Cookies au levain (végétaliens)

Entretenir un levain est une invitation à la créativité, et ouvre des horizons culinaires passionnants à explorer. Après de nombreuses fournées de cookies au levain, en voici une qui m'a particulièrement plu et que j'ai eu envie de consigner par écrit, consciente néanmoins que le résultat sera toujours un peu différent avec un matériau aussi vivant. Une base à réinventer à l'infini ! Ici, une version aux épices et aux écorces de citron confit. Le résultat est à la fois croquant et moelleux, très parfumé... 

Inspiration : https://bakingwithaimee.com/2021/01/29/vegan-sourdough-discard-cookies/ 

Cookies au levain (végétaliens)

• 100g d'huile
• 100g de sucre complet (panela)
• 100g de sucre blond
• environ 140g de levain
• 200g de farine de blé (T80)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grosse pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'écorces de citron confites coupées en petits cubes

Mettre l'huile dans une grande jatte et ajouter les deux variétés de sucre en fouettant. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir à la main.

Former des boulettes et les répartir sur une plaque de pâtisserie chemisée, en veillant à bien les espacer (faire deux fournées si nécessaire). Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C (ils doivent encore être mous sur le dessus). Laisser tiédir quelques instants avant de les transférer sur une grille.

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

200e article du blog, et une envie de gâteau aux épices, moelleux et réconfortant, pour les
journées grises et humides de l'automne. Carottes, pommes, noix, sarrasin : un équilibre idéal ! 

Inspiration : https://vegan-pratique.fr/recettes/carrot-cake/ 

Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)

Ingrédients :

• 150g de farine de sarrasin
• 75g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée d'épices à pain d'épices
• 1 pincée de sel
• 60mL d'huile 
• 2 yaourts de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 petites carottes
• 1 petite pomme
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 belle poignée de noix à décortiquer

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer tous les ingrédients : mettre tous les ingrédients secs dans une grande jatte (farine, sucre, sel, épices, levure) et les ingrédients liquides dans un plus petit bol (yaourt, huile, vinaigre de cidre).

Décortiquer les noix, garder les plus beaux cerneaux pour la décoration et casser le reste en morceaux. Eplucher la pomme, le gingembre et les carottes, les râper finement. 

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant délicatement. Ajouter les carottes, la pomme et les noix, mélanger sans trop insister. Répartir dans un moule (environ 20cm diamètre, +/- selon l'épaisseur désirée). Faire cuire 40 minutes.