Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

 

Je consomme et cuisine peu de chocolat. Quelques pistoles par-ci par-là pour des cookies mais très rarement des gâteaux ni même des carreaux mangés tel quels. Pour cette fin d'année, une envie rare de coulants au chocolat s'est manifestée. Souvent très riches et peu digestes, les coulants demandent un peu d'organisation pour s'assurer qu'ils seront chauds et bel et bien coulants. Avec cette recette, trouvée sur le blog Quand Nad cuisine riche d'idées, rien de plus simple et de plus sain : pas de beurre ni de sucre ajouté, sans rien renier à la gourmandise. Je les ai préparés le matin et cuits au moment du goûter. Accompagnés d'une chantilly maison, ils sont extra ! Voici ma version, avec mes précisions, mais là aussi je vous invite à consulter la source originale : https://quandnadcuisine.fr/coulants-au-chocolat-sans-sucre-et-sans-beurre/ 

Coulants au chocolat sans beurre ni sucre

pour 4 petits gâteaux (moules à muffins)

• 80g de chocolat noir (à 50% ou 60% de cacao)
• 50g de compote de pomme
• 1 oeuf
• 25g de farine
• 1 pincée de sel
• 4 petits carreaux de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Mélanger l'oeuf avec la compote puis ajouter le chocolat fondu et la farine avec la pincée de sel.

Répartir les 2/3 de la pâte dans les moules beurrés. Plonger un carreau de chocolat au centre de chacun et recouvrir avec la pâte restante. Il est possible de réfrigérer les gâteaux à ce stade pour les faire cuire au moment de la dégustation.

Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

Assortiment de biscuits

Ma période de vie en Alsace a copieusement accentué ma passion pour la confection de biscuits en tout genre. Pratiques à transporter, à offrir et déguster, les biscuits s'invitent dans ma cuisine à toute saison. Il est vrai, néanmoins, que l'approche de l'hiver est l'occasion de redoubler d'imagination. Ainsi, chaque année, se côtoient des classiques familiaux (melomakaronas, sablés au sarrasin, shortbreads...) des inventions (cette année citron-graines de courge) et quelques recettes supplémentaires glanées de-ci de-là. Dernièrement, j'ai découvert un blog qui regorge de merveilles, On dîne chez Nanou, et dont plusieurs recettes ont tout de suite retenu mon attention : des sablés à la confiture, des croissants au pavot, et des macarons aux noix et aux écorces d'orange confite. Dès les congés arrivés, je me suis lancée dans leur réalisation, et je n'ai pas été déçue ! Quel délice ! Je retranscris ci-dessous ma version, avec quelques précisions et modifications minimes pour les rendre plus à mon goût, mais je vous invite à consulter la source originale, dont les photos sont alléchantes :

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2019/12/bredele-la-cannelle-et-la-framboise.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2012/12/mohnkipferl-ou-croissants-autrichiens.html

https://ondinecheznanou.blogspot.com/2024/12/bredele-2024-petites-boules-aux-noix-et.html

Biscuits aux noisettes et à la gelée de groseille

• 60g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 60g de sucre
• 60g de noisettes
• 1/2 cuillère à café de cacao
• 1/2 cuillère à café de cannelle 
• 1 oeuf
• 150g de farine de blé T65
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• Avant cuisson  : 1 cuillère à soupe d'amandes effilées et de la gelée de groseille

Torréfier les noisettes quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Les réduire en poudre dans un mixer.

Travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter tous les autres ingrédients (sauf les amandes effilées et la gelée de groseille). Pétrir rapidement et former un boudin enveloppé dans un papier sulfurisé. Placer au frais au moins une heure (si vous laissez davantage et que le boudin est trop dur penser à la sortir un peu en avance).

Couper des biscuits d'une épaisseur de 5mm. Les passer dans les amandes effilées en appuyant un peu pour les faire adhérer. Les répartir sur une plaque chemisée. Faire un creux au milieu de chacun (à l'aide du doigt ou du manche d'une cuillère en bois) et remplir de gelée de groseille chaque cavité (ne pas trop en mettre).

Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Croissants au pavot

• 85g de farine de blé T65
• 70g de beurre mou (penser à le sortir à l'avance)
• 70g de graines de pavot
• 30g e sucre glace
• 15g de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de levure chimique et de sel

 

Mixer les graines de pavot pour les réduire en une poudre grossière.Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte et ajouter le beurre. Sabler du bout des doigts puis ajouter le jaune d'oeuf. Pétrir rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer une trentaine de minutes au frais.

Façonner une quinzaine de croissants à la main (façonner de petits boudins et recourber les extrémités). Disposer sur une plaque chemisée et faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.

Macarons aux noix et aux écorces d'orange confite

• 125g de noix 
• 75g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de cubes d'écorce d'orange confite

Couper les écorces d'orange confites en fines lamelles. Réserver.

Réduire les noix en poudre à l'aide d'un mixer. Ajouter le sucre, le blanc d'oeuf et l'écorce d'orange confite.

Former une douzaine de boulettes et les répartir sur une plaque chemisée.

Cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur la plaque avant de les mettre sur une grille : ils sont très mous en sortant du four puis se raffermissent en refroidissant.

 

Biscuits au citron et aux graines de courge

L'inspiration est venue d'un seul coup, un soir : associer le citron aux graines de courge dans de petits sablés. Ni une ni deux, je me suis lancée dans la préparation, façonné des boudins, laissé reposer au frais une nuit entière, et cuit le lendemain matin. Un délice !

Biscuits au citron et aux graines de courge 

• 120g de beurre mou ou d'huile de coco ou 100g d'huile d'olive
• 80g de sucre
• Le zeste d'un citron
• 80g d'eau
• 240g de farine de blé
• 1 belle poignée de graines de courge

Travailler la matière graisse avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'eau, la farine de blé et les graines de courge.

Répartir sur deux feuilles de papier sulfurisé et façonner deux boudins. Entreposer au frais, idéalement une nuit.

Le lendemain, couper des tranches de 5 millimètres d'épaisseur.

Faire cuire 8-10 minutes à 180°C.

Moelleux aux poires

Profiter des poires tant que c'est la saison. Cette année, j'ai la chance d'en trouver de particulièrement goûteuses et juteuses, ce qui me permet d'explorer différentes recettes. J'ai mis celle-ci au point pour utiliser un reste d('excellente) crème fraîche liquide, pour un gâteau aux ingrédients simples et locaux. Le résultat est très moelleux, et met parfaitement en valeur le fruit.

Moelleux aux poires à la crème fraîche

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide +1 pour le dessus (ou de sirop d'érable selon où l'on habite !)
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 poires épluchées et coupées en 8

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel, puis délayer avec le miel, l'huile d'olive et la crème fraîche.

Verser dans un moule à manque (20cm de diamètre) chemisée, et répartir les morceaux de poire, et verser la cuillerée de miel restante.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cookies au miso

J'avais déjà publié une recette de cookies au miso l'année dernière, qui m'avait beaucoup plu, mais j'ai voulu faire une nouvelle variation. Cette version est plus moelleuse et tout aussi réconfortante ! Et quelle odeur, quel goût ! Le miso apporte vraiment une touche profonde et savoureuse. Un délice !

Cookies au miso

• 60g de beurre mou (penser à le sortir en amont)
• 60g de sucre (si possible roux ou cassonade brune)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de miso (ici miso brun de riz)
• 220g de farine de blé
• 1 pincée de levure chimique
• Chocolat noir

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf et le miso, puis la farine et la levure chimique. 

Façonner des boules de la taille d'une grosse noix, les répartir sur une plaque chemisée, et enfoncer un morceau de chocolat au centre.

Faire cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.