Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Les bananes ont délaissé mon quotidien depuis quelques années. De temps en temps, et notamment en été, j'ai  plaisir néanmoins à en acheter principalement pour les cuisiner. Tout simplement rôties avec des épices, ou alors comme base pour des entremets ou des pancakes bien moelleux, et bien sûr pour des gâteaux. L'erreur, à mon goût, est de rajouter trop de sucre, ce qui rend souvent le résultat écoeurant. Voici une version très simple et toute douce qui met en valeur le fruit bien mûr et se passe de tout autre sucre. Une recette de base à décliner selon les envies !

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Pour 6 petits cakes

• 2 bananes (environ 200g)
• 30g de purée d'oléagineux (amande blanche ou complète, noix de cajou, ou noisette...)
• 1 oeuf
• 110g de farine
• 5g de poudre à lever
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel et des épices
• Quelques noix ou autre fruit à coque pour la déco

Ecraser les bananes à la fourchette avec la purée d'oléagineux jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter l'oeuf et fouetter. 

Ajouter la farine, la poudre à lever le sel et les épices. Terminer par la cuillerée de vinaigre.

Répartir dans de petits moules à cakes graissés, et poser une noix au centre de chacu, en l'enfonçant légèrement du bout du doigt.

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

Tarte rustique aux fruits de saison

Quand les fruits sont de qualité, il n'y a pas grand chose à faire pour réaliser un bon dessert. Une bonne pâte à l'huile d'olive, un peu de poudre d'amande, et un léger sirop pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour se régaler ! Pas besoin non plus d'une grande précision, il suffit de s'adapter aux fruits. Une petite tarte rustique, à décliner selon les saisons et les envies !

Petite tarte rustique aux fruits

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• Des fruits (ici abricots, reine-claude, pomme)
• De la poudre d'amande
• Du sirop d'érable ou du miel liquide
• Jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte à la main, de façon à obtenir un cercle de la dimension voulue, avec une épaisseur de pâte pas trop fine (5 mm). Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir joliment les fruits (épluchés ou non et en lamelles plus ou moins épaisses selon les goûts) en laissant une petite marge sur les bords. Plus vous mettrez de fruits, plus la tarte sera gourmande, sachant qu'ils réduiront à la cuisson, ne donc pas hésiter à les faire se chevaucher.

Délayer le sirop d'érable ou le miel liquide avec un peu de jus de citron fraîchement pressé (ratio : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 4 cuillères à soupe de sirop/miel). Répartir sur les fruits. Rabattre la pâte sur les fruits du bord.

Faire cuire une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Pour quatre ramequins individuels

• 90g de farine de riz blanc
• 25g de farine de maïs
• 20g de fécule de maïs
• 100g de compote de pomme
  
• 100g de yaourt de votre choix
• 50mL d'eau
• 2 abricots

Pour le service

• 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
• Pistache torréfiées et concassées

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt. 

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.

Gâteau à la courge et aux noisettes - cuisson vapeur

Les expérimentations de gâteaux à la vapeur continuent. Une recette placée sous le signe du nagori, ce goût de fin de saison si bien décrit par Ryoko Sekiguchi, grâce à un reste de courge bleue de Hongrie, souvenir de l'automne, pour réaliser une recette qui me tentait depuis déjà de nombreux mois. Le résultat est d'une douceur incomparable et d'une fraîcheur saisissante, comme une mousse très délicate. Une merveille ! Le résultat est très original et met en valeur tant la saveur de la courge que celle de la noisette - les becs sucrés ajusteront la quantité de sucre pour rendre le dessert plus gourmand :-)

Source : https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2021/02/gateau-la-courge-et-aux-epices-cuisson.html 

Cake à la courge à la vapeur

• 180g de farine de blé
• 50g de farine de noisette (ou poudre de noisette)
• 20g de sucre complet
• 10g de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle et de noix de muscade
• 240g de purée de courge (ici de la courge bleue de Hongrie cuite à la vapeur)
• 80g d'huile neutre
• 20cL d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, sel et épices) dans une jatte. Faire un puits et y ajouter la purée de courge et les autres ingrédients liquides (huile, l'eau et le vinaigre). Mélanger sans trop insister.

Répartir dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure à la vapeur (en surveillant le niveau d'eau).

Sablés au sarrasin (sans oeuf)

Une nouvelle variation sur le thème des biscuits au sarrasin. Cette fois, des biscuits très sablés, sans oeuf mais avec une proportion de beurre un peu plus importante que dans mes shortbreads. La recette se trouve sur de nombreux blogs (notamment celui-ci où je l'ai découverte) et serait adaptée d'un livre de Frédéric Bau, Simplement chocolat. La petite touche d'originalité tient à la présence de grains de sarrasin torréfiés. Voici ma version, réinterprétée avec les envies et possibilités du moment.

Sablés au sarrasin

• 100g de beurre mou
• 60g de farine de sarrasin
• 70g de farine de blé T65
• 80g de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué
• 1 une petite poignée de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Penser à sortir le beurre en avance pour qu'il se ramollisse.

Torréfier rapidement le sarrasin à sec, dans une poêle bien chaude. Réserver.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les deux farines et la pincée de sel. Pétrir du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer et former une boule. Si besoin, ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter les pépites de chocolat et le sarrasin décortiqué, et finir de former une belle boule.

Emballer dans du film étirable, et rouler de façon à former un boudin. Le placer au frais une trentaine de minutes (le temps de faire la vaisselle et de préchauffer le four à 150°C ;-)

Enlever le film étirable, couper des tranches d'1 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. Les répartir sur une plaque chemisée en prenant soin de bien les espacer car elles vont s'étaler à la cuisson.

Faire cuire 30 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de les placer sur une grille.

Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

Gâteau aux pommes, un nom générique aux multiples réalités. Qu'il soit rustique ou élégant, classique ou fantaisie, tout en douceur ou en épices, dense ou aérien, automnal ou printanier, caramélisé ou sans sucre, le gâteau aux pommes sait revêtir mille et une formes. Je ne me lasse jamais d'explorer ces différentes facettes, mais j'aime aussi revenir à certaines recettes quand elles m'ont pleinement satisfaite. C'est le cas de cette-ci, inspirée de l'incontournable blog Un déjeuner de soleil. Avec quelques ajustements pour répondre encore mieux à mes goûts (beaucoup moins de sucre, de l'huile d'olive à la place du beurre, et de la farine de noisette au lieu du pralin), j'ai obtenu un gâteau très équilibré, qui met parfaitement en valeur le fruit. Une recette à faire et à refaire, quand l'on souhaite une halte dans les explorations !

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/01/gateau-moelleux-pommes.html

Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

pour un gâteau de 22 cm de diamètre

• 140g de farine de blé T65
• 40g de farine de maïs
• 30g d'un mélange de poudre d'amande et de farine de noisette
• 50g d'huile d'olive
• 125g de lait d'amande
• 60g de sucre roux
• 2 oeufs
• Cannelle
• Pincée de sel
• 2 pommes

Facultatif : noisettes de beurre + sucre d'érable

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le lait d'amande et l'huile d'olive, continuer à fouetter une bonne minute. Ajouter les autres ingrédients secs (farines, poudres, épices, sel) et mélanger rapidement à la cuillère, sans trop insister.

Verser dans un moule chemisé. Répartir les pommes, épluchées et coupées en fines lamelles. Eventuellement, parsemer de noisettes de beurre et d'un peu de sucre d'érable.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau vapeur (sans sucres ajoutés, sans gluten, végatalien)

Quand les températures augmentent, j'aime délaisser le four pour d'autres cuissons plus douces. La cuisson à la vapeur est alors idéale. J'ai découvert les gâteaux à la vapeur il y a une quinzaine d'années avec des recettes chinoises et vietnamiennes, et j'ai tout de suite été conquise par ces textures très moelleuses. Depuis, j'explore le monde des gâteaux vapeur et ne cesse de m'amuser en jouant sur les farines et les saveurs. Voici une recette de base, personnalisable à l'infini, dans une version au sarrasin, sans sucres ajoutés. Ce dessert n'est pas très photogénique mais extrêmement réconfortant !

Gâteau vapeur au sarrasin

• 50g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café d'arrow-root ou de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 2 cuillères à café de purée d'amande (ou d'huile)
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou d'eau)
• 100g de compote de pomme
• 1 petite banane (ou n'importe quel fruit ou du chocolat...)
• Des épices

Mettre tous les ingrédients sauf la banane dans une jatte et mélanger. Verser dans trois petits ramequins préalablement graissés. Répartir la banane découpée en petits morceaux. Faire cuire une vingtaine de minutes à la vapeur. Déguster tiède.