Moelleux aux nectarines et au sarrasin

Marier le sarrasin aux fruits est une habitude que j'ai prise depuis quelques années : les gâteaux y gagnent en légèreté mais aussi en équilibre, tant au niveau des saveurs que des couleurs. Au fil du temps, j'ai élaboré une recette très pratique pour obtenir un gâteau aux pommes particulièrement moelleux. Peu sucré, presque mousseux, il met bien en valeur les fruits : le sarrasin, plus sombre et plus profond, leur fait gagner en éclat tandis que la pâte, assez épaisse, absorbe parfaitement leur jus. De belles nectarines dans mon panier, et des amis à recevoir, l'occasion était toute trouvée pour essayer une nouvelle version plus acidulée, plus colorée et plus estivale. Une association très réussie qui ouvre de nouvelles pistes à explorer !

Moelleux aux nectarines et au sarrasin
(pour un moule de 20 x 20 cm)

• 75g de farine de blé
• 60g de farine de sarrasin
• 40g de sucre
• 2 oeufs
• 2 à 3 nectarines jaunes (ou d'autres fruits : pêches, pommes, poires...)
• 50g de beurre
• 15cL de crème fraîche
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate
• Une pointe de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux. Pendant ce temps, mettre les deux farines et le sucre dans une jatte. Creuser une fontaine au centre, y casser les deux oeufs. Commencer à mélanger, puis délayer avec la crème fraîche et le beurre fondu. Ajouter la cannelle et le bicarbonate. Bien mélanger : la pâte doit être épaisse mais homogène. Verser dans le moule beurré.
Eplucher les fruits, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 35 à 45 minutes.