Tarte aux poires à la frangipane

J'ai fait il y a quelques jours, de la pâte brisée en quantité phénoménale pour essayer des tas de recettes. J'ai donc utilisé des petites tourtières afin d'en avoir le maximum. Je me suis lancée aujourd'hui dans une merveilleuse tarte aux poires. Je rêvais d'associer ce fruit à la frangipane, et bien c'est une réussite incomparable !
Le petit plus ? La servir avec de la glace vanille et de la poudre d'amande et des amandes effilées grillées... on n'est pas loin du divin !
[ J'ai repris la recette de frangipane de la galette des rois ]



Tarte aux poires à la frangipane

• 1 pâte brisée (pour une tourtière de 18cm si vous utilisez un grand moule à tarte, doubler les proportions)
• 1 petite poire (pour ma part une Abate)
• 70g d'amandes en poudre
• 20g de beurre
• 10g de sucre
• 20g de cassonade (blonde et brune)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de Maïzena
  
• 5cl de lait
• 1 Pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de rhum

- Préchauffer le four à 190°C.

- Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire à blanc 10 minutes.

- Préparer la frangipane :

• Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade dans une casserole. Délayer la maïzena dans du lait (froid) et l'ajouter au mélange précédent. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
• Retirer du feu et ajouter 50g de poudre d'amande, la vanille, le rhum et le beurre (coupé en dés). Réserver
  

- Mettre un peu de poudre d'amande sur le fond de tarte et verser la frangipane dessus.

- Laver et éplucher la poire. Couper en fines lamelles et répartir sur la frangipane.

- Faire cuire 15-20 minutes (la poire doit être colorée).

- Servir accompagné ou non de glace vanille et du reste de poudre d'amande grillée (avec quelques amande effilées également !).

Galette des rois maison

Tout réaliser, de la pâte à la frangipane, sans tracas, quel plaisir ! La pâte simplissime à réaliser, offre un feuilleté très satisfaisant. La frangipane elle aussi (et pourtant bien allégée !), a un goût bien prononcé.

Frangipane d'après : http://comme3pommes.over-blog.com

Galette des rois

Pâte feuilletée :

• 60g de fromage blanc
• 2 petits suisses (soit 120g)
• 90g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 50g de farine

Frangipane :

• 60g d'amandes en poudre
• 20g de beurre
• 20g de sucre
• 20g de cassonade (ou sucre roux)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 5cl de lait
• 1 Pincée de vanille en poudre
• 1 cuillère à soupe de rhum

1. Préchauffer le four sur th. 6/7.
2. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, les petits suisses et le beurre (coupé en petits dés). Ajouter le sel, le sucre et la farine tamisée. Cette dernière doit être bien absorbée, mais il ne faut pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle. Ne pas trop travailer la pâte puis la mettre en boule.
3. Laisser reposer pendant la confection de la frangipane.
4. Battre l'oeuf avec le sucre et la cassonade dans une casserole. Délayer la maïzena dans du lait (froid) et l'ajouter au mélange précédent. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Le mélange doit épaissir.
5. Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande, la vanille, le rhum et le beurre (coupé en dés). Réserver.
6. Diviser la pâte en deux, une partie doit être plus grosse que l'autre.
7. Etaler le plus gros morceau et mettre dans un moule bien beurré (voire même tapissé de papier sulfurisé). Répartir la frangipane dessus (sans en mettre vers les bords), et glisser la fève.
8. Etaler l'autre morceau de pâte, et recouvrir. Souder les bords en pinçant avec les doigts.
9. Piquer à l'aide d'une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, et décorer en dessinant des losanges avec un couteau bien aiguisé.
10. Faire cuire 30 minutes.

EDIT 03/01/2025

Nouvelle version 2025 : une galette à la pâte brisée, et une frangipane à la pistache. Voici la recette pour une petite galette de 12cm de diamètre (multiplier par 2 pour une galette de taille normale) : 30g de pistache, 30g de poudre d'amande, 1 oeuf, 50g de compote de pomme, 15g de sucre vanillé, 1 pincée de sel. Torréfier les pistaches et les réduire en poudre. Mélanger tous les ingrédients sans incorporer trop d'air. Répartir sur un disque de pâte, recouvrir avec le 2nd et faire cuire 25 minute à 180°C.