Champignon farci à la patate douce

Les champignons Portobello m'ont toujours impressionnée : si grands, si imposants ! J'ai mis longtemps avant d'oser les cuisiner mais depuis que je me suis lancée, pendant les vacances de Noël, je ne m'en lasse pas.  Voici la recette que j'ai arrangée à mon goût et peaufiné au fil des expérimentations. Servis avec de la polenta, ces champignons sont un délice !

Champignons Portobello farcis à la patate douce

• 2 champignons Portobello
• 1 patate douce moyenne
• Persil frais haché (quantité à votre goût)
• Fromage râpé de votre choix (parmesan, comté, tomme, cheddar...) et quantité à votre goût
• Noisettes
• Huile d'olive, sauce soja

Cuire la patate douce épluchée et émincée (15 minutes à la vapeur). 

Pendant ce temps, préparer les champignons: les brosser, ôter le pied, et les éplucher. Les mettre dans un plat huilé, les huiler légèrement (avec un pinceau par exemple) et les saler. Enfourner une quinzaine de minutes dans un préchauffé à 180°C et en profiter pour torréfier les noisettes (surveiller).

Concasser les noisettes, écraser la patate douce à la fourchette, saler, poivrer. Ajouter le persil haché, les noisettes et les 2/3 du fromage. Farcir les champignons, et saupoudrer le reste de fromage râpé. Verser un filet d'huile d'olive. 

Enfourner une quinzaine de minutes : le fromage doit gratiner. Au moment de servir, verser un petit filet de sauce soja dessus.

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

Comme souvent, la contrainte est créatrice. Un paquet de tartine de sarrasin entamé depuis quelque temps et ayant beaucoup voyagé ne demandait qu'à retrouver un peu de fraîcheur en cuisine. L'idée est venue d'en faire de la chapelure. L'envie de marier le sarrasin à la pomme de terre a permis ensuite de dérouler le fil en réalisant des croquettes bien moelleuses. Elles sont ici farcies au jambon mais l'on pourrait le remplacer par autant de fromage à pâte dure, comme un comté jeune par exemple. Accompagné d'une salade verte, c'est un délice !

Croquettes de pomme de terre au sarrasin

pour 4 grosses croquettes

• 180g de pomme de terre
• 100g de jambon
• 1 oeuf
• 2 tartines de sarrasin ou de la chapelure
• 3 cuillères à café bombées de farine de sarrasin
• Persil
• Sel, poivre, noix de muscade

Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et faire cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Les écraser à la fourchette. Réserver.

Réduire les tartines de sarrasin en poudre. Réserver.

Hacher le jambon et le persil. Mélanger à la pomme de terre avec l'oeuf et la farine de sarrasin. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). 

Façonner des croquettes et les passer dans la chapelure de sarrasin.

Faire cuire à la poêle, 5-6 minutes de chaque côté.

Tourte butternut, noisette, thym et miso

 Avec l'arrivée (enfin !) d'un automne froid et pluvieux, les envies de plats réconfortants se font sentir. La tourte fait partie de ces mets qui, dans mon imaginaire, réchauffent le corps et le coeur, à la dégustation mais aussi lors de la préparation. Prendre le temps de préparer une belle pâte, puis une farce à la fois douce, moelleuse et relevée, et assembler le tout en se permettant quelques fantaisies avec les chutes pour décorer. Pour la farce, je me suis laissée guider par ce que j'avais sous la main : de la courge butternut, des noisettes, du thym, du miso et du comté. On pourrait ajouter des châtaignes et du persil, mais je n'en avais pas. Une prochaine fois !

Pas de photo mais la recette improvisée est tellement bonne que je la poste quand même !

Tourte butternut, noisette, thym et miso

Pâte:

• 300g de farine
• 5 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15cL d'eau
• Sel

Farce :

• Une petite courge butternut (~500g)
• 50g de riz
• Deux branches de thym
• 2 poignées de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 3 oeufs
• 60g de fromage râpé (comté, parmesan ou emmental) - facultatif
• Noix de muscade

Préparer la pâte à tarte : mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel. Creuser un puits, verser l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement. Façonner une boule puis la diviser en deux. Laisser reposer.

Couper la courge butternut en cubes. La mettre dans une poêle avec le riz et le thym, couvrir d'eau au 2/3, et faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. S'il reste trop d'eau, enlever le couvercle en fin de cuisson. Retirer les branches de thym, et l'effeuiller. Saler. Réserver.

Etaler la première boule de pâte. La mettre dans une tourtière. Piquer à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de miso.

Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, puis la courge, et les noisettes. Ajouter une pincée de noix de muscade. Répartir sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte, recouvrir.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.

Cake salé au sarrasin

 Le sarrasin sous forme salée cette fois, avec une recette de cake salé, devenue un classique pour mes pique-nique. Elle est le fruit de plusieurs tentatives, et offre ainsi, à mon goût, l'équilibre parfait pour un résultat moelleux, savoureux, mais sain, léger et digeste. La courgette râpée, qui apporte de l'humidité, peut être remplacée par de la carotte ou de la courge butternut. A décliner selon les envies, les saisons et les possibilités !

Cake salé au sarrasin

Ingrédients (pour 6 mini cakes ou un cake salé de taille moyenne)

• 80g de farine de sarrasin
• 40g de fécule de maïs
• 10cL d’eau ou de lait
• 35g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 60g de fromage râpé (comté, Estival, emmental...)
• 2 tranches de jambon
• 100g de courgette (ou carotte ou courge buttenut)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Noix de muscade

Râper la courgette, et la presser pour en faire sortir l’eau. Réserver.

Battre les œufs avec l’eau et l’huile, ajouter une pincée de noix de muscade.

Ajouter la courgette, la farine, la fécule, la levure, puis le jambon et le fromage.

Répartir dans 6 mini moules à cakes.

Faire cuire 15 minutes à 210°c puis 20 min à 180°c.

Soba au bouillon parfumé

Une journée de printemps plus grise, le temps se refroidit, une envie de bouillon bien parfumé. Des shiitake frais comme invitation au voyage, et une idée de Japon comme excursion gourmande imaginaire. Un plat à décliner selon les envies et les ingrédients disponibles. Ici, des soba, du tofu fumé, une patate douce, un reste de céléri-rave rôti et de belles pousses d'épinards. Un trait de sauce soja, un clou de girofle, un éclat d'anis étoilé, et le tour est joué !

Soba au bouillon parfumé
(quantités à ajuster selon les appétits et le nombre de convives)

• Soba
• Tofu fumé
• Shiitake frais
• Ail
• Gingembre
• Patate douce
• Epinards
• Sauce soja
• Clou de girofle, anis étoilé
• Huile (de sésame ou de tournesol)
• Sésame (facultatif)

Faire cuire les soba, bien refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et placer dans les bols.
Préparer les ingrédients : couper l'ail et le gingembre en petits dés. Emincer les shiitake, couper la patate douce et le tofu fumé en cubes. Bien laver les épinards frais.
Dans une casserole, faire revenir l'ail et le gingembre dans un peu d'huile (de sésame par exemple), ajouter les champignons et laisser cuire cinq minutes à feu vif, ajouter un généreux filet de sauce soja. Ajouter la patate douce, le clou de girofle et l'anis étoile, couvrir d'eau (ajuster la quantité selon qu'on veut beaucoup de bouillon ou juste un fond). Laisser cuire à couvert, à feu moyen, dix minutes. Ajouter le tofu fumé, laisser cuire encore cinq minutes. Puis ajouter les épinards frais et faire cuire cinq minutes. Eteindre le feu, laisser reposer, à couvert, cinq minutes. Verser sur les nouilles soba. Saupoudrer éventuellement de sésame.

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti

Se plonger dans des livres de cuisine pour le plaisir de nourrir son imaginaire et son répertoire culinaires, essayer de nouvelles associations et enrichir sa cuisine quotidienne. Le menu du jour croise des influences variées, entre le magnifique livre Persiana de Sabrina Ghayour et les Variations potimarron de Cléa. Recettes adaptées aux vivres disponibles et aux envies du moment : le résultat s'éloigne de l'idée initiale mais c'est grâce à elles que le voyage a été entrepris !

Côtes d'agneau épicées et boulgour au potimarron rôti
(les proportions dépendent du nombre de convives et de leur appétit !)

• Côtes d'agneau
• Cumin en graines et en poudre
• Curcuma
• Cannelle
• Ail
• Huile d'olive
• Boulgour
• Potimarron
• Graines de courge, de sésame, de tournesol...
• Anis vert
• Coriandre fraîche

Préparer la marinade des côtes d'agneau au moins une heure avant le repas. Mélanger un peu d'huile d'olive avec les épices, du sel et l'ail pressé, recouvrir les côtes d'agneau de cette marinade et réserver au réfrigérateur.
Couper le potimarron en cubes. Dans un bol, mettre un peu d'huile d'olive avec du cumin et du sel, enrober le potimarron, mettre dans un plat à gratin et faire rôtir au four une trentaine de minutes (180°C). Ajouter les graines à mi-cuisson.
Faire cuire le boulgour dans deux fois son volume d'eau : faire bouillir l'eau avec une pincée d'anis vert, y jeter le boulgour, réduire le feu, laisser cuire une dizaine de minutes à découvert, puis laisser gonfler une dizaine de minutes avec un couvercle. Mélanger le boulgour et le potimarron.

Saisir les côtes d'agneau avec leur marinade. Servir en agrémentant de coriandre fraîche..

Soupe de canard automnale

Continuer ce blog pour nourrir la mémoire culinaire et gustative. Plaisir de cuisiner, d'expérimenter, mais aussi de pouvoir reproduire quand l'envie s'en fera sentir.
Aujourd'hui, une soupe réconfortante pour aborder la chute des températures et l'humidité ambiante. Des emprunts aux cuisines chinoises, japonaises et vietnamiennes pour une soupe qui n'a rien de traditionnel ni d'authentique mais qui donne un résultat vraiment équilibré. La viande fond dans la bouche, les légumes apportent une note sucrée, les herbes de la fraîcheur, et le bouillon réconfort et richesse aromatique. A refaire !

Soupe de canard automnale

Pour 2 bols

• 1 grosse cuisse de canard
• 1 échalote
• 1 bulbe de citronnelle
• 1 gousse d'ail
• Un morceau de 2 cm de gingembre
• 4 cas de sauce soja
• 2 cas de mirin
• 1 cas de vinaigre (ici vinaigre de rhubarbe, mais un vinaigre de riz ou un vinaigre de vin blanc irait très bien, voire un vinaigre de cidre ?)
• 1 cas d'huile de tournesol
• 1 étoile de badiane
• 1 carotte, quelques tranches de potimarron (à varier selon la saison et les envies)
• Des nouilles (ici des soba mais des nouilles de riz iraient parfaitement)
• Persil plat, ciboulette (+ coriandre selon les goûts)

Préparer la marinade : émincer l'échalote, l'ail, le gingembre et la citronnelle et mettre dans le plat qui servira à la marinade. Séparer le pilon du haut de cuisse, mettre dans le plat. Verser la sauce soja, le mirin et le vinaigre. Laisser mariner 1 heure au frais.
Faire revenir le canard à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Quand il a doré, ajouter la marinade et couvrir d'eau (jusque trois centimètres au-dessus du canard). Ajouter l'étoile de badiane. Porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir une bonne heure, à couvert, puis laisser tiédir le temps de s'occuper du reste.
Faire cuire les pâtes, les égoutter et répartir dans les bols.
Préparer les légumes : les couper finement et les faire cuire à la vapeur quelques minutes. Les mettre dans les bols.
Retirer la viande du bouillon, la désosser et la couper en morceaux, répartir dans les bols.
Laver les herbes aromatiques et les effeuiller dans les bols.
Dégraisser le bouillon à l'aide d'une cuillère à café. Retirer l'étoile de badiane.
Porter à ébullition et verser dans les bols.

Soupe d'inspiration vietnamienne

Un ami m'a initiée à l'art des soupes vietnamiennes. Sans prétendre atteindre à la qualité de ce qu'il a pu me faire goûter ni estampiller cette recette au sceau de l'authenticité, j'ai essayé de réemployer les techniques et les associations de saveurs qu'il m'a inculquées. Cette soupe, pleine de légumes, est légère et réconfortante, parfaite pour un dîner.

Un grand merci à Minh et Camille !

Soupe d'inspiration vietnamienne
(pour deux personnes, quantités à ajuster selon les envies et les appétits)

• 3 gousses d'ail
• 1 étoile de badiane et quelques brisures
• 1 pincée de piment en poudre
• Nuoc nam
• Bok-choy ou bettes
• Carottes
• Vermicelles de riz (ou de haricots Mungo)
• Filet de poulet
• Coriandre, menthe fraîche

Préparer le bouillon : mettre de l'eau dans une casserole, ajouter deux gousses d'ail écrasées et une laissée entière, la badiane, le piment, un bon trait de nuoc nam, saler avec parcimonie et poivrer. Faire chauffer.
Faire cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide, bien égoutter, réserver.
Laver et préparer les légumes : couper les carottes en fines lanières à l'aide d'un économe, enlever les fils des côtes de bettes, les couper en morceaux et émincer les feuilles. Ajouter au bouillon d'abord les côtes, puis après quelques minutes de cuisson les carottes, et en dernier seulement les feuilles de bettes.
Préparer la viande : la couper en petits morceaux et faire revenir à feu vif dans un filet d'huile bien chaude. Ajouter un trait de sauce soja. Laisser caraméliser puis réserver au chaud.
Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement en rajoutant du nuoc nam si besoin. Ajouter les vermicelles, faire cuire quelques minutes supplémentaires. Servir dans de grands bols, ajouter le poulet et quelques feuilles de coriandre et de menthe fraîches.

Risotto à la courge butternut

Une envie de risotto, bien doux, bien tendre et réconfortant. Une envie de chaleur, renforcée par le bel orangé de la courge butternut et la rondeur de l'huile d'olive. Une poignée de ciboulette fraîchement ciselée et quelques tranches de viande des Grisons pour relever le tout. Quelques pistaches ou noisettes concassées s'inviteraient sans peine dans l'assiette. Un délice !


Risotto à la courge butternut
(pour 3 personnes) 

• 180g de riz à risotto
• 1 courge butternut
• 1 échalote 
• 1 verre de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Quelques tranches de viande des Grisons ou de jambon fumé
• Thym, romarin, sel, poivre, huile d'olive, ciboulette

Peler et découper la courge en petits cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réaliser le bouillon : remplir une casserole d'eau, y plonger une branche de thym et de romarin. Porter à ébullition et laisser au chaud pendant tout le temps de cuisson du risotto.

Dans une autre casserole, faire revenir doucement dans l'huile d'olive l'échalote coupée finement, ajouter le riz et faire cuire une bonne minute en enrobant bien le riz de matière grasse. Déglacer au vin blanc. Quand celui-ci est complètement absorbé, ajouter une louche de bouillon. Faire cuire à feu moyen en mélangeant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure. Compter environ 18 minutes, plus ou moins selon le riz utilisé et vos préférences.

Ecraser en purée les trois quarts de la courge butternut. Saler, poivrer. L'incorporer au riz, bien mélanger, puis ajouter le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir avec la viande des Grisons, le jambon fumé, le reste de courge, saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée et verser un filet d'huile d'olive.

Brick de poireau, fromage de chèvre et magret de canard séché

Memento : Toujours, et plus encore en hiver, jouer sur les couleurs, sur les formes et les consistances pour magnifier les saveurs ; maîtriser harmonie et contrepoints pour enrichir la partition du repas ; soigner les détails comme la coupe des légumes ; et, surtout, s'amuser !
J'aime prendre plaisir à imaginer les associations, à composer l'assiette, y compris pour des repas très simples. Cette recette allie deux ingrédients qui font communément et parfaitement la paire, poireau et fromage de chèvre, leur apporte une enveloppe croquante de feuille de brick, et relève l'ensemble avec du piment d'Espelette et une fine tranche de magret de canard séché. Accompagné de quelques légumes de saison (betterave, céleri-rave, mâche), ce plat ravira les papilles !

Brick de poireau, fromage de chèvre et magret de canard séché
(pour 1 feuilleté ; proportions à multiplier par le nombre de convives)

• 2 feuilles de brick
• 1/2 poireau
• 2 rondelles bûche de fromage de chèvre
• 2 tranches de magret de canard séché
• Piment d'Espelette
• Huile d'olive

Laver et émincer le poireau, faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive et les superposer. Déposer au centre le magret de canard, puis le fromage de chèvre. Ajouter le piment d'Espelette et recouvrir avec le poireau. Plier selon votre envie.

Faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Salade d'épinards fruitée au vinaigre de framboise

Gris et brumeux à l'extérieur, coloré et pimpant à l'intérieur ! Profiter de la saison pour mettre de la couleur dans son assiette en composant ses repas avec moult légumes verts et orangés, le tout relevé de nombreuses épices et d'un produit savoureux : le vinaigre de framboise. Mais attention aux étiquettes : les vinaigres commercialisés en grande surface contiennent généralement des colorants et des arômes alors qu'un bon vinaigre artisanal se passera de tout additif de ce genre pour un résultat incomparable. Marié aux épinards frais, ce vinaigre apporte une touche acidulée qui complète agréablement une assiette composée de patates douces et courges rôties au four et agrémentée d'un bon oeuf frais et légèrement mollet. Quand le raisin frais n'est plus de saison, raisins secs ou figues séchées prennent aisément le relais et s'associent à merveille avec de bonnes noix fraîches.

Salade d'épinards fruitée
(pour 3 personnes)

• Une grosse poignée d'épinards frais, lavés et équeutés
• 30g d'algue dulse, bien rincée
• Une poignée de grains de raisin 
• Une poignée d'olives noires
• 1 échalote
• 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, ciboulette

 Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mettre le vinaigre de framboise, saler, poivrer, puis ajouter l'huile. Ajouter l'échalote coupée en très petits dès et la ciboulette émincée, puis laisser mariner quelques instants.

Dénoyauter les olives, peler et épépiner les grains de raisins, couper l'algue en fines lamelles. Ajouter à la vinaigrette avec les feuilles d'épinards. Bien mélanger.

Servir avec un bon oeuf et avec, par exemple, ce rôti de patates douces et courges caramélisées au sirop d'érable.

Gratin automnal : le hachis parmentier revisité

Pour mon plus grand bonheur, les premières baisses de température annoncent aussi le retour des courges. Cuites à la vapeur, rôties au four, farcies ou réduites en purée, elles offrent des possibilités innombrables et s'accompagnent à merveille avec les autres légumes orangés (carottes et patates douces en tête) ou s'associent agréablement aux légumes verts dont la saison touche à sa fin (notamment brocolis et choux romanesco). La recette d'aujourd'hui revisite un plat classique, le hachis parmentier, en le végétalisant et en le parant de belles couleurs automnales. Léger, savoureux, il réconfortera lors de journées bien froides et humides.

Hachis parmentier revisité : courge, pomme de terre et champignons
(pour quatre personnes)

• 1 courge butternut 
• 4 pommes de terre
• 2 boîtes de champignons de Paris
• 1 reste de viande (facultatif)
• 3 échalotes 
• Huile d'olive, vinaigre blanc, graines de courge
• Origan, noix de muscade, sel et poivre

Laver et éplucher les pommes de terre et la courge butternut. Couper en petits morceaux et faire cuire à la vapeur (le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux, compter entre 15 et 25 minutes).

Préchauffer le four à 210°C.

Pendant ce temps, hacher les champignons de Paris avec les échalotes et, éventuellement, le reste de viande. Saler, poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et d'origan. Répartir dans un plat allant au four préalablement graissé (huile d'olive).

Ecraser en purée les pommes de terre et la courge. Assaisonner et mettre dans le plat. Faire cuire une quinzaine de minutes.

Préparer une vinaigrette : dans un petit bol, verser un fond de vinaigre blanc, y dissoudre le sel et le poivre, puis ajouter l'huile d'olive à convenance. Ajouter les graines de courge et bien mélanger.

Servir le gratin en arrosant chaque portion de vinaigrette. Accompagner éventuellement de quelques feuilles de salade et d'un toast de pain de châtaigne.

Patates douces et courges caramélisées sur lit de riz complet et haricots rouges

Mon passage outre-atlantique m'aura convertie aux patates douces et aux courges d'hiver... Elles s'invitent, en effet, régulièrement dans mon assiette depuis mon arrivée et ont enchanté bon nombre de repas solitaires ou festifs. Erika, qui tient un très beau site de cuisine (http://deboucheatable.com) m'a donné l'idée de les associer en les caramélisant au sirop d'érable. Cette technique, délicieusement réconfortante, permet des variations à l'infini que je me réjouis d'explorer, que ce soit en ajoutant des ingrédients (amandes, raisins secs, oignons rouges...) ou en changeant complètement de base (pommes de terre et carottes). L'essayer, c'est l'adopter !


Patates douces et courges caramélisées sur lit de riz complet et haricots rouges
(pour une personne)

• 1 petite patate douce
• 1/2 petite courge (type butternut)
• 1 oignon jaune
• 1 cas d'huile d'olive
• 1 cas de sirop d'érable
• 1 cas de graines de tournesol
• 1 cas de raisins secs
• Sel, poivre, curcuma
• 1/3 tasse de riz complet
• 2/3 tasse d'eau
• 1 pincée de sel
• 1/3 tasse haricots rouge déjà cuits (facultatif)

Préchauffer le four à 210°C. 

Commencer par faire cuire le riz : laver le riz, l'égoutter, et le mettre dans une petite casserole avec l'eau et la pincée de sel. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à feu doux (le plus doux possible) pendant une trentaine de minutes. Eteindre le feu, et laisser reposer.

Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles, la patate douce et la courge en cubes. Mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le sirop d'érable, le sel, le poivre et le curcuma. Bien mélanger. Répartir sur une plaque chemisée et faire cuire au four une trentaine de minutes. Mettre les raisins secs et les graines de tournesol dans le bol qui a été utilisé, les imprégner du mélange huile et érable resté collé aux parois, puis faire cuire avec les patates douces et la courge. Faire cuire entre cinq et dix minutes (attention, les raisins secs peuvent vite devenir trop secs).

Réchauffer les haricots rouges puis dresser l'assiette en superposant le riz, les haricots et les légumes.

Mijoté de tomates et carottes, polenta moelleuse

Accompagner plaisir des yeux et des papilles est très important lorsque je cuisine, y compris pour mes repas solitaires. D'abord conçue pour un déjeuner sur le pouce, cette recette remplit parfaitement le contrat : la polenta, crémeuse, et le mijoté de tomates et carottes s'allient à merveille et donnent une assiette bicolore réconfortante.
J'ai imaginé cet accompagnement en pensant au ragù que prépare ma grand-mère pour les lasagnes, et en mettant à l'essai deux astuces trouvées dans le livre de Jude Blereau (Wholefood: heal, nourish, delight) : faire revenir les herbes de Provence dans l'huile avec l'oignon et ajouter un peu de jus de pomme pour sucrer (j'ai choisi d'utiliser de la compote de pomme). Un délice !

Mijoté de tomates et carottes, polenta moelleuse
(pour 1 personne)
Le mijoté :

• 1 oignon jeune
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe de compote de pomme
• 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
• Huile d'olive, herbes de Provence, origan, sel, poivre

La polenta :

• 1/4 tasse de polenta
• 1 tasse + 1/4 d'eau
• 1 poignée de parmesan râpé (facultatif)
• Noix de muscade, sel, poivre
• + Olive(s) noire(s) ou violette(s) en décoration

Préparer le mijoté : Eplucher la carotte et les tomates. Râper les trois quarts de la carotte, et couper en dès le quart restant. Couper les tomates grossièrement. Couper l'oignon jeune en rondelles.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec une pincée d'herbes de Provence et d'origan. Ajouter les tomates, les carottes et la compote de pomme. Bien mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert, à feu très doux.

Pendant ce temps, préparer la polenta. Porter l'eau à ébullition, saler, et verser en pluie la polenta, tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire une vingtaine de minutes à feu très doux, en tournant constamment. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et la noix de muscade.

Servir en décorant, éventuellement, avec des olives noires ou violettes.

Mille-feuille d'aubergine

Sur un marché, une belle aubergine blanche et violette. L'idée-repas viendra plus tard, et s'imposera naturellement : un mille-feuille qui place l'aubergine en tête d'affiche et permet de profiter pleinement de ses subtiles saveurs. Légèrement relevée par l'huile d'olive et les herbes de Provence, elle se marie justement avec tomates et fromage de chèvre, tous deux coupés très finement pour créer un empilement à la fois croquant et fondant. Servi comme entrée, ce mille-feuille sera une mise en bouche légère et colorée ; en plat principal, il s'accompagnera aisément de lentilles corail et de crudités pour une assiette originale et équilibrée.

Mille-feuille d'aubergine aux tomates et fromage de chèvre
(pour quatre petits millefeuilles)

• 1 petite aubergine 
• 1 tomate
• 1/2 bûche de chèvre
• Graines de tournesol
• Huile d'olive
• Poivre, herbes de Provence...

Bien laver l'aubergine, en enlever les extrémités. Couper en rondelles de 5 mm pour la partie la plus large de l'aubergine, et plus finement pour les parties les plus étroites. Disposer les rondelles les unes à côté des autres dans le fond d'un plat allant au four. Poivrer, parsemer d'herbes de Provence et verser un filet d'huile d'olive. Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 230°C. L'aubergine doit être tendre et colorée.

Ôter la peau à la tomate, et la couper très finement. Couper également très finement le fromage de chèvre.

Composer quatre paires d'aubergine parmi les plus grandes rondelles cuites, l'une pour la base l'autre pour le chapeau. Sur la rondelle qui servira de base, poser une rondelle de tomates et une tranche de fromage, quelques graines de tournesol, une rondelle d'aubergine plus fine, et recommencer l'empilage avec tomate et fromage. Finir par la rondelle plus grande, et réitérer l'opération pour les trois autres mille-feuille.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Assiette équilibrée et vitaminée : mâche, céléri, olives, purée de noisette et escalope

Avec un tel soleil, le contenu des assiettes se doit de rayonner. C'est ce que permet cette recette mise au point pour profiter au maximum des légumes du panier et de leurs vertus. Mâche, céleri-rave, noisette, et olives, autant de parfums et de couleurs qui se répondent avec justesse et plaisir dans cette assiette parfaitement équilibrée. Pour les (encore-)carnivores ou les quasi-végétariens, ajoutez une escalope de dinde panée.

Le plus ? Une sauce-salade bien épaisse et savoureuse, à base de purée de noisette, de yaourt (de brebis par exemple), et d'eau chaude. Mettez une cuillère à café de chaque (+1 une autre d'eau chaude) dans un petit récipient qui ferme hermétiquement. Saler, poivrer. Fermer. Et secouer énergiquement ! Il n'y a plus qu'à verser, et déguster.

Salade vitaminée : mâche, céléri, olives, purée de noisette
(pour une personne)

• 1 tranche de céléri-rave
• 1 poignée de mâche
• Quelques olives
• 1 cuillère à café de purée de noisette
• 1 cuillère à café de yaourt (de brebis par exemple)
• 2 cuillères à café d'eau chaude
• Sel, poivre

Equeuter la mâche et bien la nettoyer, puis la sécher.
Eplucher le céléri-rave, et le râper finement.
Dresser l'assiette. Ajouter quelques olives noires coupées en morceaux.
Préparer la vinaigrette : dans un petit récipient qui ferme hermétiquement, mettre la purée de noisette, la cuillerée de yaourt, l'eau chaude, le sel, le poivre. Fermer, et secouer énergiquement. Napper mâche et céleri avec la vinaigrette.

Paillasson de pomme de terre

Des patates, des patates, toujours des patates ? Après abondance de  purée, soupes et sautés, il est bon de chercher d'autres pistes pour cuisiner avec entrain et légèreté les pommes de terre. Râpées, agrémentées de parmesan, et délicatement épicées, elles constitueront un plat délicieux qu'on accompagnera ou non de jambon cru. Une olive noire pour la déco, et le tour est joué !

Paillassons de pomme de terre au parmesan
(pour une personne)

• 2 petites pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou un petit morceau de parmesan à râper soi même)
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• Sel, poivre, curcuma, cumin, noix de muscade
• Huile d'olive

* Râper les pommes de terre avec, si possible, une râpe manuelle. Presser pour en faire sortir l'eau et placer dans un grand bol.
* Ajouter le parmesan, la farine, le sel, le poivre, et les autres épices. Bien mélanger.
* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et faire revenir la préparation d'abord à feu vif puis à feu doux, sept minutes de chaque côté.

Galettes de semoule de blé dur

Jour de pluie et jour de froid. Un seul coup d'oeil par la fenêtre ôte toute envie de traverser les rues grisâtres pour acheter du pain frais. Qu'à cela ne tienne, restons chez nous et remplaçons notre pain quotidien par quelques galettes bien dorées, bien dodues. Inspirée des notes marocaines de la harcha, cette recette de galette, très rapide à réaliser, accompagnera à merveille soupes et plats en sauce ou constituera la base d'un bon petit-déjeuner. Servir chaud pour encore plus de plaisir !

Galettes de semoule de blé dur
(pour quatre petites galettes)

• 125 g de semoule fine
• 40 g de semoule moyenne
• 1 cl d'huile d'olive
• 7 cl de lait
• Eau, sel

* Dans un saladier, mélanger les deux types de semoule. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Mélanger à l'aide d'une spatule souple ou à la main.
* Verser un peu d'eau froide et une bonne pincée de sel. La pâte doit être légèrement sablée, et ne pas trop coller.
* Laisser reposer quelques minutes, et façonner des galettes d'1,5 cm d'épaisseur, du diamètre souhaité.
* Faire cuire à la poêle, d'abord à feu vif, puis à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

Variantes: vous pouvez aromatiser la préparation, en ajoutant un peu de sucre, de cannelle ou de fleur d'oranger, au même moment que le sel, dont vous aurez légèrement baissé la quantité.

Filet de poisson au vinaigre balsamique, compotée de tomates et fèves citronnées

Protestations et remontrances amicales auront eu raison du silence dans lequel était plongé ce blog. Je tairai les bonnes (et les mauvaises) raisons de cette longue pause pour me concentrer sur la recette qui tirera, enfin, La Cuisine de Bélinda de sa torpeur. Quand la chaleur consume l'appétit, il faut l'exciter par des plats au nom charmant et aux couleurs éclatantes. Equilibré, léger, et savoureux, le filet de poisson au vinaigre balsamique, accompagné de sa compotée de tomates et de son bol de fèves délicatement citronnées s'invitera justement dans les assiettes estivales. Les quantités indiquées peuvent être multipliées à l'infini, selon le nombre de convives.

 

Filet de poisson au vinaigre balsamique, compotée de tomates et fèves citronnées
 (pour 1 personne)

• 1 filet de poisson blanc (cabillaud, colin etc.)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 tomates
• 100g de fèves (pelées de préférence)
• Quelques tranches de nectarine ou de pêche jaunes
• Sucre, miel, sel, poivre, huile d'olive, beurre, origan 

Faire mariner le filet de poisson dans le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de jus de citron. Saler très légèrement, poivrer et ajouter une pincée de sucre. Réserver (et retourner le filet de poisson de temps en temps pour qu'il s'imprègne bien de la marinade). Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates en dès. Faire chauffer à feu moyen un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates. Mélanger et écraser avec une cuillère en bois. Sucrer légèrement, couvrir, et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, en vérifiant régulièrement que les tomates n'attachent pas.

Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée (temps de cuisson à contrôler selon la qualité de fèves choisie).

Placer le poisson (sans la marinade) dans un plat résistant à la chaleur, et enfourner quinze minutes. Utiliser la fonction "grill" pour les dernières minutes de cuisson, ou laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Egoutter les fèves, servir dans un petit bol, ajouter une noisette de beurre et une cuillère à soupe de jus citron. Saler, poivrer, assaisonner avec une fine pincée d'origan, et verser un très léger filet de miel d'acacia (facultatif). Dresser l'assiette : déposer deux ou trois tranches de nectarine sur le poisson, et servir, en accompagnement, la compotée de tomates.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes

Il est temps de changer de la bûche. Place donc à une recette salée, très rapide à réaliser mais tout à fait délicieuse. Aux délicates saveurs italiennes, cette salade d'épinards conjugue le moelleux de la mozzarella à peine fondue, au croustillant du jambon cru doré à la poêle, pour un plat fin, aux couleurs alléchantes... Idéale pour un midi ensoleillé, cette assiette ravira les gourmets pressés.

Salade d'épinards aux saveurs italiennes
Pour 3 personnes

• 125g d'épinards frais
• 150g de spaghetti
• 12 petites boules de mozzarella
• 4 tranches de jambon cru
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ciboulette, sel et poivre

Laver soigneusement les épinards et les disposer harmonieusement dans les assiettes.
Faire cuire spaghetti. Pendant ce temps, faire revenir le jambon cru coupé en petits dès dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter la mozzarella. Laisser mijoter quelques instants.
Préparer une vinaigrette : dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre puis ajouter l'huile d'olive et la ciboulette.
Répartir les spaghetti dans les assiettes, verser la vinaigrette puis ajouter mozzarella et jambon cru.

Bon appétit !