Croissants au jambon et au fromage

Ces petits croissants au jambon et au fromage conviennent parfaitement pour apéros et autres buffets festifs. Leur pâte est particulièrement itnéressante. J'ai trouvé la recette dans le livre : "L'encyclopédie de la patisserie" Gründ (un livre exceptionnel que je recommande vivement !), même si je l'ai modifiée pour qu'elle corresponde mieux à mes attentes. Je retiens tout de même l'idée de dorer au lait concentré. Je n'y aurais jamais pensé, et je dois admettre que c'est une très bonne alternative au jaune d'oeuf.
La pâte qu'on obtient pour ces croissants est à la fois briochée et feuilletée, et pourtant très facile à réaliser.

Croissants au fromage et au jambon (une vingtaine)

Pâte :

• 125g de fromage blanc (20% de matière grasse)
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 300g de farine
• 10g de levure chimique

Garniture :

• 10 tranches de gouda (le cheddar est pas mal non plus)
• 5 tranches de jambon blanc
• 2 cuillères à soupe de lait concentré non sucré pour dorer

1. Faire préchauffer le four à 180° (th. 6).
2. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, le lait, l'oeuf entier, l'huile et le sel. Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure.
3. Sur une surface de travail bien farinée, étaler la pâte et découper une dizaine de carrés d'environ 12 cm. Les recouper dans la diagonale pour obtenir des triangles.
4. Couper les tranches de gouda et de jambon en triangles (approximativement de la taille des morceaux de pâte). Déposer une tranche de chaque sur les triangles de pâte.
5. Les rouler en croissant. Pour cela, prenez une pointe du triangle (opposée à sa base) et ramenez la vers la base. Incurvez un peu les côtés pour donner la forme d'un triangle.
6. Déposer sur un plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé. Dorer au lait concentré et enfourner pendant 20 minutes.

Friands feuilletés

Voici une recette de "Friands Feuilletés" qui conviendra forcément aux buffets, et autres fêtes. Mais pas seulement !

Si vous vous découragez car vous ne réussissez jamais la pâte feuilletée mais que vous ne voulez pas vous rabattre sur des pâtes industrielles cette recette est parfaite.

En fait, vous allez réaliser une sorte de pâte feuilletée très rapide, qui croustille bien. Elle est beaucoup plus facile à réaliser, et demande moins de temps.

Friands Feuilletés

Pour une quinzaine de feuilletés (tout dépend la taille) :

Pâte :
2 petits suisses
30g de beurre
50g de farine
1 pincée de sel

Farce :
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
Une portion de St Moret ou de riccotta (fromage blanc)

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans une jatte, mélanger les petits suisses, le beurre, la farine, et le sel. La farine doit être bien absorbée mais ne pas trop travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce (même s'il vous semble qu'il n'y en a pas beaucoup vous pourrez remplir un grand nombre de friands !).

Hacher le jambon et le lard. Malaxer avec le St Moret.

Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte (quelques mm d'épaisseurs).
Découper des ronds (avec une tasse par exemple) de la taille que vous souhaitez et remplir la moitié des disques de farce.

Appliquer le "chapeau" de pâte à chacun des disques. réaliser des marques avec une fourchette pour bien fermer les bords du friands.

Dorer et enfourner pendant 20 minutes (th6).

On peut les déguster chaud ou froid.