Tarte rustique aux abricots et pâte brisée légère

Dans le post précédent, je faisais allusion à une pâte réalisée qui m'avait laissé un blanc d'oeuf. J'ai eu envie de partager cette recette de pâte brisée car elle est née d'une expérimentation. D'habitude, je réalise mes pâtes à l'huile d'olive mais cette fois, la recette salée que je souhaitais réaliser imposait le beurre pour des raisons culturelles et gustatives (une tarte au maroilles !). 

Une pâte brisée classique comporte généralement la moitié du poids de farine en beurre, ce qui pour moi est un peu trop lourd, peu digeste. En ajoutant un jaune d'oeuf, on peut réduire un peu la matière grasse (90g au lieu de 100g pour 200g de farine). C'est ce que je m'apprêtais à faire quand je me suis aperçue qu'il me restait seulement 75g de beurre... J'avais peur que le résultat soit plus sec, plus cassant mais pas du tout ! La pâte est très souple, très facile à étaler, et tout à la fois croquante et moelleuse après cuisson, et très savoureuse. Bref, une réussite ! Il me restait un peu de pâte, j'en ai profité pour réaliser une tarte rustique aux abricots, très simple mais délicieuse.

Pâte brisée légère

• 200g de farine de blé
• 75g de beurre (sorti à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• Eau froide
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

Mettre la farine dans une jatte avec les pincées de sel et de sucre. Ajouter le beurre mou, le jaune d'oeuf et commencer à pétrir rapidement. Ajouter de l'eau cuillère à soupe après cuillère à soupe jusqu'à obtenir la consistance voulue, c'est-à-dire une pâte homogène mais non collante qui se roule en boule facilement. Ne surtout pas trop la travailler. Laisser reposer à température ambiante le temps de faire la vaisselle et débarrasser le plan de travail. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le ou les moules à tarte. 

Tarte rustique aux abricots

• Pâte brisée
• Abricots
• Poudre d'amande
• Sucre
• Romarin

Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande. Couper les abricots en quatre et les répartir sur le fond de tarte. Piquer des brins de romarin dans les morceaux de fruit et saupoudrer de sucre à convenance. Replier les bords et enfourner 30 minutes à 180°C.