Cookies châtaigne et miso (vegan)

Pour contrer le froid et l'humidité qui s'installent, rien de mieux qu'un bon bouillon. A l'occasion d'une session culinaire amicale, où nous nous sommes préparé de délicieux ramen, avec un bouillon de légumes bien goûteux, nous cherchions une petite note sucrée pour terminer le repas. Pour rester dans la thématique et la saison, j'ai imaginé de délicieux cookies au miso et à la farine de châtaigne, légèrement sucrés-salés et extrêmement réconfortants. Dégustés peu après la sortie du four, c'était un pur délice ! Voici retranscrite la recette improvisée !

Cookies à la farine de châtaigne et au miso

• 80g de farine de blé
• 40g de farine de châtaigne
• 60g de cassonade brune
• 60g d'huile de coco désodorisée (consistance pommade)
• 40g d'eau
• 2 cuillères à coupe de miso blanc

Chocolat noir ou éclats de châtaigne

Travailler l'huile de coco avec le sucre et l'eau. Ajouter le miso et les farines. Bien travailler à l'aide d'une cuillère en bois.

Former une douzaine de boulettes sur une plaque chemisée. Les aplatir et mettre un morceau de chocolat au centre ou quelques éclats de châtaigne.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

Varier les céréales, les couleurs, les formes, les goûts... La cuisine est un lieu d'expérimentation infini ! Une envie de biscuits ronds et jaunes pour apporter un peu de soleil en cette saison grise et pluvieuse. Faute de trouver la recette qui me convenait, j'ai bricolé et suis extrêmement satisfaite du résultat. Une recette à garder et à refaire dès que les envies de soleil se font sentir !

Biscuits à la farine de maïs, citron, fleur d'oranger et cranberry

(pour une douzaine de biscuits)

• 60g de farine de maïs
• 60g de farine de riz blanc
• 60g d'huile de coco (molle)
• 60g de sucre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à soupe de tahini blanc (ou purée d'amande blanche)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel
• Quelques cranberries séchées

Travailler l'huile de coco avec le sucre, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de citron et le tahini. Ajouter la pincée de sel et les deux farines. 

Former une douzaine de boulettes, les répartir sur une plaque chemisée et les aplatir en cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Enfoncer une cranberry au centre de chacun des biscuits.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C.

Tourte butternut, noisette, thym et miso

 Avec l'arrivée (enfin !) d'un automne froid et pluvieux, les envies de plats réconfortants se font sentir. La tourte fait partie de ces mets qui, dans mon imaginaire, réchauffent le corps et le coeur, à la dégustation mais aussi lors de la préparation. Prendre le temps de préparer une belle pâte, puis une farce à la fois douce, moelleuse et relevée, et assembler le tout en se permettant quelques fantaisies avec les chutes pour décorer. Pour la farce, je me suis laissée guider par ce que j'avais sous la main : de la courge butternut, des noisettes, du thym, du miso et du comté. On pourrait ajouter des châtaignes et du persil, mais je n'en avais pas. Une prochaine fois !

Pas de photo mais la recette improvisée est tellement bonne que je la poste quand même !

Tourte butternut, noisette, thym et miso

Pâte:

• 300g de farine
• 5 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
• 15cL d'eau
• Sel

Farce :

• Une petite courge butternut (~500g)
• 50g de riz
• Deux branches de thym
• 2 poignées de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 3 oeufs
• 60g de fromage râpé (comté, parmesan ou emmental) - facultatif
• Noix de muscade

Préparer la pâte à tarte : mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel. Creuser un puits, verser l'huile d'olive et l'eau. Pétrir rapidement. Façonner une boule puis la diviser en deux. Laisser reposer.

Couper la courge butternut en cubes. La mettre dans une poêle avec le riz et le thym, couvrir d'eau au 2/3, et faire cuire à l'étouffée pendant une quinzaine de minutes à feu moyen. S'il reste trop d'eau, enlever le couvercle en fin de cuisson. Retirer les branches de thym, et l'effeuiller. Saler. Réserver.

Etaler la première boule de pâte. La mettre dans une tourtière. Piquer à l'aide d'une fourchette. Badigeonner de miso.

Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé, puis la courge, et les noisettes. Ajouter une pincée de noix de muscade. Répartir sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte, recouvrir.

Faire cuire 45 minutes à 180°C.