Cookies à la bière

Je n'avais encore jamais utilisé de bière dans des cookies... et c'est une très belle découverte ! Cette recette est née d'un concours de circonstance et m'a vraiment convaincue. Le goût de la bière ambrée est discret mais se marie à merveille avec celui de cacao et surtout, elle apporte une texture unique à ces biscuits, qui deviennent gonflés et moelleux, presque comme de petites brioches sous l'effet de la levure.

J'ai fait un mix entre ma recette habituelle de cookies vegan et cette recette qui utilisait de la bière. Le résultat est tellement extra que cela me donne envie de racheter de la bière pour en refaire !

Cookies à la bière (vegan)

• 150g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de cassonade
• 30 g de cacao
• 6 cl d'huile
• 10 cl de bière ambrée
• Une pincée de sel
• Quelques éclats de chocolat

Mettre tous les ingrédients solides (farines, levure, cassonade, cacao, sel) dans une jatte. Ajouter l'huile et la bière.

Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque chemisée. Enfoncer au centre de chacun un éclat de chocolat.

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Flan pâtissier (le meilleur !)

J'avais publié une recette de flan pâtissier, il y a bientôt 14 ans (!). Elle me satisfaisait pleinement mais j'ai eu envie de changer pour une version encore plus gourmande, et me semble-t-il, encore plus simple. Je me suis inspirée de cette très belle recette d'un blog que j'aime bien et dont j'ai déjà essayé plusieurs recettes avec succès, celui de Flora b. J'ai simplement opté pour ma recette de pâte brisée fétiche, et abaissé la quantité de sucre. Le flan est parfait : dense, crémeux, épais... une merveille !

Source : Flora b

Flan pâtissier 

(pour un moule de 20cm de diamètre)

Pâte

• 125g de farine T65
• 60g de beurre (mou – penser à le sortir à l'avance)
• 40g d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 belle pincée de sel

Flan :

• 4 oeufs
• 50g de sucre vanillé (mais c'est vraiment peu sucré - pour des goûts plus conventionnels, monter à 75g voire 100g)
• 95g de fécule de maïs
• 80cL de lait
• 200g de crème
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais pendant la préparation du flan.

Battre les œufs avec la moitié du sucre, la pincée de sel, l'extrait de vanille et la fécule de maïs. Ajouter la crème et bien fouetter. Porter le lait à ébullition avec le sucre restant et les gousses de vanille (penser ensuite à les retirer). Ajouter au mélange précédent en mélangeant constamment. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons. Transvaser dans un plat et faire refroidir (si possible avec des glaçons).

Etaler la pâte, et foncer un moule à manquer de 20cm de diamètre. Piquer à la fourchette.

Verser l'appareil à flan et faire cuire 50 min – 1h à 170°C (ventilé) en surveillant. Laisser reposer une trentaine de minutes four éteint.

Faire briller avec une cuillerée à café de sirop d'érable.