Scones aux cerises confites

Ah les scones... ce n'est pas la première fois que j'en fais, ces petits gâteaux anglais sont idéaux pour les goûters, mais je dois admettre que cette version aux cerises confites est succulente. Grâce au livre "Tourtes, tartes et gâteaux" (super livre, que je conseille à tous), j'ai eu l'idée d'ajouter des cerises confites à ma pâte à scone.


Réalisables très rapidement, ultra faciles, légers, peu sucrés que demander de plus ? Et ce petit goût, légérement acidulé...



Scones aux cerises confites
(pour une dizaine)

• 200g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 35g de beurre
• 40g de cerises confites
• 40g de raisins secs
• 1 oeuf
• 50ml de lait

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7). Beurrer une plaque à pâtisserie.
2. Tamiser la farine, le sucre et le sel ensemble. Ajouter le beurre coupé en petit dès et l'incorporer du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de chapelure.
3. Couper les cerises en petits morceaux, et les ajouter ainsi que les raisins secs au mélange précédent.
4. Battre l'oeuf et l'ajouter.
5. Réserver 2 cuillères à soupe de lait, et verser le reste à la pâte. Bien amalgamer (à la main) . Le mélange doit devenir homogène.
6. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse découper une dizaine de scones et les disposer sur la plaque beurrée en laissant de l'espace entre chaque, ils gonflent énormément à la cuisson.
7. Les badigeonner avec le lait restant et les enfourner 10 minutes.

Ces scones se conservent parfaitement plusieurs jours !

La Linzertorte

Une recette de pâte originale pour cette délicieuse tarte : on y ajoute e jaune d'un oeuf cuit dur, et du cacao. Il ne reste plus, ensuite, qu'à étaler sur cette pâte de la confiture de framboise et décorer de quelques lanières de pâte... et enfourner !




Les proportions de cette recette m'ont permise de faire une grande tarte plus une toute petite !

Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)

• 100g de beurre
• 85g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 150g de farine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de canelle
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère à café de rhum
• 200g de confiture de framboise

1. Préchauffer le four à 210°C.
   
2. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oeufs durant 10 minutes.
3. Les écailler, les couper en deux et ne garder que les jaunes (réserver les blancs pour une salade, oeufs mimosas...). Ecraser les jaunes à la fourchette.
4. Dans une jatte, battre le beurre (coupé en dés) en pommade. Ajouter la farine tamisée, le sucre et les jaunes d'oeufs. Incorporer rapidement la poudre d'amandes, la canelle, le cacao et le rhum. Pour réussir cette pâte il ne faut pas trop la travailler sinon elle deviendrait dure.
5. Mettre en boule.
6. Beurrer un moule à tarte, et le chemiser de papier sulfurisé.
7. Garder un petit morceau de pâte pour les lanières qui décoreront le dessus, et étaler le reste (si vous avez des difficultés à l'étaler avec un rouleau à patisserie placez la pâte directement dans le moule et écrasez à la main).
8. Garnir le moule de cette pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
9. Répartir la confiture de framboise sur le fond de tarte.
10. Réaliser des croisillons avec le morceau de pâte restant et les disposer sur le dessus de la tarte.
11. Baisser le four à 180°C et enfourner 30 minutes.

Cookies aux chocolat blanc et aux noix de pécan

J'ai déjà posté une recette de cookies sur ce blog (=> Cookies de Bélinda), mais en voici une nouvelle, transmise par un ami. Le mélange chocolat blanc et noix de Pécan est très agréable en bouche.




Cookies au pépites de chocolat blanc et aux noix dé pécan

Pour 20 cookies :

• 90g de beurre
• 40g de sucre en poudre
• 50g de sucre roux
• 1cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 175g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50g de chocolat blanc
• 25g de noix de pécan

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper le chocolat et les noix.
3. Mélanger le beurre et le sucre.
4. Ajouter l'oeuf, et l'extrait de vanille.
5. Une fois le tout bien amalgamé, ajouter la farine, la levure, le sel ainsi que le chocolat et les noix.
6. Enfourner et baisser le four à 150°.
7. Laisser cuire 12 minutes (les retirer du four même s'il vous semblent encore mous, ils durcissent en refroidissant).

Ils sont délicieux une fois bien tiédis !

Gâteau aux noix moelleux

Voici une recette que m'a transmise un ami. Un gâteau moelleux, pas du tout étouffant, plein de saveurs.... Un sacré défi dès qu'il s'agit de desserts aux noix ! Le petit plus ? Pas de farine, mais des biscottes écrasées.

Mini Gâteau aux noix moelleux

• ~90g de noix avec coquilles soit ~45g poids total décortiquées
• 60g de sucre
• 40g de beurre
• 2 biscottes
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de rhum
• 2 cuillères à soupe de café très fort

1. Préchauffer le four à 150°c (th.4).
2. Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.
3. Dans la jatte contenant les jaunes, ajouter le sucre petit à petit, en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère en bois. Verser ensuite le rhum et le café.
4. Mettre les biscottes et les noix ensembles dans un sachet plastique, le fermer, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir une poudre assez fine (si quelques bouts de noix résistent, ce n'est pas bien grave !).
5. Ajouter au mélange de jaunes d'oeufs, le beurre fondu ainsi que les biscottes et noix moulinées.
6. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
7. Répartir dans un moule beurré de 13 cm et tapissé de papier sulfurisé.
8. Enfourner pendant 40 minutes.

Galette des rois maison

Tout réaliser, de la pâte à la frangipane, sans tracas, quel plaisir ! La pâte simplissime à réaliser, offre un feuilleté très satisfaisant. La frangipane elle aussi (et pourtant bien allégée !), a un goût bien prononcé.

Frangipane d'après : http://comme3pommes.over-blog.com

Galette des rois

Pâte feuilletée :

• 60g de fromage blanc
• 2 petits suisses (soit 120g)
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 50g de farine

Frangipane :

• 60g d'amandes en poudre
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 20g de cassonade (ou sucre roux)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 5cl de lait
• 1 Pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à soupe de rhum

1. Préchauffer le four sur th. 6/7.
2. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, les petits suisses et le beurre (coupé en petits dés). Ajouter le sel, le sucre et la farine tamisée. Cette dernière doit être bien absorbée, mais il ne faut pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle. Ne pas trop travailer la pâte puis la mettre en boule.
3. Laisser reposer pendant la confection de la frangipane.
4. Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade dans une casserole. Délayer la maïzena dans du lait (froid) et l'ajouter au mélange précédent. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
5. Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande, la vanille, le rhum et le beurre (coupé en dés). Réserver.
6. Diviser la pâte en deux, une partie doit être plus grosse que l'autre.
7. Etaler le plus gros morceau et mettre dans un moule bien beurré (voire même tapissé de papier sulfurisé). Répartir la frangipane dessus (sans en mettre vers les bords), et glisser la fève.
8. Etaler l'autre morceau de pâte, et recouvrir. Souder les bords en pinçant avec les doigts.
9. Piquer à l'aide d'une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, et décorer en dessinant des losanges avec un couteau bien aiguisé.
10. Faire cuire 30 minutes.

EDIT 03/01/2025

Nouvelle version 2025 : une galette à la pâte brisée, et une frangipane à la pistache. Voici la recette pour une petite galette de 12cm de diamètre (multiplier par 2 pour une galette de taille normale) : 30g de pistache, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 50g de compote de pomme, 15g de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Torréfier les pistaches et les réduire en poudre. Mélanger tous les ingrédients sans incorporer trop d'air. Répartir sur un disque de pâte, recouvrir avec le 2nd et faire cuire 25 minute à 180°C.

Croissants au jambon et au fromage

Ces petits croissants au jambon et au fromage conviennent parfaitement pour apéros et autres buffets festifs. Leur pâte est particulièrement itnéressante. J'ai trouvé la recette dans le livre : "L'encyclopédie de la patisserie" Gründ (un livre exceptionnel que je recommande vivement !), même si je l'ai modifiée pour qu'elle corresponde mieux à mes attentes. Je retiens tout de même l'idée de dorer au lait concentré. Je n'y aurais jamais pensé, et je dois admettre que c'est une très bonne alternative au jaune d'oeuf.
La pâte qu'on obtient pour ces croissants est à la fois briochée et feuilletée, et pourtant très facile à réaliser.

Croissants au fromage et au jambon (une vingtaine)

Pâte :

• 125g de fromage blanc (20% de matière grasse)
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 300g de farine
• 10g de levure chimique

Garniture :

• 10 tranches de gouda (le cheddar est pas mal non plus)
• 5 tranches de jambon blanc
• 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré pour dorer

1. Faire préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, le lait, l'oeuf entier, l'huile et le sel. Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure.
3. Sur une surface de travail bien farinée, étaler la pâte et découper une dizaine de carrés d'environ 12 cm. Les recouper dans la diagonale pour obtenir des triangles.
4. Couper les tranches de gouda et de jambon en triangles (approximativement de la taille des morceaux de pâte). Déposer une tranche de chaque sur les triangles de pâte.
5. Les rouler en croissant. Pour cela, prenez une pointe du triangle (opposée à sa base) et ramenez la vers la base. Incurvez un peu les côtés pour donner la forme d'un triangle.
6. Déposer sur un plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé. Dorer au lait concentré et enfourner pendant 20 minutes.

Blanc-manger à la violette

Voici une nouvelle recette trouvée dans le magazine "Elle" (un numéro plutôt ancien). Ces Blanc-manger à la violette sont délicieux. Si la recette se limite à la violette, amusez-vous à essayer d'autres parfums, café, framboise... C'est délicieux ! Plus légers qu'un fromage blanc, plus doux qu'un yaourt... bref le rêve !



Blanc-manger à la violette

Pour 4 verrines

Ingrédients :

• 25cl de lait entier (pas de demi-écrémé !)
• 12cl de crème fraîche
• 35g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena
• 4 cuillères à soupe de sirop de violette, de framboise, de café...
• Amandes éffilées

1. Dans une casserole, mettre la Maïzena tamisée, le sucre, le lait et la crème. Bien fouetter.
2. A feu doux, porter à ébullition (cela prendre une dizaine de minutes), et laisser frémir 4~5 minutes. Le mélange doit devenir bien épais. Il faut fouetter continuellement afin d'éviter la formation de grumeaux.
3. Laisser tiédir la préparation et répartir dans 4 verrines.
4. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 6h.
5. Au moment de servir, napper du sirop choisi et parsemer d'amandes éffilées.