Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !
Source: Le "Larousse du Chocolat".
Gâteau au chocolat de Nancy :
- 200g de chocolat noir
- 200g de beurre mou
- 6 oeufs
- 100g de sucre
- 75g de poudre d'amande
- 80g de farine
- Une bonne poignée d'amandes éffilées
Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.
Préchauffer le four à170° (th. 5~6).
Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.
Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.
Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.
Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.
