Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

Gâteau aux pommes, un nom générique aux multiples réalités. Qu'il soit rustique ou élégant, classique ou fantaisie, tout en douceur ou en épices, dense ou aérien, automnal ou printanier, caramélisé ou sans sucre, le gâteau aux pommes sait revêtir mille et une formes. Je ne me lasse jamais d'explorer ces différentes facettes, mais j'aime aussi revenir à certaines recettes quand elles m'ont pleinement satisfaite. C'est le cas de cette-ci, inspirée de l'incontournable blog Un déjeuner de soleil. Avec quelques ajustements pour répondre encore mieux à mes goûts (beaucoup moins de sucre, de l'huile d'olive à la place du beurre, et de la farine de noisette au lieu du pralin), j'ai obtenu un gâteau très équilibré, qui met parfaitement en valeur le fruit. Une recette à faire et à refaire, quand l'on souhaite une halte dans les explorations !

Source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/01/gateau-moelleux-pommes.html

Gâteau aux pommes à la farine de maïs et à l'huile d'olive

pour un gâteau de 22 cm de diamètre

• 140g de farine de blé T65
• 40g de farine de maïs
• 30g d'un mélange de poudre d'amande et de farine de noisette
• 50g d'huile d'olive
• 125g de lait d'amande
• 60g de sucre roux
• 2 oeufs
• Cannelle
• Pincée de sel
• 2 pommes

Facultatif : noisettes de beurre + sucre d'érable

Fouetter les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le lait d'amande et l'huile d'olive, continuer à fouetter une bonne minute. Ajouter les autres ingrédients secs (farines, poudres, épices, sel) et mélanger rapidement à la cuillère, sans trop insister.

Verser dans un moule chemisé. Répartir les pommes, épluchées et coupées en fines lamelles. Eventuellement, parsemer de noisettes de beurre et d'un peu de sucre d'érable.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.