Loup de mer pané

Un plat à base de poisson, du loup de mer pané, accompagné de sa sauce au beurre. Très simple à réaliser, cette recette est déclinable à toute sorte de poissons. Elle permet même d'en faire manger à ceux qui disent ne pas aimer.



Loup de mer pané et sa sauce :

• 5 Filets de loups de mer
• 20cl de vin blanc pétillant
• 1 oeuf
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50g de chapelure
• 3 c.a.s de crème épaisse
• 1 échalotte

Saler et poivrer les filets de loup de mer. Les passer dans la farine, l'oeuf battu, et la chapelure.

Préparer la sauce : dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc de moitié avec l'échalotte pelée et hachée. Verser la crème et laisser mijoter 5 minutes.

Hors du feu ajouter 30g de beurre, du sel et du poivre.

Faire dorer le poisson dans le reste de beurre 5 minutes de chaque côté.

Napper les filets de sauce, servir chaud.

Friands feuilletés

Voici une recette de "Friands Feuilletés" qui conviendra forcément aux buffets, et autres fêtes. Mais pas seulement !

Si vous vous découragez car vous ne réussissez jamais la pâte feuilletée mais que vous ne voulez pas vous rabattre sur des pâtes industrielles cette recette est parfaite.

En fait, vous allez réaliser une sorte de pâte feuilletée très rapide, qui croustille bien. Elle est beaucoup plus facile à réaliser, et demande moins de temps.

Friands Feuilletés

Pour une quinzaine de feuilletés (tout dépend la taille) :

Pâte :
2 petits suisses
30g de beurre
50g de farine
1 pincée de sel

Farce :
1 tranche de lard fumé
1 tranche de jambon blanc
Une portion de St Moret ou de riccotta (fromage blanc)

1 jaune d'oeuf pour dorer


Dans une jatte, mélanger les petits suisses, le beurre, la farine, et le sel. La farine doit être bien absorbée mais ne pas trop travailler.

Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce (même s'il vous semble qu'il n'y en a pas beaucoup vous pourrez remplir un grand nombre de friands !).

Hacher le jambon et le lard. Malaxer avec le St Moret.

Fariner le plan de travail, et y étaler la pâte (quelques mm d'épaisseurs).
Découper des ronds (avec une tasse par exemple) de la taille que vous souhaitez et remplir la moitié des disques de farce.

Appliquer le "chapeau" de pâte à chacun des disques. réaliser des marques avec une fourchette pour bien fermer les bords du friands.

Dorer et enfourner pendant 20 minutes (th6).

On peut les déguster chaud ou froid.