Biscuits au thé matcha et chocolat blanc

Des biscuits, encore et toujours des biscuits. C'est à la fois si agréable à préparer, à offrir et déguster ! 

Voici une version au thé matcha qui m'a pleinement séduite : croquante, fondante et un équilibre parfait entre la légère amertume du thé et la rondeur du chocolat blanc. Une merveille !

Biscuit au thé matcha et au chocolat blanc

• 200g de farine
• 100g de beurre mou
• 80g de cassonade blonde
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de thé matcha
• 1 pincée de sel
• chocolat blanc (1 pistole ou 1 petit carreau par biscuit)

Travailler le beurre avec la cassonade, le thé matcha et la pincée de sel.

Incorporer l'oeuf puis ajouter la farine.

Former des boulettes (16) et les répartir sur une plaque chemisée.

Enfoncer une pistole de chocolat blanc au centre de chacune.

Faire cuire 10 minutes à 180°C.

Havreflarn au sarrasin

Une envie de voyage nordique a inspiré cette réinterprétation des havreflarn suédois. Voici une version au sarrasin, peu photogénique (surtout un jour de pluie) mais délicieuse ! Les biscuits se révèlent à la fois croustillants et moelleux, et le goût parfaitement équilibré entre le côté caramélisé des flocons, la rondeur de l'huile de coco et l'amertume du chocolat. L'utilisation d'une huile végétale plus neutre serait un peu moins gourmande mais fonctionnerait tout aussi bien.

Havreflarn au sarrasin

• 50g de flocons de sarrasin
• 60g de farine de sarrasin
• 10g de sucre (vanillé si possible)
• 45g d'huile de coco à l'état liquide (ou une autre huile)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel (léger, type acacia)
• Entre 30 et 50g de chocolat noir selon l'épaisseur du fourrage désirée

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, avec une pincée de sel. Ajouter les ingrédients liquides (huile, eau, sirop d'érable) et bien mélanger.

Former de petits tas sur une plaque chemisée, en prenant soin de les aplatir. Plus ils seront fins, plus ils seront croquants, plus ils seront épais, plus ils seront moelleux : ajuster selon ses préférences.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C, selon l'épaisseur : ils doivent être joliment dorés sur les bords.

Faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, disposer une cuillère à café de chocolat sur chacun des biscuits et assembler par paire.

Magdalenas

Un petit gâteau de voyage tout simple mais si moelleux et savoureux ! La recette est partout sur internet, rien de neuf sous le soleil, mais je tenais à garder une trace de ma version, un peu moins sucrée, et aromatisée à la vanille, sans citron.

Magdalenas

• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 50g d'huile d'olive
• 50g d'eau
• 125g de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre, au batteur électrique de préférence. Ajouter l'huile d'olive, l'eau, la pincée de sel et les grains de la gousse de vanille. Bien fouetter. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans de petits moules à muffins et faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C.

Cake salé au sarrasin

 Le sarrasin sous forme salée cette fois, avec une recette de cake salé, devenue un classique pour mes pique-nique. Elle est le fruit de plusieurs tentatives, et offre ainsi, à mon goût, l'équilibre parfait pour un résultat moelleux, savoureux, mais sain, léger et digeste. La courgette râpée, qui apporte de l'humidité, peut être remplacée par de la carotte ou de la courge butternut. A décliner selon les envies, les saisons et les possibilités !

Cake salé au sarrasin

Ingrédients (pour 6 mini cakes ou un cake salé de taille moyenne)

• 80g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 10cL d’eau ou de lait
• 35g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 60g de fromage râpé (comté, Estival, emmental...)
• 2 tranches de jambon
• 100g de courgette (ou carotte ou courge buttenut)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Noix de muscade

Râper la courgette, et la presser pour en faire sortir l’eau. Réserver.

Battre les œufs avec l’eau et l’huile, ajouter une pincée de noix de muscade.

Ajouter la courgette, la farine, la fécule, la levure, puis le jambon et le fromage.

Répartir dans 6 mini moules à cakes.

Faire cuire 15 minutes à 210°c puis 20 min à 180°c.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

Encore et toujours une nouvelle recette de biscuits au sarrasin, qui offre une version très différente de celles que j'ai réalisées jusqu'à présent, à la fois par la texture (croquante et sablée) et les goûts, du fait du chocolat blanc. J'avais l'envie d'associer le sarrasin au chocolat blanc depuis déjà quelque temps, convaincue que les deux feraient parfaitement la pair. J'ai cherché un peu d'inspiration sur internet sans rien trouver qui me convienne parfaitement, sachant que je voulais que le chocolat blanc ait un rôle discret, qu'il vienne apporte un simple éclat final, en évitant le côté gras et sucré qu'il peut apporter en trop grande quantité. J'ai élaboré une recette à partir de celle-ci, qui m'a offert une base intéressante à remanier.

Voici le résultat, qui m'a pleinement satisfaite.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

• 150g de farine de sarrasin
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre
• 50g de sucre
• 1 œuf
• Pincée de sel
• Chocolat blanc

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Pétrir rapidement rapidement. La pâte reste collante, c'est normal.

Chemiser une plaque à pâtisserie. Former des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et les répartir sur la plaque. Enfoncer au centre de chaque biscuit un morceau de chocolat blanc.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

Du sarrasin encore et toujours pour une nouvelle recette de biscuits ! Un résultat à la fois croquant et moelleux, où la fine couche de glaçage au chocolat vient apporter de l'éclat au sarrasin, au goût plus rustique et prononcé. Une merveille !

Biscuits aux flocons de sarrasin

• 200g de flocons de sarrasin
• 80g de farine de sarrasin
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 50mL d'eau
• Glaçage : 100g de chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et l'eau, battre à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre les ingrédients secs dans une jatte (flocons, farine, sucre, sel). Ajouter les liquides, et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Former de petites boules de pâtes et les répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Tremper les biscuits dans le chocolat et laisser prendre en les posant à l'envers sur une grille.

Gâteau potimarron et noix de coco (sans gluten ni lactose)

Expérimenter en cuisine, c'est aussi savoir se jouer des difficultés. Transformer allergies et intolérances en contraintes fertiles, dans une démarche culinaire "oulipienne". C'est ainsi que sont nés ces petits gâteaux au potimarron et à la noix de coco, sans gluten ni lactose. Une merveille de réconfort !

Une recette adaptée de cette belle recette : https://misstephery.com/muffins-potimarron-et-noix-de-pecan/  

Muffins au potimarron et à lnoix de coco (sans gluten ni lactose)

• 180g de potimarron cru
  

• 70g de lait de coco
  
• 30g d’huile de coco
• 1 œuf
• 90g de farine de riz
• 30g d’arrow-root
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre l’huile de coco avec le lait végétal à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le potimarron et écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Dans une jatte, mettre les ingrédients secs (farine, arrow-root, sucre, cannelle, sel). Mélanger répartir dans des moules à muffins. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°c ou à la vapeur.