Cookies à la bière

Je n'avais encore jamais utilisé de bière dans des cookies... et c'est une très belle découverte ! Cette recette est née d'un concours de circonstance et m'a vraiment convaincue. Le goût de la bière ambrée est discret mais se marie à merveille avec celui de cacao et surtout, elle apporte une texture unique à ces biscuits, qui deviennent gonflés et moelleux, presque comme de petites brioches sous l'effet de la levure.

J'ai fait un mix entre ma recette habituelle de cookies vegan et cette recette qui utilisait de la bière. Le résultat est tellement extra que cela me donne envie de racheter de la bière pour en refaire !

Cookies à la bière (vegan)

• 150g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50g de cassonade
• 30 g de cacao
• 6 cl d'huile
• 10 cl de bière ambrée
• Une pincée de sel
• Quelques éclats de chocolat

Mettre tous les ingrédients solides (farines, levure, cassonade, cacao, sel) dans une jatte. Ajouter l'huile et la bière.

Former des boulettes de la taille d'une noix et les répartir sur une plaque chemisée. Enfoncer au centre de chacun un éclat de chocolat.

Faire cuire une douzaine de minutes à 180°C.

Havreflarn au sarrasin

Une envie de voyage nordique a inspiré cette réinterprétation des havreflarn suédois. Voici une version au sarrasin, peu photogénique (surtout un jour de pluie) mais délicieuse ! Les biscuits se révèlent à la fois croustillants et moelleux, et le goût parfaitement équilibré entre le côté caramélisé des flocons, la rondeur de l'huile de coco et l'amertume du chocolat. L'utilisation d'une huile végétale plus neutre serait un peu moins gourmande mais fonctionnerait tout aussi bien.

Havreflarn au sarrasin

• 50g de flocons de sarrasin
• 60g de farine de sarrasin
• 10g de sucre (vanillé si possible)
• 45g d'huile de coco à l'état liquide (ou une autre huile)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel (léger, type acacia)
• Entre 30 et 50g de chocolat noir selon l'épaisseur du fourrage désirée

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, avec une pincée de sel. Ajouter les ingrédients liquides (huile, eau, sirop d'érable) et bien mélanger.

Former de petits tas sur une plaque chemisée, en prenant soin de les aplatir. Plus ils seront fins, plus ils seront croquants, plus ils seront épais, plus ils seront moelleux : ajuster selon ses préférences.

Faire cuire entre 10 et 15 minutes à 180°C, selon l'épaisseur : ils doivent être joliment dorés sur les bords.

Faire refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, disposer une cuillère à café de chocolat sur chacun des biscuits et assembler par paire.

Biscuits aux épices (végétaliens)

 Une envie de biscuits, tendres et moelleux, avec des épices qui viennent réchauffer le palais. Une recette du placard, d'une grande simplicité et qui se prête à toutes les déclinaisons. 

Biscuits aux épices (végétaliens)

• 300g de farine de blé (T80)
• 150g de sucre (de canne roux)
• 4 cuillères à soupe de flocons (d'orge)
• 110g d'huile (de tournesol)
• 15 cL de lait végétal (avoine)
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 belle cuillerée à café d'épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre, badiane, anis vert)
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser deux plaques à pâtisserie.

Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, flocons, poudre à lever, épices, sel) dans une jatte. Mélanger, faire un puits et y verser l'huile et le lait. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois puis pétrir rapidement à la main. Si la pâte est trop humide, rajouter des flocons.

Façonner de petites boules et les répartir sur les plaques à pâtisserie en les éloignant suffisamment les unes des autres.

Faire cuire 10 à 12 minutes maximum - le biscuit doit être encore mou, il durcira en refroidissant, mais restera ainsi moelleux.

 

Biscuits de secours

Comment faire de délicieux biscuits sans beurre ni farine, ni sucre, ni oeuf, ni lait ? Avec des bananes et des flocons d'avoine, pardi ! La banane, bien mûre de préférence, sert de base sucrée et moelleuse tandis que les flocons d'avoine apportent croquant et densité. Il suffit, ensuite, d'ajouter divers fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes...), une graisse végétale (huile de tournesol, voire huile de noix de coco, de noix, de sésame...), et des épices (vanille, cannelle...) pour obtenir une pâte déclinable à l'infini !  Un délice à la fois sain, économique et rapide. Et comme ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique, on peut toujours en avoir sous la main. De véritables biscuits de secours.

Source : http://qc.allrecipes.ca/recette/11014/biscuits-sant--aux-bananes--sans-noix.aspx

Biscuits de secours

• 1 banane bien mûre
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 poignée de fruits séchés (raisins secs, abricots, figues, dattes, cranberries...)
• 1 cuillère à soupe de graisse végétale (huile de tournesol, de noix de coco, de noix...)
• Cannelle et extrait de vanille

Ecraser la banane à la fourchette, ajouter les flocons d'avoine, les fruits séchés et la graisse végétale. Ne pas oublier d'ajouter les épices.


Former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour une quinzaine de minutes. Le contour des biscuits doit avoir bien doré.