Cookies châtaigne et miso (vegan)

Pour contrer le froid et l'humidité qui s'installent, rien de mieux qu'un bon bouillon. A l'occasion d'une session culinaire amicale, où nous nous sommes préparé de délicieux ramen, avec un bouillon de légumes bien goûteux, nous cherchions une petite note sucrée pour terminer le repas. Pour rester dans la thématique et la saison, j'ai imaginé de délicieux cookies au miso et à la farine de châtaigne, légèrement sucrés-salés et extrêmement réconfortants. Dégustés peu après la sortie du four, c'était un pur délice ! Voici retranscrite la recette improvisée !

Cookies à la farine de châtaigne et au miso

• 80g de farine de blé
• 40g de farine de châtaigne
• 60g de cassonade brune
• 60g d'huile de coco désodorisée (consistance pommade)
• 40g d'eau
• 2 cuillères à coupe de miso blanc

Chocolat noir ou éclats de châtaigne

Travailler l'huile de coco avec le sucre et l'eau. Ajouter le miso et les farines. Bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Former une douzaine de boulettes sur une plaque chemisée. Les aplatir et mettre un morceau de chocolat au centre ou quelques éclats de châtaigne.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de châtaigne

Cuisiner, c'est partager.
Cette recette a commencé par un cadeau : un paquet de farine de châtaigne d'Ardèche de qualité qui, avec son emballage de papier kraft et sa pince à linge en guise de fermoir, invitait à pâtisser avec simplicité. Tout l'enjeu consistait à mettre en valeur cet ingrédient : montrer la subtilité de ses arômes tout en évitant l'aspect étouffant voire irritant qu'il peut provoquer. Cette belle recette est venue m'aider dans le choix des ingrédients et des proportions à partir desquels j'ai pu opérer quelques modifications : j'ai remplacé la farine de riz par de la fécule de maïs, supprimé la levure chimique, utilisé du beurre à la place de la margarine, et diminué la quantité de sucre et de chocolat. Les biscuits sont ainsi très réguliers, à la fois tendres et croquants, et très équilibrés en bouche avec le goût sucré de la châtaigne et l'amertume du chocolat. A essayer avec des noisettes, la prochaine fois.
Et la boucle se boucle, cette recette s'est terminée par un cadeau : un petit paquet de biscuits à offrir et une recette à partager !

Inspiration pour la recette :
http://jecuisinesansgluten.com/cookies-sans-gluten-farine-chataigne/

 

Biscuits à la farine de châtaigne

• 90g de fécule de maïs
• 80g de farine de châtaigne
• 50g de sucre
• 55g de beurre
• 1 oeuf
• Quelques carreaux de chocolat noir concassés / des noisettes...

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Mettre la fécule de maïs, la farine de châtaigne et le sucre dans une jatte. Ajouter l'oeuf et bien mélanger à l'aide d'un couteau.
Ajouter le beurre fondu, continuer à mélanger à l'aide du couteau puis finir rapidement à la main pour obtenir une boule homogène.
A l'aide d'une cuillère à café, façonner des billes de pâte, les aplatir, et les disposer sur une plaque chemisée. Y enfoncer des éclats de chocolat noir (ou des noisettes selon les envies).
Faire cuire 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits : ils doivent être légèrement dorés, ni trop mous ni trop secs. Ils continueront à durcir en refroidissant.