THE Cheesecake, ça y est je le tiens !

Ca y est, le l'ai, je la tiens ! J'ai trouvé LA recette du cheesecake !  Une couche de fromage bien épaisse pour du crémeux, une croûte pas trop compacte mais qui supporte bien le poids, et surtout un petit goût subtil, vraiment pas fade !



~ ~ A préparer de préférence la veille ~ ~ (c'est bien meilleur !)

THE Cheesecake (citron / vanille)

• 15 biscuits petit beurre Lu (=125g de biscuits)
• 30g de beurre
• 200g de fromage à tartiner Leader Price (ou St Moret, Kiri...)
• 50g de ricotta
• 30g de sucre
• 1 oeuf
• Le jus d'1/2 citron jaune
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• Amandes effilées

- Préchauffer le four à 180°.

- Réduire les biscuits en miettes (on peut le faire au robot, mais je préfère les enfermer dans un sachet plastique et frapper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

- Faire fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits écrasés. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

- Beurrer et chemiser un moule rond de 18cm de diamètre et répartir ce mélange au fond. Faire remonter légèrement sur les bords pour former une croûte.

- Mettre les fromages dans une jatte. Battre avec un batteur électrique, ajouter le sucre, l'oeuf, le jus de citron, l'extrait de vanille.

- Verser dans le moule. Disposer quelques amandes effilées pour la décoration.

- Enfourner 30-40 minutes (baisser le four à 150° lors des 10 dernières minutes de cuisson).

- Laisser dans le four éteint et entrouvert une heure (ou plus si vous pouvez).

- Réfrigérer pendant au moins plusieurs heures. Le mieux étant de le préparer la veille.

Tarte aux Speculoos

Les speculoos, c'est bon mais un peu écoeurant, non ? J'ai cherché à le cuisiner, et me suis vite aperçue, au fil de mes recherches sur internet, que l'idée du cheesecake revenait souvent. Voici une première tentative, légère et mousseuse, finalement assez éloignée du cheesecake. Pas mal !



Tarte aux speculoos


Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 330g de fromage blanc à 20%
• 110 g de speculoos ( soit ~11 speculoos)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 zeste de citron ainsi qu'un peu de jus de citron
• Un peu de beurre (pour le plat)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).

Beurrer le moule, et tapisser de papier sulfurisé. Répartir les biscuits sur le fond du moule et les écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie. Réserver.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre, la maizena et les jaunes d'oeufs (mettre les blancs dans une autre jatte). Bien mélanger et ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Monter les blancs en neige, et les ajouter petit à petit, très délicatement au mélange précédent.
Verser sur le fond de tarte en biscuit.

Mettre au four pendant 35 minutes thermostat 5~6 (180°C).
Démouler chaud sur un plat de service (vous pouvez laisser le papier sulfurisé en dessous, en coupant ce qui dépasse trop sur les côtés).

Personellement, j'adore cette version de cheesecake, cependant, certains le préféreront peut être en l'accompagnant de coulis de framboise, enfin quelque chose de plus relevé... Chacun ses goûts ! La prochaine fois j'essaierais en mettant de l'extrait de café dans mon mélange, je pense que ça peut être un bon compromis !