Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

De belles poires aux joues rosées, mûres à point : une véritable invitation à la pâtisserie ! Voici une recette rapide qui met bien en valeur ce fruit, juteux et si sucré. Rapide et délicieux !

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin

• 130g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de yaourt de soja
• 100g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1 cuillreà café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus du gâteau avant d'enfourner
• 2 grosses poires

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, ajouter les ingrédients liquides. Verser dans un moule à manquer (20cm de diamètre) chemisé. Répartir les poires pelées et tranchées. Verser une cuillerée de sirop d'érable par dessus et faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)

Cela fait un moment que je voulais essayer d'utiliser le tofu soyeux en dessert. J'avais repéré cette recette, très simple, qui l'associait à la crème de marron. Avec la chute des températures et les virus qui rôdent, l'envie de douceur et de réconfort s'est accrue. Une crème bien onctueuse, au marron, que je déguste chaude, avec quelques amandes effilées torréfiées. Une merveille ! Le goût du tofu soyeux est discret mais si l'on est attentif, on remarque la petite note salée et végétale qu'il apporte. La texture est celle d'une crème souple et onctueuse, parfaite ! J'ai adapté la recette de façon à ce que le résultat soit peu sucré et corresponde aux goûts et consistances que j'affectionne. Voici ma version.

Petits pots de crème de marron au tofu soyeux

• 400g de tofu soyeux
• 125g de crème de marron
• 30g d'arrow-root (ou fécule de maïs)
• 100g d'eau
• Amandes effilées ou noix pour servir

Délayer l'arrow-root avec l'eau dans une casserole assez haute. Ajouter le tofu soyeux et la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur.

Porter doucement à ébullition, et laisser bouillonner 5 minutes en remuant constamment.

Répartir dans des verrines. Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d'amandes effilées ou de noix torréfiées.

Tarte aux noix de pécan (végétale)

En souvenir d'une période de ma vie outre-atlantique, j'aime préparer une tarte aux noix de pécan aux alentours de Thanksgiving. Une petite, bien moins riche riche que celle que j'avais dégustée là-bas, mais une tarte qui n'en demeure pas moins gourmande et réconfortante. Je me suis inspirée de cette recette que j'ai modifiée pour répondre à mes goûts et envies (pas de margarine, moins de noix). Très simple à réaliser, elle est merveilleuse dégustée tiède - ne pas hésiter à la réchauffer pour la servir s'il en reste le lendemain. La recette est tellement réussie que cela m'a donné envie de l'essayer avec des noix du Dauphiné, pour une version plus locale. A suivre !

Tarte aux noix de pécan végétale

(pour une petite tarte de 12cm de diamètre)

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• 50g de noix de pécan hachées plus ou moins grossièrement selon vos goûts
• 2 cuillères à café bombées de fécule de maïs
• 90g de lait d'amande
• 60g de sirop d'érable
• 60g de noix de pécan entières

Délayer la fécule avec le lait d'amande et le sirop d'érable. Ajouter les noix hachées. Verser sur le fond de tarte. Répartir les noix de pécan entières. Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille de papier aluminium si la tarte brunit trop rapidement.

Banana bread au sarrasin v2 (végétal et sans gluten)

Un banana bread en appelle un autre... la précédente version avait tellement eu de succès que j'ai eu envie de récidiver. J'avais une banane supplémentaire, l'occasion parfaite pour tester une recette que j'avais écartée la fois d'avant mais qui m'avait séduite par la façon d'utiliser l'arrow root. Avec des ingrédients assez proches, le résultat apporte une variation intéressante, moins dense et plus sucrée. L'une et l'autre sont excellentes. Voici donc une nouvelle version du Banana bread au sarrasin, légèrement réadaptée par mes soins.

Source : https://lepetitmondedelodie.fr/banana-bread-au-sarrasin/ 

Banana bread au sarrasin

• 2 cas d’arrow-root
• 4 cas d’eau
• 60g de sucre complet
• 60g d’huile de coco liquide/fondue
• 110g de farine de sarrasin
• 90g de farine de riz
• 1/2 sachet de levure
• Pincée de sel et de cannelle
• 3 belles bananes bien mûres (environ 300g)
• 2 cas de sarrasin décortiqué

Délayer l'arrow-root avec l'eau. Ajouter l'huile de coco, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs (sucre, farines, levure, cannelle et pincée de sel). Dans un bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette, plus ou moins grossièrement selon que vous aimez ou non retrouver des morceaux de fruit. Ajouter la compote obtenue au mélange précédent. 

Verser dans un moule à cake chemisé. Saupoudrer de sarrasin décortiqué et enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir totalement avant de démouler.

Tarte rustique pomme-coing (végétalienne)

 

Un reste de pâte, des fruits d'automne très parfumés...Et hop, une tarte rustique !

Tarte rustique pomme-coing

• 175g de farine de blé
• 75g de farine de maïs ou de millet
• 40g d'huile d'olive
• 10cL d'eau
• Pincée de sel + cannelle + 1 cuillère à café de sucre
• Pommes
• Coings
• Sucre 
• Poudre d'amande
• Amandes effilées

Réaliser une pâte à tarte : mélanger les farines, le sucre, la pincée de sel et de cannelle. Faire un puits, ajouter l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer une trentaine de minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, couper les coings en quartiers, sans enlever la peau ni les pépins. Couper la pomme en quartiers (enlever la peau et le trognon). Faire cuire ensemble, recouverts d'eau à mi hauteur, pendant une trentaine de minutes. Egoutter (garder le jus pour faire du sirop de coing !). Enlever les pépins du coing et recouper en lamelles plus fines.

Etaler la pâte au rouleau, en gardant une certaine épaisseur (environ 0,5mm). Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir les lamelles de pommes et de coings. Saupoudrer de sucre, puis rabattre les bords. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Quand on tient une bonne recette, il faut savoir l'archiver précieusement ! Je ne suis pas à mon premier essai de banana bread, et les différentes versions réalisées jusqu'à présent m'ont toujours beaucoup satisfaite. Mais celle-ci m'a particulièrement plu pour l'équilibre entre banane et sarrasin. Très facile à réaliser, je tiens à la mettre de côté pour la retrouver le jour où l'envie se fait sentir. Pour une fois, j'ai en plus suivi une recette quasiment à la lettre. Je me contente donc ici de retranscrire les ingrédients avec les petites modifications apportées.

Source : https://mamancadeborde.com/cake-de-sarrasin-aux-bananes-et-aux-noisettes/

Banana bread au sarrasin (végétalien et sans gluten)

Ingrédients

• 2 bananes bien mûres (environ 200g)
• 100mL d'eau
• 50g d'huile de coco
• 50g de sucre complet
• 25g de farine de noisette
• 150g de farine de sarrasin
• 1 pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de levure chimique

Mixer les bananes avec l'eau et l'huile, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les ingrédients secs (farines, sucre, épices, levure chimique, sel), en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Répartir dans un moule à cake chemisé.

Cuire 35 minutes à 180°C.

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

Cuisiner encore et toujours des abricots, abondants et délicieux cette année. Cette fois, j'ai associé leur légère acidité avec la douceur de l'amande et le côté rustique du sarrasin, ce qui donne un petit gâteau très équilibré en bouche, que la pointe de thym vient compléter à merveille.

Une petite douceur prête en un rien de temps, à mettre au four tôt le matin, à côté d'un cake ou d'une tarte salée pour économiser du temps et de l'énergie :-)

Recette élaborée à partir de cette version végétale de financiers aux framboises : https://perleensucre.com/financiers-vegan-sans-oeufs-sans-beurre/

Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)

pour 6 financiers

• 100g de yaourt (de soja ou autre selon les goûts et les envies)
• 30g de sucre glace
• 10g de sucre vanillé
• 40g de poudre d'amande
• 70g de farine de sarrasin
• 20g d'huile (une huile d'olive assez douce et fruitée par exemple)
• 1 petit bouchon d'amaretto
• 1 pincée de poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de thym
• 3 abricots

Verser le yaourt dans une jatte, le délayer avec le bouchon d'amaretto et l'huile. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine de sarrasin, la poudre à lever et la pincée de sel.

Répartir dans 6 petits moules à cakes. Ajouter une moitié d'abricot au centre de chacun en l'enfonçant légèrement du bout des doigts, et y saupoudrer une pincée de thym.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Tarte rustique aux fruits de saison

Quand les fruits sont de qualité, il n'y a pas grand chose à faire pour réaliser un bon dessert. Une bonne pâte à l'huile d'olive, un peu de poudre d'amande, et un léger sirop pour la gourmandise, il n'en faut pas plus pour se régaler ! Pas besoin non plus d'une grande précision, il suffit de s'adapter aux fruits. Une petite tarte rustique, à décliner selon les saisons et les envies !

Petite tarte rustique aux fruits

• 1 fond de pâte brisée à l'huile d'olive
• Des fruits (ici abricots, reine-claude, pomme)
• De la poudre d'amande
• Du sirop d'érable ou du miel liquide
• Jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler grossièrement la pâte à la main, de façon à obtenir un cercle de la dimension voulue, avec une épaisseur de pâte pas trop fine (5 mm). Piquer le fond de tarte à la fourchette.

Saupoudrer de poudre d'amande. Répartir joliment les fruits (épluchés ou non et en lamelles plus ou moins épaisses selon les goûts) en laissant une petite marge sur les bords. Plus vous mettrez de fruits, plus la tarte sera gourmande, sachant qu'ils réduiront à la cuisson, ne donc pas hésiter à les faire se chevaucher.

Délayer le sirop d'érable ou le miel liquide avec un peu de jus de citron fraîchement pressé (ratio : 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 4 cuillères à soupe de sirop/miel). Répartir sur les fruits. Rabattre la pâte sur les fruits du bord.

Faire cuire une trentaine de minutes. Déguster tiède ou froid.

Gâteau à la courge et aux noisettes - cuisson vapeur

Les expérimentations de gâteaux à la vapeur continuent. Une recette placée sous le signe du nagori, ce goût de fin de saison si bien décrit par Ryoko Sekiguchi, grâce à un reste de courge bleue de Hongrie, souvenir de l'automne, pour réaliser une recette qui me tentait depuis déjà de nombreux mois. Le résultat est d'une douceur incomparable et d'une fraîcheur saisissante, comme une mousse très délicate. Une merveille ! Le résultat est très original et met en valeur tant la saveur de la courge que celle de la noisette - les becs sucrés ajusteront la quantité de sucre pour rendre le dessert plus gourmand :-)

Source : https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2021/02/gateau-la-courge-et-aux-epices-cuisson.html 

Cake à la courge à la vapeur

• 180g de farine de blé
• 50g de farine de noisette (ou poudre de noisette)
• 20g de sucre complet
• 10g de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle et de noix de muscade
• 240g de purée de courge (ici de la courge bleue de Hongrie cuite à la vapeur)
• 80g d'huile neutre
• 20cL d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucres, levure chimique, sel et épices) dans une jatte. Faire un puits et y ajouter la purée de courge et les autres ingrédients liquides (huile, l'eau et le vinaigre). Mélanger sans trop insister.

Répartir dans un moule à cake chemisé et faire cuire 1 heure à la vapeur (en surveillant le niveau d'eau).

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

200e article du blog, et une envie de gâteau aux épices, moelleux et réconfortant, pour les
journées grises et humides de l'automne. Carottes, pommes, noix, sarrasin : un équilibre idéal ! 

Inspiration : https://vegan-pratique.fr/recettes/carrot-cake/ 

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

Ingrédients :

• 150g de farine de sarrasin
• 75g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 60mL d'huile 
• 2 yaourts de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 petites carottes
• 1 petite pomme
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 belle poignée de noix à décortiquer

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer tous les ingrédients : mettre tous les ingrédients secs dans une grande jatte (farine, sucre, sel, épices, levure) et les ingrédients liquides dans un plus petit bol (yaourt, huile, vinaigre de cidre).

Décortiquer les noix, garder les plus beaux cerneaux pour la décoration et casser le reste en morceaux. Eplucher la pomme, le gingembre et les carottes, les râper finement. 

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant délicatement. Ajouter les carottes, la pomme et les noix, mélanger sans trop insister. Répartir dans un moule (environ 20cm diamètre, +/- selon l'épaisseur désirée). Faire cuire 40 minutes.

Cake tout doux, pomme, millet, noisettes (vegétalien)

Le millet fait partie de mon alimentation depuis déjà plusieurs années, et c'est une chance de pouvoir en trouver produit en France. Je le consommais jusqu'à présent sous forme de graines décortiquées et de flocons, variant les préparations avec toujours beaucoup de plaisir. Pour élargir encore les horizons, j'ai eu envie de découvrir la farine de millet. Il est dit qu'elle aurait un goût de noisette, avec parfois une pointe d'amertume. J'ai tout de suite eu envie de la combiner à la douceur de la pomme, et d'aller dans le sens de ses tonalités aromatiques en ajoutant des noisettes. J'ai bricolé une petite recette dont je suis ravie : le résultat est un cake ultra moelleux, d'une grande finesse. Je suis conquise !

Pour en savoir plus sur le millet, son histoire, et les enjeux environnementaux :

• Un article sur un producteur de millet en Vendée : https://magazine.laruchequiditoui.fr/grace-a-lui-vendee-retrouve-millet/
• Un documentaire instructif sur les enjeux liés à la culture du millet en Inde : https://www.terramillet.com/un-atout-face-au-r%C3%A9chauffement/documentaire-des-millets-dans-mon-assiette/

Mini cakes tout doux : pomme, millet, noisettes (végétalien)

(pour 5 mini cakes)

• 100g de farine de blé T65
• 50g de farine de millet
• 40g de sucre roux
• 1 belle pincée de cannelle et de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 40g d'huile de noisette
• 120g de lait végétal (ici riz-coco)
• Le jus d'un demi citron
• 1 petite pomme épluchée et coupée en lamelles
• Quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans une jatte tous les ingrédients secs (farines, sucre, épices, sel, levure chimique). Faire un puits, y verser l'huile, commencer à mélanger, puis délayer avec le lait végétal, et terminer par le jus du demi-citron.

Répartir dans des petits moules à cakes, garnir de lamelles de pommes et de noisettes concassées. 

Faire cuire une trentaine de minutes.