Oyakodon - Poulet à la japonaise

J'ai découvert l'Oyakodon à l'occasion d'une lecture (Monster, de Naoki Urasawa) : le héros réalisait ce plat pour ses amis, et les éditeurs avaient eu la bonne idée d'intégrer la recette à la fin du volume.


Mais qu'est-ce que l'Oyakodon ? Et bien, c'est un plat à base de poulet et d'oeuf (d'où son nom qui signifie : la maman et l'enfant comme l'explique le personnage du manga). Le tout est posé sur un lit de riz et agrémenté de miso, soja japonais et servi avec du poireau. Bref, un mélange de saveurs tout à fait détonnant, qui ravira même les plus sceptiques !




Oyakodon - Poulet à la japonaise-
Pour 2 personnes (donc 2 bols)

• 100g de poulet
• 1 oignon
• 1 poireau
• 2 oeufs

Pour le riz :

• 1 +1/2 verre de riz japonais
• 23cl d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Assaisonnement :

• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
• 1 cube de bouillon pour soupe miso (vendu dans les commerces se disant naturels,... genre Vie Claire)

*Préparer le riz à la façon japonaise (pendant la cuisson préparer les ingrédients de l'Oyakodon) :

*Dans un saladier, sous un filet d'eau froide, laver le riz en le mélangeant bien (avec la main) jusqu'à ce que l'eau devienne claire (pour celà recommencer plusieurs fois en enlevant l'eau et en remettant).
*Egoutter-le dans une passoire.
*Dans une casserole, mettre l'eau, le sel et le riz. Porter à ébullition. Mettre un couvercle, ne surtout pas l'enlever pendant 12 minutes, et cuire le riz sur le plus petit numéro du feu.
*Retirer du feu et attendre 15 minutes (en laissant le couvercle).

* Pendant la cuisson du riz, éplucher l'oignon et le couper en petits dés.

* Détailler le poulet en fines lanières.

* Couper le poireau en tronçons obliques.

* Faire chauffer le bouillon cube de soupe miso dans la quantité de liquide indiquée sur le paquet (elle varie en fonction des marques)

* Dans une poêle, ou un wok, mettre 2 cuillères à soupe de miso, et faire chauffer avec les poireaux et les oignons.

* Lorsque ceux-ci ont un peu ramollis (au bout de 5-7 minutes), introduire le poulet.

* Lorsqu'il a pris un peu couleur, ajouter l'assaisonnement : le sucre et la sauce soja.

* Sortir les bols de service et les avoir à portée de main.

* Casser les deux oeufs dans un bol, les battre, et les ajouter dans la poêle. Laisser sur le feu quelques instants jusqu'à ce qu'ils aient atteint la consistance voulue (plus ou moins cuit, donc plus ou moins liquide, selon votre goût !).

* Mettre la moitié du riz dans chaque bol puis recouvrir du mélange précédent( oeuf + poulet + poireau).

Saumon Teriyaki

Envie de saveurs japonaises ? Saumon, poireau et sauce teriyaki. Facile et dépaysant !

Inspiration : Délices au wok



Quelle est différence entre sauce soja japonaise et chinoise ?
Après quelques recherches, il me semble que c'est le temps de fermentation des deux sauces qui diffère. Mais la principale différence se situe au niveau de la composition : la version japonaise contient du blé contrairement à la chinoise qui ne contiendrait que des graines de soja fermentées, de l'eau et du sel. La question reste malgré tout en suspens...
Si un avis éclairé peut répondre à la question, qu'il n'hésite pas à se manifester !

Saumon Teriyaki aux poireaux(pour 2 personnes)

• 150g de saumon
• 2 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillère à soupe de ketchup
• 2 poireaux

- Découper le saumon en fines lamelles.

- Les disposer dans une assiette creuse et verser dessus le ketchup et la sauce soja.

- Laisser mariner pendant la préparation des poireaux.

- Détailler les poireaux en variant les coupes : en tronçons, en fines rondelles, en lanières...

- Dans un wok, faire chauffer de l'huile.

- Ajouter les poireaux, et laisser cuire 10 minutes en veillant à ce qu'il ne brunissent pas.

- Transférer les poireaux dans les assiettes, et faire revenir le saumon avec la marinade très rapidement dans le wok (pas plus de 5 minutes).

- Dresser les assiettes.

Bon Appétit !

Maki

Maintenant que vous savez préparer le riz, la fabrication des maki vous paraitra bien simple.

Il vous suffit de quelques ustensiles et ingrédients, pour façonner les meilleurs maki.


Premièrement : la natte en bambou : elle sert à rouler les maki, c'est indispensable (enfin sans, c'est pas triste à rouler ...), on la trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, si vous en recherchez sur Lyon ou Grenoble demandez-moi. Le prix avoisine les 2euro.

Deuxièmement : les feuilles d'algues nori. C'est la structure du sushi, ce qui lui permet d'avoir sa forme, et qui donne un très bon goût. Vous pouvez aussi les trouver facilement et il me semble même en avoir vu dans quelques supermarchés, son prix est d'environ 1,5 euro pour 10 feuilles.

algues nori et natte en bambou

Troisièmement : une farce ! Habituellement du thon rouge, mais pas seulement, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez du moment que ça s'accompagne bien avec le riz et que ça rentre dans un maki, bien sûr selon la garniture que vous choisissez votre maki sera plus ou moins japonais, mais laissez libre cours à votre imagination.
Pour ma part dans la recette que je vais vous proposer, j'ai choisi du saumon fumé.

Quatrièmement : le riz cuit comme défini dans le post précédent.



Maki :
Dans une poêle non beurrée, faire griller une face de feuille d'algue nori pendant 1 minute. La poser sur la natte de bambou (côté non passé a la poêle visible).

Couvrir la feuille de riz en laissant une marge des deux côtés de la largeur (c'est ici qu'il y aura la "soudure").

Déposer une tranche de saumon fumé.

Grâce a la natte, rouler le maki en allant "loin", (un maki n'est pas une spirale ! La feuille d'algue doit entourer entièrement le riz).

Une fois le rouleau formé, presser la natte de bambou fermement durant 30 secondes.
Dérouler la natte, et votre maki est prêt ! Il n'y a plus qu'à le couper en 4.

Avec les proportions de riz de la précédente recette, vous pouvez façonner un grand nombre de maki. Ceci n'est qu'une présentation parmi tant d'autres.