Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

Cuisiner encore et toujours des abricots, abondants et délicieux cette année. Cette fois, j'ai associé leur légère acidité avec la douceur de l'amande et le côté rustique du sarrasin, ce qui donne un petit gâteau très équilibré en bouche, que la pointe de thym vient compléter à merveille.

Une petite douceur prête en un rien de temps, à mettre au four tôt le matin, à côté d'un cake ou d'une tarte salée pour économiser du temps et de l'énergie :-)

Recette élaborée à partir de cette version végétale de financiers aux framboises : https://perleensucre.com/financiers-vegan-sans-oeufs-sans-beurre/

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

pour 6 financiers

• 100g de yaourt (de soja ou autre selon les goûts et les envies)
• 30g de sucre glace
• 10g de sucre vanillé
• 40g de poudre d'amande
• 70g de farine de sarrasin
• 20g d'huile (une huile d'olive assez douce et fruitée par exemple)
• 1 petit bouchon d'amaretto
• 1 pincée de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de thym
• 3 abricots

Verser le yaourt dans une jatte, le délayer avec le bouchon d'amaretto et l'huile. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine de sarrasin, la poudre à lever et la pincée de sel.

Répartir dans 6 petits moules à cakes. Ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun en l'enfonçant légèrement du bout des doigts, et y saupoudrer une pincée de thym.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Les bananes ont délaissé mon quotidien depuis quelques années. De temps en temps, et notamment en été, j'ai  plaisir néanmoins à en acheter principalement pour les cuisiner. Tout simplement rôties avec des épices, ou alors comme base pour des entremets ou des pancakes bien moelleux, et bien sûr pour des gâteaux. L'erreur, à mon goût, est de rajouter trop de sucre, ce qui rend souvent le résultat écoeurant. Voici une version très simple et toute douce qui met en valeur le fruit bien mûr et se passe de tout autre sucre. Une recette de base à décliner selon les envies !

Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

Pour 6 petits cakes

• 2 bananes (environ 200g)
• 30g de purée d'oléagineux (amande blanche ou complète, noix de cajou, ou noisette...)
• 1 oeuf
• 110g de farine
• 5g de poudre à lever
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel et des épices
• Quelques noix ou autre fruit à coque pour la déco

Ecraser les bananes à la fourchette avec la purée d'oléagineux jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter l'oeuf et fouetter. 

Ajouter la farine, la poudre à lever le sel et les épices. Terminer par la cuillerée de vinaigre.

Répartir dans de petits moules à cakes graissés, et poser une noix au centre de chacu, en l'enfonçant légèrement du bout du doigt.

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C

Tarte rustique aux fruits de saison

Quand les fruits sont de qualité, il n'y a pas grand chose à faire pour réaliser un bon dessert. Une bonne pâte à l'huile d'olive, un peu de poudre d'amande, et un léger sirop pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour se régaler ! Pas besoin non plus d'une grande précision, il suffit de s'adapter aux fruits. Une petite tarte rustique, à décliner selon les saisons et les envies !

Petite tarte rustique aux fruits

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• Des fruits (ici abricots, reine-claude, pomme)
• De la poudre d'amande
• Du sirop d'érable ou du miel liquide
• Jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte à la main, de façon à obtenir un cercle de la dimension voulue, avec une épaisseur de pâte pas trop fine (5 mm). Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir joliment les fruits (épluchés ou non et en lamelles plus ou moins épaisses selon les goûts) en laissant une petite marge sur les bords. Plus vous mettrez de fruits, plus la tarte sera gourmande, sachant qu'ils réduiront à la cuisson, ne donc pas hésiter à les faire se chevaucher.

Délayer le sirop d'érable ou le miel liquide avec un peu de jus de citron fraîchement pressé (ratio : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 4 cuillères à soupe de sirop/miel). Répartir sur les fruits. Rabattre la pâte sur les fruits du bord.

Faire cuire une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Pour quatre ramequins individuels

• 90g de farine de riz blanc
• 25g de farine de maïs
• 20g de fécule de maïs
• 100g de compote de pomme
  
• 100g de yaourt de votre choix
• 50mL d'eau
• 2 abricots

Pour le service

• 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
• Pistache torréfiées et concassées

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt. 

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.