Biscuits au citron et aux graines de courge

L'inspiration est venue d'un seul coup, un soir : associer le citron aux graines de courge dans de petits sablés. Ni une ni deux, je me suis lancée dans la préparation, façonné des boudins, laissé reposer au frais une nuit entière, et cuit le lendemain matin. Un délice !

Biscuits au citron et aux graines de courge 

• 120g de beurre mou ou d'huile de coco ou 100g d'huile d'olive
• 80g de sucre
• Le zeste d'un citron
• 80g d'eau
• 240g de farine de blé
• 1 belle poignée de graines de courge

Travailler la matière graisse avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter l'eau, la farine de blé et les graines de courge.

Répartir sur deux feuilles de papier sulfurisé et façonner deux boudins. Entreposer au frais, idéalement une nuit.

Le lendemain, couper des tranches de 5 millimètres d'épaisseur.

Faire cuire 8-10 minutes à 180°C.

Moelleux aux poires

Profiter des poires tant que c'est la saison. Cette année, j'ai la chance d'en trouver de particulièrement goûteuses et juteuses, ce qui me permet d'explorer différentes recettes. J'ai mis celle-ci au point pour utiliser un reste d('excellente) crème fraîche liquide, pour un gâteau aux ingrédients simples et locaux. Le résultat est très moelleux, et met parfaitement en valeur le fruit.

Moelleux aux poires à la crème fraîche

• 200g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel liquide +1 pour le dessus (ou de sirop d'érable selon où l'on habite !)
• 3 oeufs
• 20cl de crème fraîche liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 poires épluchées et coupées en 8

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel, puis délayer avec le miel, l'huile d'olive et la crème fraîche.

Verser dans un moule à manque (20cm de diamètre) chemisée, et répartir les morceaux de poire, et verser la cuillerée de miel restante.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cookies au miso

J'avais déjà publié une recette de cookies au miso l'année dernière, qui m'avait beaucoup plu, mais j'ai voulu faire une nouvelle variation. Cette version est plus moelleuse et tout aussi réconfortante ! Et quelle odeur, quel goût ! Le miso apporte vraiment une touche profonde et savoureuse. Un délice !

Cookies au miso

• 60g de beurre mou (penser à le sortir en amont)
• 60g de sucre (si possible roux ou cassonade brune)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de miso (ici miso brun de riz)
• 220g de farine de blé
• 1 pincée de levure chimique
• Chocolat noir

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter l'oeuf et le miso, puis la farine et la levure chimique. 

Façonner des boules de la taille d'une grosse noix, les répartir sur une plaque chemisée, et enfoncer un morceau de chocolat au centre.

Faire cuire une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin (vegan)

De belles poires aux joues rosées, mûres à point : une véritable invitation à la pâtisserie ! Voici une recette rapide qui met bien en valeur ce fruit, juteux et si sucré. Rapide et délicieux !

Gâteau aux poires, aux amandes et au sarrasin

• 130g de farine de sarrasin
• 50g de poudre d'amande
• 30g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de yaourt de soja
• 100g d'eau
• 20g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe sur le dessus du gâteau avant d'enfourner
• 2 grosses poires

Mettre tous les ingrédients secs dans une jatte, ajouter les ingrédients liquides. Verser dans un moule à manquer (20cm de diamètre) chemisé. Répartir les poires pelées et tranchées. Verser une cuillerée de sirop d'érable par dessus et faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.

Cake aux amandes

Malgré l'absence de photographie, je tenais à publier cette recette de cake aux amandes tant elle est réussie. Il y a une telle abondance de recettes possibles et disponibles qu'il me semble utile de garder précieusement celles qui nous particulièrement ont convenu afin de les tirer de l'oubli dans lequel elles finiraient par tomber. Mettre de côté ses recettes qui deviendront ses classiques pour les jours où l'on ne souhaite pas se perdre dans l'infini des possibles.

Cette recette de cake aux amandes vient d'un très beau blog : la gourmandise est un joli défaut. Une fois n'est pas coutume, je suis restée très proche de la recette d'origine, à quelques détails près. Les ingrédients sont simples, peu nombreux, et le déroulé d'une rapidité déconcertante pour un résultat extra : un cake bien gonflé, à la mie moelleuse et au délicieux goût d'amande. A faire et à refaire !

Source : https://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2023/10/cake-a-l-amande.html

Cake aux amandes

• 150g de farine de blé
• 50g de poudre d'amande
• 90g de sucre
• 3 oeufs
• 130g de crème fraîche liquide entière
• 2 poignées d'amandes effilées
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• Une pincée de sel

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la pincée de sel et la levure chimique. Mélanger sans trop insister, puis ajouter une poignée d'amandes effilées et l'arôme d'amande amère.

Verser dans un moule à cake chemisé et répartir la poignée d'amandes effilées restantes, sur le dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Tarte rustique aux abricots et pâte brisée légère

Dans le post précédent, je faisais allusion à une pâte réalisée qui m'avait laissé un blanc d'oeuf. J'ai eu envie de partager cette recette de pâte brisée car elle est née d'une expérimentation. D'habitude, je réalise mes pâtes à l'huile d'olive mais cette fois, la recette salée que je souhaitais réaliser imposait le beurre pour des raisons culturelles et gustatives (une tarte au maroilles !). 

Une pâte brisée classique comporte généralement la moitié du poids de farine en beurre, ce qui pour moi est un peu trop lourd, peu digeste. En ajoutant un jaune d'oeuf, on peut réduire un peu la matière grasse (90g au lieu de 100g pour 200g de farine). C'est ce que je m'apprêtais à faire quand je me suis aperçue qu'il me restait seulement 75g de beurre... J'avais peur que le résultat soit plus sec, plus cassant mais pas du tout ! La pâte est très souple, très facile à étaler, et tout à la fois croquante et moelleuse après cuisson, et très savoureuse. Bref, une réussite ! Il me restait un peu de pâte, j'en ai profité pour réaliser une tarte rustique aux abricots, très simple mais délicieuse.

Pâte brisée légère

• 200g de farine de blé
• 75g de beurre (sorti à l'avance)
• 1 jaune d'oeuf
• Eau froide
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre

Mettre la farine dans une jatte avec les pincées de sel et de sucre. Ajouter le beurre mou, le jaune d'oeuf et commencer à pétrir rapidement. Ajouter de l'eau cuillère à soupe après cuillère à soupe jusqu'à obtenir la consistance voulue, c'est-à-dire une pâte homogène mais non collante qui se roule en boule facilement. Ne surtout pas trop la travailler. Laisser reposer à température ambiante le temps de faire la vaisselle et débarrasser le plan de travail. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le ou les moules à tarte. 

Tarte rustique aux abricots

• Pâte brisée
• Abricots
• Poudre d'amande
• Sucre
• Romarin

Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande. Couper les abricots en quatre et les répartir sur le fond de tarte. Piquer des brins de romarin dans les morceaux de fruit et saupoudrer de sucre à convenance. Replier les bords et enfourner 30 minutes à 180°C.

Macarons rustiques aux noix

Après avoir réalisé une pâte, il me restait un blanc d'oeuf. J'ai tout de suite eu envie de transposer avec des noix la recette de macarons rustiques à l'amande réalisée dernièrement. J'en ai roulé certains dans le cacao avant cuisson : c'est excellent ! Prochaine fois, je tenterai avec des noisettes.

Macarons rustiques aux noix

pour 12 petits biscuits

• 100g de noix réduites en poudre
• 45g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café bombée de cacao

Mettre la poudre de noix, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.

Dans un bol plus grand, battre le blanc d'oeuf à la fourchette pour qu'il devienne mousseux sans monter en neige. Ajouter le mélange sec et malaxer rapidement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre au réfrigérateur pour une nuit.

Façonner une douzaine de boulettes, les rouler dans le cacao, et les répartir sur une plaque chemisée.

Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.