Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

Les ingrédients dictent parfois les recettes. En l'occurrence, un fond de pot de yaourt de brebis, trois abricots qui flétrissaient, et un bol de farine de sarrasin à terminer. Les quantités parfaites pour faire un gâteau ! Le résultat est moelleux, et le mariage abricot/sarrasin est savoureux.

Je me suis inspirée de cette base que j'ai finalement bien retransformée : https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/fondant-peches-abricots-au-yaourt-de-brebis/

Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

• 3 oeufs
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe pour saupoudrer avant d'enfourner
• 110g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 160g de yaourt de brebis
• 3 gros abricots
• 1 pincée de sel

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Détendre avec le yaourt de brebis. Puis ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Verser dans un moule beurré. Répartir les abricots coupés en deux ou en quatre. Saupoudrer de sucre et enfourner une quarantaine de minutes à 180°C.

Tarte rustique aux abricots et pâte brisée légère

Dans le post précédent, je faisais allusion à une pâte réalisée qui m'avait laissé un blanc d'oeuf. J'ai eu envie de partager cette recette de pâte brisée car elle est née d'une expérimentation. D'habitude, je réalise mes pâtes à l'huile d'olive mais cette fois, la recette salée que je souhaitais réaliser imposait le beurre pour des raisons culturelles et gustatives (une tarte au maroilles !). 

Une pâte brisée classique comporte généralement la moitié du poids de farine en beurre, ce qui pour moi est un peu trop lourd, peu digeste. En ajoutant un jaune d'oeuf, on peut réduire un peu la matière grasse (90g au lieu de 100g pour 200g de farine). C'est ce que je m'apprêtais à faire quand je me suis aperçue qu'il me restait seulement 75g de beurre... J'avais peur que le résultat soit plus sec, plus cassant mais pas du tout ! La pâte est très souple, très facile à étaler, et tout à la fois croquante et moelleuse après cuisson, et très savoureuse. Bref, une réussite ! Il me restait un peu de pâte, j'en ai profité pour réaliser une tarte rustique aux abricots, très simple mais délicieuse.

Pâte brisée légère

• 200g de farine de blé
• 75g de beurre (sorti à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• Eau froide
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

Mettre la farine dans une jatte avec les pincées de sel et de sucre. Ajouter le beurre mou, le jaune d'oeuf et commencer à pétrir rapidement. Ajouter de l'eau cuillère à soupe après cuillère à soupe jusqu'à obtenir la consistance voulue, c'est-à-dire une pâte homogène mais non collante qui se roule en boule facilement. Ne surtout pas trop la travailler. Laisser reposer à température ambiante le temps de faire la vaisselle et débarrasser le plan de travail. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le ou les moules à tarte. 

Tarte rustique aux abricots

• Pâte brisée
• Abricots
• Poudre d'amande
• Sucre
• Romarin

Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande. Couper les abricots en quatre et les répartir sur le fond de tarte. Piquer des brins de romarin dans les morceaux de fruit et saupoudrer de sucre à convenance. Replier les bords et enfourner 30 minutes à 180°C.

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

Cuisiner encore et toujours des abricots, abondants et délicieux cette année. Cette fois, j'ai associé leur légère acidité avec la douceur de l'amande et le côté rustique du sarrasin, ce qui donne un petit gâteau très équilibré en bouche, que la pointe de thym vient compléter à merveille.

Une petite douceur prête en un rien de temps, à mettre au four tôt le matin, à côté d'un cake ou d'une tarte salée pour économiser du temps et de l'énergie :-)

Recette élaborée à partir de cette version végétale de financiers aux framboises : https://perleensucre.com/financiers-vegan-sans-oeufs-sans-beurre/

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

pour 6 financiers

• 100g de yaourt (de soja ou autre selon les goûts et les envies)
• 30g de sucre glace
• 10g de sucre vanillé
• 40g de poudre d'amande
• 70g de farine de sarrasin
• 20g d'huile (une huile d'olive assez douce et fruitée par exemple)
• 1 petit bouchon d'amaretto
• 1 pincée de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de thym
• 3 abricots

Verser le yaourt dans une jatte, le délayer avec le bouchon d'amaretto et l'huile. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine de sarrasin, la poudre à lever et la pincée de sel.

Répartir dans 6 petits moules à cakes. Ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun en l'enfonçant légèrement du bout des doigts, et y saupoudrer une pincée de thym.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Tarte rustique aux fruits de saison

Quand les fruits sont de qualité, il n'y a pas grand chose à faire pour réaliser un bon dessert. Une bonne pâte à l'huile d'olive, un peu de poudre d'amande, et un léger sirop pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour se régaler ! Pas besoin non plus d'une grande précision, il suffit de s'adapter aux fruits. Une petite tarte rustique, à décliner selon les saisons et les envies !

Petite tarte rustique aux fruits

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• Des fruits (ici abricots, reine-claude, pomme)
• De la poudre d'amande
• Du sirop d'érable ou du miel liquide
• Jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte à la main, de façon à obtenir un cercle de la dimension voulue, avec une épaisseur de pâte pas trop fine (5 mm). Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir joliment les fruits (épluchés ou non et en lamelles plus ou moins épaisses selon les goûts) en laissant une petite marge sur les bords. Plus vous mettrez de fruits, plus la tarte sera gourmande, sachant qu'ils réduiront à la cuisson, ne donc pas hésiter à les faire se chevaucher.

Délayer le sirop d'érable ou le miel liquide avec un peu de jus de citron fraîchement pressé (ratio : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 4 cuillères à soupe de sirop/miel). Répartir sur les fruits. Rabattre la pâte sur les fruits du bord.

Faire cuire une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Les abricots font partie de ces fruits qui prennent un tout autre éclat une fois cuits. L'acidité se renforce et invite à des mariages avec des saveurs et des textures tout en douceur - on pense à l'amande ou aux panna cotta par exemple. Ici, j'ai eu l'envie de l'associer à la farine de maïs dans un petit gâteau particulièrement dense et moelleux grâce à la cuisson vapeur. Une pointe d'amertume avec la verveine, et de croquant avec la pistache, et l'harmonie est trouvée.

Voici donc une nouvelle recette de gâteau à la vapeur, inspirée de cette belle recette, et adaptée à mes goûts et envies.

Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache

Pour quatre ramequins individuels

• 90g de farine de riz blanc
• 25g de farine de maïs
• 20g de fécule de maïs
• 100g de compote de pomme
  
• 100g de yaourt de votre choix
• 50mL d'eau
• 2 abricots

Pour le service

• 4 cuillères à soupe de sirop de verveine (ou autre sirop de votre choix, y compris sirop d'érable)
• Pistache torréfiées et concassées

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, creuser un puits. Y verser les ingrédients liquides (yaourt, compote, eau), mélanger progressivement afin d'éviter la formation de grumeaux. Verser dans 4 ramequins graissés, et ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun - l'enfoncer légèrement du bout du doigt. 

Faire cuire 25 minutes à la vapeur. Servir tiède ou froid, après avoir délicatement versé une cuillère à soupe de sirop sur chacun et réparti quelques pistaches torréfiées et concassées.