La Brioche Chinois

... Un Chinois ? Mais c'est quoi ? Un plat asiatique ? Mais non... cette délicieuse brioche fourrée de crème patissière !




J'ai trouvé la recette de la pâte chez Omelette, un blog bien sympathique mais sans mention de la crème patissière et du glaçage. J'ai réalisé la pâte dans ma machine à pain, par commodité, mais le pétrissage à la main est bien plus agréable, et tout aussi (voire plus) efficace. La machine permet, néanmoins, de ne pas rajouter trop de farine lors du pétrissage et de garantir une température constante pour le levage, ce qui rend la brioche vraiment légère. J'ai réalisé un chinois nature mais vous pouvez très bien ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs à la préparation (dans ce cas ajouter au même moment que la crème patissière).

Chinois

Pâte :

• 55 gr de beurre fondu
• 1 gros oeuf battu
• 10 cl de lait tiède
• 25 gr de sucre en poudre
• 1/2 cc de sel
• 260 gr de farine T 45
• 1 sachet de levure de boulanger déshydrathé ou 2 cc.
• + un peu de lait concentré non sucré pour dorer avant cuisson

Crème Patissière :

• 25cl de lait
• 1 oeuf (+1 jaune facultatif mais rend plus onctueux)
• 35g de sucre
• 30g de farine

Glaçage :

• 3 cuillère à soupe bombée de sucre glace
• 1 cuillère à café d'eau chaude

1. Mettre dans l'ordre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain. Sélectionner "Programme pâte seule".
2. Préparer la crème patissière. Pour cela : Casser l'oeuf dans un saladier, le battre en ajoutant sucre et farine. Faire bouillir le lait et le verser dans le mélange précédent. Transvaser ce mélange dans la casserole et faire chauffer doucement jusqu'aux premiers bouillons. Réserver.
3. Une fois le programme finit, fariner ses mains et la surface de travail. Pétrir la pâte une dizaine de minutes afin de faire sortir le gaz qui y est contenu.
4. L'étaler de façon à former un rectangle. Répartir la crème patissière dessus, ajouter à ce moment là les éventuels pépites de chocolat et raisins secs.
5. Par le côté le plus grand, rouler bien sérré afin de former un boudin.
6. Couper en une dizaine de tronçons.
7. Les disposer bien espacés dans un moule beurré et chemisé.
8. Laisser reposer 1h à l'abri des courants d'air, ça va gonfler
9. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
10. Dorer de lait concentré non sucré et enfourner 20 minutes (en surveillant).
11. Laisser refroidir et préparer le glaçage. Pour cela, tamiser le sucre glace et y ajouter une cuillère à café d'eau chaude. Bien mélanger et répartir par petites touches sur le sommet de la brioche.

NOUVEAUTE : IMPRIMER LA RECETTE

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Gâteau au chocolat de Nancy

Bonjour à tous, et surtout Joyeux Noël et Bonne Année !

Source:  Le "Larousse du Chocolat".


Gâteau au chocolat de Nancy :

• 200g de chocolat noir
• 200g de beurre mou
• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 75g de poudre d'amande
• 80g de farine
• Une bonne poignée d'amandes éffilées

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en dés en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Casser le oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

Incorporer un à un les jaunes d'oeufs au mélange chocolat-beurre en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande la farine tamisée et mélanger.

Préchauffer le four à170° (th. 5~6).

Beurrer un moule à manquer de 22cm ou bien un moule à charnière de 24cm de diamètre. Disposer les amandes dans le fond.

Battre les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillères à soupe et, sans précaution particulière, les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser ; procéder en faisant de larges mouvements circulaires.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire 35 minutes environ.

Sortir le gâteau du four. Poser une grille à patisserie sur le moule. Y retourner le gâteau. Laisser refroidir et éventuellement, saupoudrer de sucre glace tamisé.

Mes petits cookies

Des cookies aux pépites de chocolat, croquants, croustillants mais aussi tendres et moelleux !
Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda

• 180g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 bonne cuillère à café de levure chimique
• 70g de cassonade + quelques sucres en grains si vous en ave
• 50g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100g de pépites de chocolat

Tamiser ensemble dans une jatte, la farine, le sel et la levure.

Ajouter la cassonade, le sucre vanillé, le beurre mou, et l'oeuf. Mélanger à la main.

Quand vous obtenez un pâte bien souple, ajoutez les pépites de chocolat, continuez de malaxer quelques instants, pour bien les incorporer.

On peut la laisser 30 minutes au frigo, le résultat n'en sera que meilleur.

Préchauffer le four à 180°.

Rouler la pâte en forme de gros boudin et découper des ronds à l'aide d'un couteau.

Les disposer sur une plaque chemisée.

Faire cuire environ 12 minutes, mais surtout bien surveiller car ça va très vite !
 
La pâte se conservant très bien quelques jours au réfrigérateur, il est possible de faire cuire les cookies par petites fournées.

Sandwich de pain d'épices

Un sandwich de pain d'épices... Que peut-il se cacher sous ce nom quelque peu saugrenu ? C'est tout simplement, un dessert plein de saveurs, et très facile à préparer. Vous pouvez le faire un 5 minutes après avoir manger, histoire de finir sur une petite note sucrée sortant du four. Si vous n'avez pas d'oeufs de caille, multipliez la recette par 4 vous aurez ainsi plus de sandwichs à déguster.


Sandwich de pain d'épices
Pour 3 mini sandwichs de pain d'épices

• 4 tranches de pain d'épices
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
• 1 oeuf de caille
• Une noisette de beurre

Couper les tranches de pain d'épices en deux.
Sur les 8 obtenues, en hacher 2 au couteau.
Badigeonner de beurre les 6 autres tranches, et les passer au grill 5 minutes (faire attention que ça ne brûle pas !).
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le pain d'épices hâché et l'oeuf de caille. Vous devez obtenir une pâte marron onctueuse.
Tartiner de cette préparation sur la moitié des tranches de pain d'épices grillées et assembler avec l'autre moitié !

Ca y est c'est finit ! Bon Appétit !

Toutes les recettes sucrées

Voici l'index dans lequel vous aurez accès à toutes les recettes sucrées. Vous pouvez trouver le lien pour accéder à cet index sur la droite de la page (c'est écrit en orange). Cette page sera réactualisée à chaque ajout de nouvelles recettes sucrées.

Les pâtes :
* Pâte brisée légère
* La Pâte Sablée

Les biscuits et petites bouchées :

* Alfajores (biscuits fourrés à la confiture de lait)

* Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry (vegan, sans gluten)

* Biscuits à la gelée de groseille

* Biscuits au thé matcha et au chocolat blanc

* Biscuits au sarrasin et au chocolat blanc

* Biscuits aux épices (vegan)
* Biscuits aux flocons d'avoine

* Biscuits aux flocons de sarrasin glacés au chocolat

* Biscuits aux noisettes et au sirop d'érable (sans gluten ni lactose)
* Biscuits de secours
* Biscuits à la farine de châtaigne 
* Biscuits sarrasin-cannelle
* Bouchées au coeur de Pralin 
* Coques en chocolat fourrées : chantilly aromatisée, crème patissière à la violette
* Cookies au citron

* Cookies châtaigne et miso (végétaliens)
* Cookies au chocolat blanc et aux noix de Pécan

* Cookies au levain (végétaliens)
* Cookies aux pépites de chocolat de Bélinda
* Cookies aux Pistaches

* Cookies sans oeuf

* Croissants au pavot
* Douceurs au Thé Matcha
* Financiers au thé matcha

* Financiers aux abricots et au sarrasin (végétal)
* Gaufrettes Moelleuses du Nord

* Havreflarn au sarrasin

* Macarons rustiques aux amandes

* Macarons rustiques aux noix

* Macarons rustiques aux noix et aux écorces d'orange confite
* Madeleines à bosse fourrées

* Magdalenas (petit gâteau à l'huile d'olive)
* Mantecaos à la farine de pois chiche
* Muffins cacaotés au coeur de pâte de pistache
* Minis Sablés au pralin et pralinoise

* Navettes à l'eau de fleur d'oranger
* Noisettines
* Noix déguisées et autres fruits
* Pavés au citron vert
* Sablés au sarrasin

* Sablés au sarrasin sans oeuf 
* Sablés Viennois
* Scones aux cerises confites
* Scones à la mélasse
* Scones ultra rapides

* Scottish tablets
* Shortbread au sarrasin
* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille 

Les brioches :
* Chinois (Brioche à la crème patissière)
* Tsoureki (Brioche de Pâques grecque)


Les gâteaux :
* Banana Bread au sarrasin (vegan et sans gluten)

* Banana Bread au sarrasin 2e version 

 * Bûche de Noël au café
* Bûche de Noël à la chartreuse
* Bûche de Noël au Grand Marnier
* Bûche de Noël aux éclats de cajou rôti, crème citron vert, framboise et chocolat noir
* Brownies sans beurre
* Brownies Retro
* Cake au citron

* Cake au potimarron
* Cake aux épices et au miel

* Cake moelleux à la rhubarbe et croustillant de sarrasin (sans oeuf)

* Cake tout doux au millet, pomme et noisette (vegan)
* Cake Ultra-Léger Poire/Noisette
* Cheesecake

* Coulants au chocolat sans beurre ni sucre
* Far Breton
* Fondant au chocolat et au café
* Forêt Noire
* Gâteau à la chantilly au Pralin (style Paris-Brest)

* Gâteau aux abricots, yaourt de brebis et sarrasin

* Gâteau à la courge et aux noisettes cuisson vapeur (végétalien)
* Gâteau d'Anniversaire Hello Kitty

* Gâteau aux carottes, au sarrasin et aux épices (végétalien)
* Gâteau au chocolat de ma mamie
* Gâteau au chocolat fourré à la confiture de cerise
* Gâteau au chocolat de Nancy

* Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

* Gâteau au sarrasin fourré à la confiture de framboise
* Gâteau aux pommes très fin
* Gâteau basque à la confiture de cerise noire
* Gâteau coco-citron vert

* Gâteau moelleux aux pommes, à la farine de maïs et à l'huile d'olive
* Gâteau moelleux pomme - rhubarbe
* Gâteau milanais et sa crème anglaise (gâteau aux marrons)
* Gâteau Professeur Zembrouille
* Gâteau du Professeur Zembrouille version chocolatée

* Gâteau suédois rhubarbe et pomme

* Gâteau vapeur (vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés)
* Galette des rois
* Marbré au chocolat et à l'orange
* Ménélik tout léger
* Mini Gâteau aux noix moelleux
* Moelleux aux nectarines et au sarrasin
* Paris-Brest (chantilly au pralin)

* Petits cakes à la banane (sans sucres ajoutés)

* Petits cakes pêche - coco - fleur d'oranger (sans sucre ni huile)
* Quatre-quart aux fruits rouges et son dôme croustillant
* Trianon (ou Royal)

* Ultra moelleux au chocolat noir et coeur de myrtille  

Les tartes :
* Flan pâtissier, souplesse et légèreté

* Flan pâtissier, encore meilleur !
* Linzertorte (tarte à la confiture de framboise)
* Mini tartelettes à l'ananas
* Tarte au citron meringuée
* Tarte aux Mirabelles et au Miel
* Tarte aux Mûres
* Tarte aux pêches et aux poires sur lit de pain d'épices
* Tarte aux poires à la frangipane
* Tarte fondante aux poires et au pralin
* Tarte aux pommes à la compote
* Tarte aux pommes à la compote de poire 

* Tarte aux noix de pécan (vegan)
* Tarte aux speculoos

* Tarte rustique aux fruits de saison (vegan)

* Tarte rustique aux abricots
* Tarte Rhubarbe-Pomme
* Tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise (avec pâte au blanc d'oeuf)
* Tartelettes à la citrouille / mini pumpkin pies
* Tartelettes au citron
* Tartelettes au Banania


Les desserts :
* Babas au Rhum, à la Chartreuse, au Grand-Marnier
* Blancs-Mangers à la violette
* Charlotte au citron
* Charlotte au chocolat
* Cheesecakes à la pistache
* Chocolat liégeois
* Chouquettes

* Clafoutis myrtille-rhubarbe à la farine de riz gluant (vegan)
* Crème végétale amande et lavande
* Crème végétale amande et café
* Délice du troll

* Entremet vapeur à l'abricot, sirop de verveine et pistache (vegan, sans gluten)
* Mousse au chocolat zebrée
* Verrines aux deux chocolats
* Oeufs au lait
* Pancakes Finlandais
* Panna cotta au lait de coco

* Petits pots de crème de marron au tofu soyeux (vegan)
* Seins de Sainte Agathe
* Smoothie aux cranberries
* Trifle (charlotte britannique)
* Vacherin à la chartreuse (ou comment faire de la glace sans sorbetière)
* Verrine à la guimauve