Gâteau potimarron et noix de coco (sans gluten ni lactose)

Expérimenter en cuisine, c'est aussi savoir se jouer des difficultés. Transformer allergies et intolérances en contraintes fertiles, dans une démarche culinaire "oulipienne". C'est ainsi que sont nés ces petits gâteaux au potimarron et à la noix de coco, sans gluten ni lactose. Une merveille de réconfort !

Une recette adaptée de cette belle recette : https://misstephery.com/muffins-potimarron-et-noix-de-pecan/  

Muffins au potimarron et à lnoix de coco (sans gluten ni lactose)

• 180g de potimarron cru
  

• 70g de lait de coco
  
• 30g d’huile de coco
• 1 œuf
• 90g de farine de riz
• 30g d’arrow-root
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Eplucher le potimarron et le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre l’huile de coco avec le lait végétal à feu doux. Laisser refroidir. Ajouter le potimarron et écraser à la fourchette. Ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Dans une jatte, mettre les ingrédients secs (farine, arrow-root, sucre, cannelle, sel). Mélanger répartir dans des moules à muffins. Faire cuire une trentaine de minutes à 180°c ou à la vapeur.

 

Gâteau coco-citron vert

Encore une envie de voyage... A partir d'une belle recette de Clea Cuisine, qui associe la douceur de la noix de coco à l'acidité du citron vert, j'ai adapté le gâteau aux possibilités du moment en troquant notamment le lait et la purée d'amande par du yaourt de coco. Le résultat est très léger en bouche, et révèle des saveurs très fines, parfaitement équilibrées. C'est une excellente base dont je m'inspirerai probablement pour un gâteau au goût plus régional (yaourt au lait de brebis et noix de Grenoble).

Source : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-noix-de-coco-et-au-citron-vert/

Gâteau coco-citron vert
Pour un petit gâteau 
(diamètre d'une quinzaine de cm)
* 1 oeuf
* 40g de sucre
* 140g de yaourt de coco
* 20g d'huile d'olive
* 1 citron vert (zeste et jus)
* 140g  de farine
* 20g de noix de coco râpée
* 1 cac de levure chimique
* 1 pincée de sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter progressivement le yaourt et l'huile d'olive, le zeste du citron vert puis ajouter la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique et la pincée de sel. Terminer par le jus de citron vert.
Verser dans un moule graissé et chemisé.
Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Démouler froid.