Soupe de carotte aux sobas, champignons et tofu

Quand les températures commencent à diminuer et les journées à se charger avec la rentrée, la perspective d'une soupe réconfortante au dîner est toujours agréable, et cela d'autant plus quand elle permet ensuite de varier les plaisirs et de se transformer en plat complet. A partir d'une soupe de carotte toute simple (carottes, oignons, laurier, sel, poivre), les déclinaisons sont nombreuses. Des champignons tout frais, un excellent tofu local, de bonnes pâtes de sarrasin, de la coriandre d'un vert éclatant et voilà un bol aux notes asiatiques, économique et savoureux ! Idéal pour recycler un reste de soupe de carotte ou de courge !

Soupe de carotte aux sobas, champignons et tofu

• Soupe de carotte ou de courge
• Nouilles soba
• Champignons (de Paris, shiitake, pleurotes...)
• Tofu
• Sauce soja
• Coriandre
• Sésame, paillettes d'algue (facultatif)

Egoutter le tofu, le presser dans du papier absorbant et le couper en cubes. Emincer les champignons. Faire revenir le tofu avec les champignons dans un peu d'huile végétale (olive ou sésame) à feu vif pour commencer, ajouter un trait de sauce soja, un peu d'eau puis réduire le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert. 

Faire cuire les nouilles soba, les égoutter et les disposer dans le bol de service. Réutiliser la même casserole pour réchauffer la soupe. Verser sur les pâtes, répartir le tofu et les champignons. Parsemer de coriandre, et éventuellement de sésame ou de paillettes d'algue. A déguster avec des baguettes et une grande cuillère  :-)

Soupe d'inspiration vietnamienne

Un ami m'a initiée à l'art des soupes vietnamiennes. Sans prétendre atteindre à la qualité de ce qu'il a pu me faire goûter ni estampiller cette recette au sceau de l'authenticité, j'ai essayé de réemployer les techniques et les associations de saveurs qu'il m'a inculquées. Cette soupe, pleine de légumes, est légère et réconfortante, parfaite pour un dîner.

Un grand merci à Minh et Camille !

Soupe d'inspiration vietnamienne
(pour deux personnes, quantités à ajuster selon les envies et les appétits)

• 3 gousses d'ail
• 1 étoile de badiane et quelques brisures
• 1 pincée de piment en poudre
• Nuoc nam
• Bok-choy ou bettes
• Carottes
• Vermicelles de riz (ou de haricots Mungo)
• Filet de poulet
• Coriandre, menthe fraîche

Préparer le bouillon : mettre de l'eau dans une casserole, ajouter deux gousses d'ail écrasées et une laissée entière, la badiane, le piment, un bon trait de nuoc nam, saler avec parcimonie et poivrer. Faire chauffer.
Faire cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide, bien égoutter, réserver.
Laver et préparer les légumes : couper les carottes en fines lanières à l'aide d'un économe, enlever les fils des côtes de bettes, les couper en morceaux et émincer les feuilles. Ajouter au bouillon d'abord les côtes, puis après quelques minutes de cuisson les carottes, et en dernier seulement les feuilles de bettes.
Préparer la viande : la couper en petits morceaux et faire revenir à feu vif dans un filet d'huile bien chaude. Ajouter un trait de sauce soja. Laisser caraméliser puis réserver au chaud.
Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en rajoutant du nuoc nam si besoin. Ajouter les vermicelles, faire cuire quelques minutes supplémentaires. Servir dans de grands bols, ajouter le poulet et quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.