 1 étoile de badiane
• 1 carotte, quelques tranches de potimarron (à varier selon la saison et les envies)
• Des nouilles (ici des soba mais des nouilles de riz iraient parfaitement)
• Persil plat, ciboulette (+ coriandre selon les goûts)

Préparer la marinade : émincer l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle et mettre dans le plat qui servira à la marinade. Séparer le pilon du haut de cuisse, mettre dans le plat. Verser la sauce soja, le mirin et le vinaigre. Laisser mariner 1 heure au frais.
Faire revenir le canard à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Quand il a doré, ajouter la marinade et couvrir d'eau (jusque trois centimètres au-dessus du canard). Ajouter l'étoile de badiane. Porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir une bonne heure, à couvert, puis laisser tiédir le temps de s'occuper du reste.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et répartir dans les bols.
Préparer les légumes : les couper finement et les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Les mettre dans les bols.
Retirer la viande du bouillon, la désosser et la couper en morceaux, répartir dans les bols.
Laver les herbes aromatiques et les effeuiller dans les bols.
Dégraisser le bouillon à l'aide d'une cuillère à café. Retirer l'étoile de badiane.
Porter à ébullition et verser dans les bols.

Biscuits sarrasin - cannelle

Continuer à explorer les différentes facettes du sarrasin grâce à cette recette de petits biscuits, à la fois croquants et fondants. L'alliance de la cannelle et du sarrasin donne un résultat très équilibré, entre amertume et douceur, complété à merveille par la rondeur de l'huile d'olive. Réalisés en un tour de main, avec peu d'ingrédients, elle se décline de multiples façons (au cacao, à la vanille..) et pourrait même se prêter à une version salée en remplaçant le sucre par du parmesan et la cannelle par des herbes séchées.

Une recette inspirée de celle proposée sur ce blog : Cordon Bleu Azur 

Biscuits sarrasin - cannelle

• 150g de farine de sarrasin
• 100g d'amidon de maïs
• 70g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 30g d'huile d'olive
• 55g d'huile de tournesol (ou encore de l'huile d'olive selon les goûts)
• 1 cuillère à café bombée de cannelle (ou cacao / vanille / 4 épices...)
• Pour enrober les biscuits : 2 cuillères à soupe de cannelle (ou cacao, sucre glace etc.)

Préchauffer le four à 180°c.

Battre l'oeuf avec les huiles. Ajouter tous les autres ingrédients d'un coup. Bien mélanger. Ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d'eau froide si la pâte est vraiment trop sèche. Pétrir rapidement de façon à obtenir une boule homogène.

Dans un petit bol, mettre la cannelle supplémentaire (ou cacao, sucre glace.).

Prélever de petites boulettes de pâte à l'aide d'une cuillère à café, les rouler dans la paume de la main, et les passer dans le petit bol de cannelle de façon à les enrober. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire une quinzaine de minutes.