Clafoutis myrtille-rhubarbe à la farine de riz gluant

 

Une amie et collègue, d'une générosité hors pair, m'a non seulement offert de magnifiques myrtilles sauvages et de beaux bâtons de rhubarbe mais aussi ouvert un nouvel horizon en m'invitant à associer les deux en pâtisserie. J'avais repéré cette recette de clafoutis originale, à base de farine de riz gluant, et j'ai tout de suite eu envie de m'en inspirer pour mettre à l'essai ce duo acidulé. Le résultat est merveilleux, tant en consistance (un peu chewy !) qu'en saveurs, avec la douceur du lait de coco qui contrebalance à merveille les notes tanniques de la myrtille et l'acidité de la rhubarbe.

Source d'inspiration pour la base de clafoutis (un peu réagencée) : le magnifique blog "Un peu gay dans les coings"  

Clafoutis myrtille - rhubarbe à la farine de riz gluant

• 250mL de lait de coco (ou 200mL de lait de coco + 50mL de lait d'amande
• 60g d'huile de coco
• 2 oeufs
• 125g de sucre + 3 cas
• 230g de farine de riz gluant
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Extrait de vanille
• Rhubarbe, myrtille

Laver la rhubarbe et la couper en tout petits dès. Bien laver les myrtilles. Répartir dans un plat graissé et chemisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Chauffer légèrement l'huile de coco et le lait de coco pour les fluidifier. 

Dans une jatte, mettre la farine, la levure et les 125g de sucre, faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'extrait de vanille, commencer à mélanger puis délayer avec le mélange lait de coco et huile de coco. Bien fouetter. 

Verser sur les fruits et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Faire cuire une heure.

Déguster chaud, tiède ou froid !

Cake tout doux, pomme, millet, noisettes (vegétalien)

Le millet fait partie de mon alimentation depuis déjà plusieurs années, et c'est une chance de pouvoir en trouver produit en France. Je le consommais jusqu'à présent sous forme de graines décortiquées et de flocons, variant les préparations avec toujours beaucoup de plaisir. Pour élargir encore les horizons, j'ai eu envie de découvrir la farine de millet. Il est dit qu'elle aurait un goût de noisette, avec parfois une pointe d'amertume. J'ai tout de suite eu envie de la combiner à la douceur de la pomme, et d'aller dans le sens de ses tonalités aromatiques en ajoutant des noisettes. J'ai bricolé une petite recette dont je suis ravie : le résultat est un cake ultra moelleux, d'une grande finesse. Je suis conquise !

Pour en savoir plus sur le millet, son histoire, et les enjeux environnementaux :

• Un article sur un producteur de millet en Vendée : https://magazine.laruchequiditoui.fr/grace-a-lui-vendee-retrouve-millet/
• Un documentaire instructif sur les enjeux liés à la culture du millet en Inde : https://www.terramillet.com/un-atout-face-au-r%C3%A9chauffement/documentaire-des-millets-dans-mon-assiette/

Mini cakes tout doux : pomme, millet, noisettes (végétalien)

(pour 5 mini cakes)

• 100g de farine de blé T65
• 50g de farine de millet
• 40g de sucre roux
• 1 belle pincée de cannelle et de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g d'huile de noisette
• 120g de lait végétal (ici riz-coco)
• Le jus d'un demi citron
• 1 petite pomme épluchée et coupée en lamelles
• Quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une jatte tous les ingrédients secs (farines, sucre, épices, sel, levure chimique). Faire un puits, y verser l'huile, commencer à mélanger, puis délayer avec le lait végétal, et terminer par le jus du demi-citron.

Répartir dans des petits moules à cakes, garnir de lamelles de pommes et de noisettes concassées. 

Faire cuire une trentaine de minutes.

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

De beaux bâtons de rhubarbe qui m'ont été offerts, et une envie d'un cake bien dense, bien moelleux, avec une croûte bien croquante... Voici une recette improvisée, toute simple et très pratique : peu de vaisselle, et sans casser d'oeuf !

Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

• 300g de farine T80
• 25g de farine de seigle
• 150g de sucre
• 1 belle pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 6 bâtons de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre
• 25cl de lait entier
• 10cL de crème fraîche
• 100g d'huile
• 3 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 3 cuillères à soupe de sucre

Laver la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un bol. Saupoudrer de sucre (1 cuillère à soupe). Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte (farines, sucre, cannelle, sel, levure). Faire un puits, et verser progressivement les ingrédients liquides (lait, crème, huile) en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la rhubarbe et le jus qu'elle a rendu.

Verser dans un moule à cake beurré. Répartir les graines de sarrasin et saupoudrer de sucre (3 cuillères à soupe). Enfoncer la lame d'un couteau au centre, sur toute la longueur.

Faire cuire 1h.

Scottish tablet

Cuisiner, c'est voyager. A travers le monde, et parfois aussi dans le temps. A l'occasion d'une discussion, le souvenir d'un voyage en Ecosse, déjà ancien, refait surface. A l'évocation des Scottish tablet, alors même que le nom m'avait échappé, une soudaine réminiscence gustative : un goût de sucre, lacté, et une sensation de cristaux qui croquent puis fondent en bouche... Il fallait se lancer en cuisine pour essayer de revivre cette expérience et la faire partager. Grâce à cette recette détaillée, cette confiserie écossaise a pu prendre forme dans ma cuisine. En voici ma modeste version. 

Une fois n'est pas coutume, beaucoup de sucre pour cette recette, mais le plaisir est inversement proportionnel à la quantité dégustée !

Source : https://scottishscran.com/traditional-scottish-tablet-recipe/

Scottish tablet

(pour une grande plaque à pâtisserie soit un très grand nombre de bonbons !)

• 900g de sucre en poudre
• 25cL de lait entier
• 85g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

Dans une grande casserole (d'au moins 3L de contenance), mettre le sucre, le lait et le beurre coupé en morceaux. Faire fondre à feu moyen.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter le lait concentré sucré et porter à ébullition sur feu vif. Faire bouillir à gros bouillons pendant 5 minutes, puis laisser frémir une trentaine de minutes en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère en bois et en protégeant ses mains et avant-bras pour se prémunir des brûlures liées aux projections. Le mélange va épaissir et colorer, et sera prêt quand il atteindra 120°C - vérifier avec un thermomètre à sucre.

Retirer du feu, et mélanger vigoureusement pendant 5 minutes. Verser sur une plaque à pâtisserie beurrée ou un plat en verre beurré ou de petits moules en silicone (démoulage très pratique).

Lorsque la surface commence à sécher, dessiner les traces de coupe au couteau, puis casser à la main quand la "tablet" aura complètement refroidi.

Truffes chocolat et sarrasin

Lorsque sévit la canicule, cuisiner sans émettre trop de chaleur devient indispensable. Les truffes, ordinairement associées aux fêtes de fin d'année, se révèlent tout à fait adaptées à l'été, tant pour la préparation , au bain-marie, qu'à la dégustation, petites billes de fraîcheur. Un enrobage à base de sarrasin apporte un peu de fantaisie et de caractère à ces douceurs chocolatées. Un délice très facile à préparer qui demande juste un peu d'anticipation :  à préparer idéalement le matin pour l'après-midi ou la veille pour le lendemain.

Truffes chocolat - sarrasin

• 250g de chocolat (ici un mix chocolat noir et chocolat au lait)
• 10cL de crème fraîche
• 20g de beurre
• 4 tartines de sarrasin "Pain des fleurs"
• 2 cuillères à soupe de cacao

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème fraîche.

Retirer du feu et ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Bien mélanger. Placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre et mélanger avec le cacao dans une assiette creuse. Façonner les truffes à l'aide d'une cuillère à café et les rouler dans le mélange de cacao et de sarrasin.

Conserver au frais.

Cookies sans oeuf

Une recette toute simple mais si pratique : de délicieux cookies sans oeuf ! Adaptée de cette recette en remplaçant la poudre d'amande par de la farine. A faire, et à refaire !

Cookies sans oeuf

• 150 de farine de blé T65
• 100g de beurre
• 80g de cassonade (blonde vanillée)
• 50g de pépites de chocolat
• 1/2 sachet de levure chimique

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il ramollisse.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque avec du papier sulfurisé.

Crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter la farine, la levure et les pépites de chocolat. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Façonner de petites boules et les disposer sur la plaque en prenant soin de bien les espacer. Ne pas les aplatir.

Enfourner 10 min.

Gâteau au sarrasin, fourré à la confiture de framboise

Un peu de fantaisie pour Noël : une envie de gâteau aux saveurs bretonnes, avec du beurre salé et du sarrasin, et une envie de douceur avec cette épaisse couche de confiture de framboise. Et une constellation d'étoiles pour en mettre plein les mirettes. C'est fondant, sablé, légèrement croquant. Une belle densité pour un gâteau qui reste très léger. La recette est adaptée de mon précédent gâteau basque à la confiture de cerise noire. Le sarrasin lui apporte une amertume et une profondeur vraiment intéressantes. A essayer avec une autre confiture ou gelée pour varier les plaisirs, peut-être cassis ?

Gâteau au sarrasin fourré à la confiture de framboise

• 120g de beurre salé
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200g de farine de blé (moitié T45 moitié T55)
• 100g de farine de sarrasin
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 1 petite cuillère à soupe de vanille liquide
• 300g de confiture de framboise épépinée 
• 1 oeuf de caille ou 1 jaune d'oeuf pour dorer

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il ramollisse.

Dans une petite jatte, mettre les farines, le sel et la levure chimique, mélanger. Réserver.

Dans une jatte, plus grande, mettre le beurre en morceaux : ajouter le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter le mélange de farines progressivement, puis les oeufs et la vanille. Former une boule - ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si nécessaire. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). 

Prélever une petite portion de pâte pour la décoration et diviser le reste en deux parties égales. Etaler chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé (ne pas hésiter à refariner si besoin). Placer un des deux disques dans un moule de 20 cm de diamètre - bien faire monter les bords. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette. Répartir la confiture dessus en laissant une marge de 1 cm sur les côtés. Dorer le haut des bords avec le jaune d'oeuf, poser le deuxième disque et souder soigneusement. Dorer le gâteau. Faire des stries à l'aide d'une fourchette. Placer la petite décoration, la dorer à l'oeuf. Enfourner pour une trentaine de minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler.