Assiette équilibrée et vitaminée : mâche, céléri, olives, purée de noisette et escalope

Avec un tel soleil, le contenu des assiettes se doit de rayonner. C'est ce que permet cette recette mise au point pour profiter au maximum des légumes du panier et de leurs vertus. Mâche, céleri-rave, noisette, et olives, autant de parfums et de couleurs qui se répondent avec justesse et plaisir dans cette assiette parfaitement équilibrée. Pour les (encore-)carnivores ou les quasi-végétariens, ajoutez une escalope de dinde panée.

Le plus ? Une sauce-salade bien épaisse et savoureuse, à base de purée de noisette, de yaourt (de brebis par exemple), et d'eau chaude. Mettez une cuillère à café de chaque (+1 une autre d'eau chaude) dans un petit récipient qui ferme hermétiquement. Saler, poivrer. Fermer. Et secouer énergiquement ! Il n'y a plus qu'à verser, et déguster.

Salade vitaminée : mâche, céléri, olives, purée de noisette
(pour une personne)

• 1 tranche de céléri-rave
• 1 poignée de mâche
• Quelques olives
• 1 cuillère à café de purée de noisette
• 1 cuillère à café de yaourt (de brebis par exemple)
• 2 cuillères à café d'eau chaude
• Sel, poivre

Equeuter la mâche et bien la nettoyer, puis la sécher.
Eplucher le céléri-rave, et le râper finement.
Dresser l'assiette. Ajouter quelques olives noires coupées en morceaux.
Préparer la vinaigrette : dans un petit récipient qui ferme hermétiquement, mettre la purée de noisette, la cuillerée de yaourt, l'eau chaude, le sel, le poivre. Fermer, et secouer énergiquement. Napper mâche et céleri avec la vinaigrette.

Gratin de poireau moelleux

Rentrer tard et devoir cuisiner, c'est décourageant et souvent propice aux menus peu équilibrés. Mieux vaut, dans ce genre de situation, anticiper. Cuisiner le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain pour avoir l'esprit (et l'estomac) léger. Gratins, soupes et tartes répondent parfaitement à ces besoins : réchauffés en cinq minutes, ils raviront les plus pressés et les plus fatigués tout en préservant qualités nutritionnelles et gustatives.
Le dernier en date, dans ma cuisine : le gratin de poireau moelleux. Moelleux ? Oui, grâce au riz qui, imbibé, donne consistance et souplesse au mélange. Légèrement épicé, ce gratin est un plat d'hiver parfait.

Gratin de poireau moelleux
(pour une personne)

• le blanc d'un poireau
• 60g de riz
• 1 oeuf
• Crème
• Emmental
• Chapelure
• Beurre
• Sel, poivre, noix de muscade, curcuma, sucre...

Faire cuire le riz. Egoutter. Placer dans un petit plat à gratin.
Découper le blanc de poireau en petits dés. Pendant une dizaine de minutes, faire cuire à feu doux dans un peu de beurre, ajouter une pincée de sucre. Placer dans le plat à gratin. Mélanger.
Battre l'oeuf avec un peu de crème, saler, poivrer, et ajouter de la noix de muscade et du curcuma.

Verser sur le riz et le poireau.
Couvrir de chapelure et d'emmental.
Faire gratiner une dizaine de minutes.

Paillasson de pomme de terre

Des patates, des patates, toujours des patates ? Après abondance de  purée, soupes et sautés, il est bon de chercher d'autres pistes pour cuisiner avec entrain et légèreté les pommes de terre. Râpées, agrémentées de parmesan, et délicatement épicées, elles constitueront un plat délicieux qu'on accompagnera ou non de jambon cru. Une olive noire pour la déco, et le tour est joué !

Paillassons de pomme de terre au parmesan
(pour une personne)

• 2 petites pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou un petit morceau de parmesan à râper soi même)
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• Sel, poivre, curcuma, cumin, noix de muscade
• Huile d'olive

* Râper les pommes de terre avec, si possible, une râpe manuelle. Presser pour en faire sortir l'eau et placer dans un grand bol.
* Ajouter le parmesan, la farine, le sel, le poivre, et les autres épices. Bien mélanger.
* Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une petite poêle et faire revenir la préparation d'abord à feu vif puis à feu doux, sept minutes de chaque côté.

Double bûche de Noël citron et chocolat

Je l'avais annoncé en 2011, ma prochaine bûche serait au limoncello. C'est chose faite avec, néanmoins, quelques aménagements. Pour satisfaire tous les goûts, la bûche s'est retrouvée partagée entre le jaune et le marron, le citron et le chocolat. Deux fois plus de plaisir !

Double bûche de Noël citron et chocolat

Crème pâtissière au citron :

• 1 œuf
• 25g de farine
• 25g de sucre en poudre
• 25cl de lait
• 2 bouchons de Limoncelle ou de crema di limone (facultatif)
• 1 citron

Ganache au chocolat

• 100g de chocolat noir
• 15cl de crème fraîche liquide

Génoise :

• 4 œufs
• 75g de sucre en poudre
• 100g de farine

Glaçage au citron :

• 6 cuillères à soupe de sucre glace
• Le jus d'un demi citron
• 1 cuillère à café d'eau chaude

Préparer la crème pâtissière :
Travailler l’œuf avec le sucre et la farine. Lorsque ce mélange est bien homogène,
verser le lait bouillant progressivement. Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Ajouter le zeste du citron, son jus et le limoncello. Réserver.


Préparer la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème dans une casserole ou au micro-onde. Verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger et réserver.

Préparer la génoise :
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement. Verser dans une plaque à pâtisserie beurrée et chemisée. Cuire 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Le montage :
Saupoudrer un linge humide de sucre en poudre. Démouler la pâte dessus et la partager en deux parties égales. Etaler la crème pâtissière au citron sur l'une, et la ganache au chocolat sur l'autre. Rouler la pâte en longueur de façon à former deux bûches. Couper les bords en biseau et réaliser deux petites cheminées avec les chutes.

Le glaçage :
Tamiser le sucre glace dans un bol. Ajouter le jus du demi citron, et la cuillère d'eau chaude en mélangeant à l'aide d'une petite cuillère ou, mieux, de la lame d'un couteau. Ajouter de l'eau ou du sucre glace si besoin. Le glaçage doit être suffisamment épais. Répartir sur la bûche.
Pou la bûche au chocolat, saupoudrer de cacao, et décorer à son bon plaisir.

Scones ultra rapides

Dans la famille "dix minutes à peine pour cuisiner, cuisson comprise", je demande... le scone ! Tous les ingrédients sont, généralement, à portée de main pour une recette réconfortante et déclinable à l'infini selon qu'on le savoure nature ou tartiné de beurre, confiture, voire fromage pour une version salée ou autres tartinades pour explorer le continent sucré (pâte de chocolat, purée de noisette, crème de café...). Les proportions se multiplient très facilement, et la préparation, avant cuisson, se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Recette adaptée de l'excellent livre La cuisine autour du monde d' Angela Wilkes et Fiona Watt.

Autres recettes similaires : 
Scones aux cerises confites
Scones à la mélasse et à la pomme

Scones ultra rapides
(pour quatre petits scones)

• 100 g de farine
• 20 g de beurre
• 10 g de sucre (ou 20 g selon les goûts)
• 7 cl de lait
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel

* Tamiser la farine avec la levure chimique dans une jatte.
* Ajouter le beurre coupé en petits dès, et travailler à la main.
* Ajouter le sucre et le sel, puis le lait. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Rajouter du lait si nécessaire.
* Façonner des petites boules assez épaisses (~1,5 cm d'épaisseur).
* Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Variantes : ajouter des fruits secs à la préparation, ou pour une version salée, du poivre et du fromage râpé (et diminuer la quantité de sucre).

Galettes de semoule de blé dur

Jour de pluie et jour de froid. Un seul coup d'oeil par la fenêtre ôte toute envie de traverser les rues grisâtres pour acheter du pain frais. Qu'à cela ne tienne, restons chez nous et remplaçons notre pain quotidien par quelques galettes bien dorées, bien dodues. Inspirée des notes marocaines de la harcha, cette recette de galette, très rapide à réaliser, accompagnera à merveille soupes et plats en sauce ou constituera la base d'un bon petit-déjeuner. Servir chaud pour encore plus de plaisir !

Galettes de semoule de blé dur
(pour quatre petites galettes)

• 125 g de semoule fine
• 40 g de semoule moyenne
• 1 cl d'huile d'olive
• 7 cl de lait
• Eau, sel

* Dans un saladier, mélanger les deux types de semoule. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Mélanger à l'aide d'une spatule souple ou à la main.
* Verser un peu d'eau froide et une bonne pincée de sel. La pâte doit être légèrement sablée, et ne pas trop coller.
* Laisser reposer quelques minutes, et façonner des galettes d'1,5 cm d'épaisseur, du diamètre souhaité.
* Faire cuire à la poêle, d'abord à feu vif, puis à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.

Variantes: vous pouvez aromatiser la préparation, en ajoutant un peu de sucre, de cannelle ou de fleur d'oranger, au même moment que le sel, dont vous aurez légèrement baissé la quantité.

Alfajores - biscuits fourrés à la confiture de lait

Une recette me trottait dans la tête depuis plusieurs années. Mon professeur de saxophone, de retour de Buenos Aires, m'avait parlé, entre deux airs de tango, de biscuits régulièrement servis avec le café en Argentine: les alfajores. Fourrés à la confiture de lait (dulce de leche) ou de fruits, glacés au chocolat, roulés dans la noix de coco, ils sont à la fois denses et mousseux. Sucre glace et fécule de maïs leur donnent une légèreté en bouche très appréciable pendant que le zeste de citron relève ce que la confiture de lait pourrait avoir de douceâtre. Celle-ci peut s'obtenir à partir de lait concentré sucré (recouvert d'eau et cuit une heure dans une cocotte) ou de lait entier (dans une casserole, faire chauffer 1l de lait, ajouter 1kg de sucre, une c.c d'extrait de vanille, et laisser cuire à feu doux 50 minutes, en surveillant et mélangeant très régulièrement). On peut également l'acheter toute faite, au supermarché. Pour varier les goûts, soyez irrévérencieux et n'hésitez pas à essayer différents fourrages: chocolat, pâte de pistache, voire crème au beurre aromatisée (café!).

Source: http://voyageforum.com/discussion/patisserie-argentine-alfajores-d183503 (légèrement modifiée)

Alfajores
(pour une quarantaine de biscuits)

• 125g de beurre
• 125g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé
• Zeste d'un citron
• 100g de farine
• 200g de maïzena
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Confiture de lait, chocolat noir, noix de coco râpée...

Battre le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter le sucre vanillée et le zeste de citron, bien mélanger, puis ajouter la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude. Faire une boule, 'emballer de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une vingtaine de minutes.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (une en dessous pour qu'elle n'attache pas au plan de travail, une autre au dessus pour qu'elle n'attache pas au rouleau). La pâte ne doit pas être trop fine (environ 5 mm de hauteur). Découper des cercles de petite dimension (environ 3 cm de diamètre) à l'aide d'un emporte-pièce.

Faire cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 150° C. Ils seront encore d'un blond très clair et légèrement mous.

Laisser tiédir quelques instants et assembler les biscuits par paire en les fourrant de confiture de lait ou autre. Glacer avec du chocolat noir fondu et/ou rouler les bords dans de la noix de coco râpée.