Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

Encore et toujours une nouvelle recette de biscuits au sarrasin, qui offre une version très différente de celles que j'ai réalisées jusqu'à présent, à la fois par la texture (croquante et sablée) et les goûts, du fait du chocolat blanc. J'avais l'envie d'associer le sarrasin au chocolat blanc depuis déjà quelque temps, convaincue que les deux feraient parfaitement la pair. J'ai cherché un peu d'inspiration sur internet sans rien trouver qui me convienne parfaitement, sachant que je voulais que le chocolat blanc ait un rôle discret, qu'il vienne apporte un simple éclat final, en évitant le côté gras et sucré qu'il peut apporter en trop grande quantité. J'ai élaboré une recette à partir de celle-ci, qui m'a offert une base intéressante à remanier.

Voici le résultat, qui m'a pleinement satisfaite.

Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

• 150g de farine de sarrasin
• 50g de fécule de maïs
• 100g de beurre
• 50g de sucre
• 1 œuf
• Pincée de sel
• Chocolat blanc

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la fécule de maïs et la pincée de sel. Pétrir rapidement rapidement. La pâte reste collante, c'est normal.

Chemiser une plaque à pâtisserie. Former des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café et les répartir sur la plaque. Enfoncer au centre de chaque biscuit un morceau de chocolat blanc.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

Du sarrasin encore et toujours pour une nouvelle recette de biscuits ! Un résultat à la fois croquant et moelleux, où la fine couche de glaçage au chocolat vient apporter de l'éclat au sarrasin, au goût plus rustique et prononcé. Une merveille !

Biscuits aux flocons de sarrasin

• 200g de flocons de sarrasin
• 80g de farine de sarrasin
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 50mL d'eau
• Glaçage : 100g de chocolat

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Laisser refroidir. Ajouter l'oeuf et l'eau, battre à l'aide d'une fourchette. Réserver.

Mettre les ingrédients secs dans une jatte (flocons, farine, sucre, sel). Ajouter les liquides, et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Former de petites boules de pâtes et les répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée. Ecraser légèrement à l'aide d'une fourchette. Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole. Tremper les biscuits dans le chocolat et laisser prendre en les posant à l'envers sur une grille.

Gâteau potimarron et noix de coco (sans gluten ni lactose)

Expérimenter en cuisine, c'est aussi savoir se jouer des difficultés. Transformer allergies et intolérances en contraintes fertiles, dans une démarche culinaire "oulipienne". C'est ainsi que sont nés ces petits gâteaux au potimarron et à la noix de coco, sans gluten ni lactose. Une merveille de réconfort !

Une recette adaptée de cette belle recette : https://misstephery.com/muffins-potimarron-et-noix-de-pecan/  

Muffins au potimarron et à lnoix de coco (sans gluten ni lactose)

• 180g de potimarron cru
  

• 70g de lait de coco
  
• 30g d’huile de coco
• 1 œuf
• 90g de farine de riz
• 30g d’arrow-root
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre l’huile de coco avec le lait végétal à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le potimarron et écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Dans une jatte, mettre les ingrédients secs (farine, arrow-root, sucre, cannelle, sel). Mélanger répartir dans des moules à muffins. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°c ou à la vapeur.

 

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Encore et toujours, de nouvelles variations autour du sarrasin en biscuits. Cette fois, une recette très sablée, qui marie le sarrasin à la vanille. Une merveille !

Je me suis inspirée de cette recette que j'ai adaptée afin de réaliser une version sans farine de blé, quasiment 100% sarrasin. 

Pour faciliter la préparation, penser à sortir le beurre bien à l'avance.

Shortbread au sarrasin et à la vanille

Ingrédients :

• 170g de beurre mou

• 40g de sucre glace

• 2 sachets de sucre vanillé

• 250g de farine de sarrasin

• 20g de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe

Travailler le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé. Ajouter la farine et la fécule de maïs (les 20g + les 2 cas). Pétrir rapidement. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper à l’emporte-pièce, et faire cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

Biscuits aux amandes de Francfort

 

Je ne suis pas une adepte de la blogosphère culinaire, si vaste aujourd'hui. Quelques sites retiennent néanmoins mon attention pour la qualité de leurs recettes et la personnalité de celles et ceux qui publient. Je pense notamment à ce blog merveilleux, Un peu gay dans les coings, qui recèle de véritables pépites et avec lequel je suis souvent en phase culinairement. Je viens de tester deux de ses dernières recettes qui m'avaient tout de suite séduite. La première est celle de biscuits aux amandes, dits de Francfort (Bethmännchen) absolument délicieux, et d'une facilité déconcertante. Ils offrent la première place aux amande, sous différentes formes : en poudre, entière, et en pâte. Rehaussée par l'arôme d'amande amère, l'amande donne le meilleur d'elle-même, dans un biscuit très tendre. J'ai quasiment suivi la recette à la lettre, à l'exception du sucre que j'ai diminué de moitié et de l'eau de fleur d'oranger que je n'ai pas mise. Je tenais à retranscrire la recette car je compte bien la faire et la refaire !

Source : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/biscuits-de-noel-de-frankfort-aux.html 

Biscuits aux amandes (sans gluten)

pour une vingtaine de biscuits

• 200g d'amandes en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel 
• 2 cuill à soupe de maïzena
• 50g de sucre glace
• 25g de pâte d'amande
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à café d'eau
• Une vingtaine d'amandes blanchies

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier sulfurisé.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Réserver le jaune pour la dorure. Mélanger le blanc d'oeuf au reste des ingrédients, en pétrissant à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Rouler des boulettes de pâte dans la main et les répartir sur la plaque de cuisson. Ajouter une amande au centre de chacune en l'enfonçant légèrement puis dorer les biscuits (au doigt).

Faire cuire une dizaine de minutes.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)

Cela fait un moment que je voulais essayer d'utiliser le tofu soyeux en dessert. J'avais repéré cette recette, très simple, qui l'associait à la crème de marron. Avec la chute des températures et les virus qui rôdent, l'envie de douceur et de réconfort s'est accrue. Une crème bien onctueuse, au marron, que je déguste chaude, avec quelques amandes effilées torréfiées. Une merveille ! Le goût du tofu soyeux est discret mais si l'on est attentif, on remarque la petite note salée et végétale qu'il apporte. La texture est celle d'une crème souple et onctueuse, parfaite ! J'ai adapté la recette de façon à ce que le résultat soit peu sucré et corresponde aux goûts et consistances que j'affectionne. Voici ma version.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux

• 400g de tofu soyeux
• 125g de crème de marron
• 30g d'arrow-root (ou fécule de maïs)
• 100g d'eau
• Amandes effilées ou noix pour servir

Délayer l'arrow-root avec l'eau dans une casserole assez haute. Ajouter le tofu soyeux et la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur.

Porter doucement à ébullition, et laisser bouillonner 5 minutes en remuant constamment.

Répartir dans des verrines. Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'amandes effilées ou de noix torréfiées.

Tarte aux noix de pécan (végétale)

En souvenir d'une période de ma vie outre-atlantique, j'aime préparer une tarte aux noix de pécan aux alentours de Thanksgiving. Une petite, bien moins riche que celle que j'avais dégustée là-bas, mais une tarte qui n'en demeure pas moins gourmande et réconfortante. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai modifiée pour répondre à mes goûts et envies (pas de margarine, moins de noix). Très simple à réaliser, elle est merveilleuse dégustée tiède - ne pas hésiter à la réchauffer pour la servir s'il en reste le lendemain. La recette est tellement réussie que cela m'a donné envie de l'essayer avec des noix du Dauphiné, pour une version plus locale. A suivre !

Tarte aux noix de pécan végétale

(pour une petite tarte de 12cm de diamètre)

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• 50g de noix de pécan hachées plus ou moins grossièrement selon vos goûts
• 2 cuillères à café bombées de fécule de maïs
• 90g de lait d'amande
• 60g de sirop d'érable
• 60g de noix de pécan entières

Délayer la fécule avec le lait d'amande et le sirop d'érable. Ajouter les noix hachées. Verser sur le fond de tarte. Répartir les noix de pécan entières. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte brunit trop rapidement.