Verrines colorées : betterave, endive, jambon

Comment réaliser une petite entrée délicate et rayonnante de couleurs en quelques minutes seulement ? En choisissant de confectionner des verrines ! Ce mode de préparation ouvre un champ de possibilités très large et permet des associations qui seraient difficilement présentables dans une assiette. Parce qu'il ne faut jamais perdre les restes du réfrigérateur, il convient de stimuler son imagination pour chaque occasion. Voici donc une recette de verrine parfaite pour finir endives, betteraves, et jambon dans un cocktail de saveurs qui s'accordent très bien ensemble !
Le seul point négatif de cette recette ? C'est tellement bon qu'on s'empresse de racheter des endives et des betteraves pour la réaliser... mais que cela ne les finit jamais entièrement... Quel malheur !

Bref, cessons ces lamentations, place à la recette !

Verrines colorées : betterave, endive, jambon...
Pour 3 personnes

• 1 grosse endive
• 1 betterave rouge de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 oeuf

Mettre l'oeuf à cuire (il doit être assez dur pour pouvoir émietter son jaune, laissez-le donc bien 8 minutes à partir de l'ébullition).

Pendant ce temps, couper l'endive et la betterave en cubes. Hacher finement le jambon.

Placer l'endive dans le fond de chaque verre. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

Recouvrir de jambon haché puis de betterave. Emietter l'oeuf sur le dessus.

Bûche de Noël

Noël est passé, la bûche aussi ! Chacun a sa recette, ses parfums préférés, ses petites habitudes. Pour ma part, elle a toujours été au café. En revanche avec le temps, le procédé de fabrication a évolué... Sus à la crème au beurre ! Vive la crème pâtissière et un glaçage croquant au cacao !


Bûche de Noël au café

Ingrédients
Crème Pâtissière

• 1 oeuf + 1 jaune
• 30g de sucre
• 30g de farine
• 30cl de lait
• 1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Génoise

• 4 oeufs
• 100g de sucre
• 100g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé

Glaçage

• Cacao
• Sucre en poudre
• 1 petite tasse de café très fort (ou 1 cuillère à soupe de café soluble dans très peu d'eau bouillante)

Préparer la crème pâtissière :
- Après avoir déjà travaillé le jaune et l'oeuf entier, ajouter progressivement le sucre en poudre puis la farine tamisée.
- Faire bouillir le lait en ajoutant juste avant les premiers bouillons le café.
- Verser dans le mélange d'oeuf en mélangeant bien.
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu très doux jusqu'à légère ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine tamisée et le sucre vanillé.
- Battre les blancs en neige, les incorporer avec délicatesse.
- Beurrer généreusement une plaque, couvrir de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Répartir uniformément.
- Enfourner une dizaine de minute : il doit être légèrement doré et dégager une bonne odeur de biscuit.
- Démouler sur un linge humide saupoudré de sucre en poudre.

La bûche :
- Répartir la crème pâtissière sur le biscuit. Rouler bien serré, couper les extrémités et les poser sur le dessus en guise de cheminées.
- Poser sur un le plat de service et préparer le glaçage : imbiber légèrement la surface de la bûche avec du café. Tamiser de cacao et de sucre glace selon vos envies.

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate

Brr. Neige. Froid. Grippe.

Réchauffons-nous ! Cuisinons ! Voici une recette qui conviendra parfaitement à la saison. J'ai inventé ces petites croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru, il y a quelques temps, juste avant de manger. Faciles à faire, et cela, en un temps record si vous disposez d'un reste de purée, ou de pommes de terre cuites à l'eau, et accompagnées de leur velouté de tomate au romarin, elles feront un plat équilibré qui ravira les convives. J'ai choisi de paner mes croquettes avec de la semoule pour obtenir quelque chose de plus fin, mais libre à vous de la remplacer par de la chapelure ordinaire (faite maison, c'est d'ailleurs bien meilleur).
Faisons court, faisons bref, place à la recette !

Croquettes de pomme de terre farcies au jambon cru et leur velouté de tomate au romarin
(pour 2 personnes)
Les Croquettes :

• 3 grosses pommes de terre cuites à l'eau ou un reste de purée (vous pouvez bien sûr réaliser la purée au moment de faire la recette)
• 2 tranches de jambon cru
• 1 oeuf
• Farine
• Semoule fine (ou chapelure).
• Noisettes de beurre

Velouté de tomate au romarin

• 3 cuillères à soupe de crème épaisse (ou à défaut, liquide)
• Une poignée d'emmental râpé
• Un peu de concentré de tomate
• Romarin

Ecraser les pommes de terre avec une noisette de beurre (si elles sont froides, les placer près d'une source de chaleur quelques instants).

Ajouter le jambon cru coupé en dés

Battre l'oeuf, le saler et le poivrer.

Façonner des boulettes de pomme de terre, les fariner puis les passer dans l'oeuf. Recouvrir de semoule. Pour faciliter cette opération, munissez-vous d'un bout de papier aluminium sur lequel vous déposerez vos boulettesà chaque étape (avant de les fariner, après le passage dans l'oeuf...), cela vous évitera de gâcher trop de semoule et de salir votre plan de travail.

Faire fondre du beurre dans une poële, attendre que celle-ci siot très chaude pour déposer les boulettes (cela permet de "saisir" les boulettes, et d'obtenir une belle croûte dorée). Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes en les retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparer le velouté. Faire fondre à feu doux la crème épaisse avec l'emmental. Ajouter le concentré de tomate. Saler, poivrer. Juste avant de servir, ajouter le romarin.

Dresser les assiettes en versant le velouté à côté, ou sur les croquettes.

Charlotte au citron légère et savoureuse

Il fait frais... et pourtant je rêvais de manger un dessert aux accents estivaux... Une charlotte au citron ! Certes, ce n'est pas ce qui nous réchauffera en ces temps gris, au froid pénétrant ... mais il n'empêche que le palais se ravit de cette douceur délicieusement acidulée.
Si vous vous en souvenez (vous lecteurs-cuisiniers assidus de La Cuisine de Bélinda) j'avais déjà proposé une recette de charlotte au citron il y a bientôt plus de deux ans. Je dois admettre que je l'avais totalement oubliée. Je me suis donc lancée dans une nouvelle façon de procéder, qui sans être radicalement différente, apporte quand même quelques idées inédites par rapport à l'ancienne.
J'ai trouvée cette dernière plus légère (il n'y a pas d'ajout de sucre hormis dans la chantilly, et l'ajout d'un blanc d'oeuf permet de réduire la quantité de crème). Les morceaux d'écorces de citron finement coupés renforcent le goût acidulé du fruit tout en ajoutant un léger effet croquant qui ravive bien l'ensemble. Selon la saison, des framboises pourront encore relever le tout.





Charlotte au citron légère et savoureuse
Pour 6 personnes

• 35-40 biscuits cuillère
• 15cl de crème fraîche
• 1 blanc d'oeuf (bien frais)
• 1 citron
• 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
• Quelques cuillères à soupe de marmelade de citron (facultatif)
• Quelques morceaux d'écorces de citron
• Une poignée de framboises

- Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. (Penser à placer le bol au congélateur avant de commencer la recette).

- Battre le blanc en neige avec un peu de jus du citron pressé. Incorporer à la chantilly. Ajouter l'écorce de citron finement coupée.

- Ajouter un peu d'eau au jus de citron restant (rajouter de l'eau lorsqu'il n'y a plus assez de liquide). Imbiber des biscuits cuillers dedans, les placer un à un contre les parois du moule et sur le fond. Recouvrir de la moitié de la crème chantilly. Ajouter la marmelade.

- Recouvrir avec un nouvel étage de biscuit. Mettre la crème restante et répartir les framboises. Finir par une belle couche de biscuit (les derniers peuvent être un peu moins imbibés).
Réfrigérer une demi-journée... et se régaler !

Idée : rajouter du limoncello ne devrait pas être mal non plus... A essayer !

Saumon croquant sur lit de légumes

Comment obtenir une belle croûte craquante ? Il y a sûrement plusieurs solutions, pour ma part, j'ai trouvé celle de former une légère coque de sel sur le dessus du poisson et de faire griller le tout quelques minutes au four. Des légumes tels que tomates et épinards accompagneront à merveille ce plat.

Saumon croquant sur lit de légumes (épinards au sésame)
Pour deux personnes

• 160g de pavé de saumon
• Epinards (quantité à définir selon vos goûts)
• 1 grosse tomate
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, romarin, sésame, huile d'olive

- Faire cuire les épinards à l'eau bouillante. Les égoutter puis les hacher grossièrement avec une couteau.

- Les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la crème fraîche et des graines de sésame. Réserver au chaud.

- Couper la tomate en lamelles. Les déposer dans un plat allant au four. Verser un peu d'huile d'olive. Déposer le pavé de saumon, saler sur tout le dessus du poisson (pas besoin de mettre beaucoup de sel, il suffit de bien le répartir). Poivrer et ajouter le romarin.

- Faire cuire quelques minutes au grill, le saumon doit être bien doré.

- Servir avec les épinards.

Quenelles gratinées soufflées

Le temps de préparation (hors cuisson) de cette recette est incroyablement rapide : 10 minutes vaisselle comprise. La cuisson prend certes assez longtemps (il faut compter 35 minutes) mais une fois le plat enfourné vous n'avez plus à vous en préoccuper.
Cette façon de cuisiner les quenelles est excellente : elles triplent de volume et une croûte savoureuse se forme sur le dessus. Fondant et croustillant se réunissent dans ce plat réconfortant.


Quenelles gratinées soufflées
Pour deux personnes

• 6 quenelles (faites maison - recette ici)
• Crème fraîche
• 35g de gruyère râpé
• Fromage coupé en dès (comté voire camembert, brie...)
• Noisette de beurre
• Noix de muscade, sel, poivre
• Epices : aneth ou ciboulette ou thym ou paprika (les différentes versions sont toutes délicieuses, à vous de choisir selon vos goûts et vos envies)

Placer les quenelles dans un plat à gratin graissé, en les espaçant légèrement (2-3cm entre chacune).

Verser de la crème jusqu'à mi-hauteur. Combler l'espace qui sépare chacune des quenelles avec un peu de fromage râpé. Ajouter le fromage coupé en dès sur le dessus.

Saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade et ajouter l'épice choisie.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Les quenelles doivent avoir au moins doublé de volume, le dessus avoir formé une croûte et la crème être prise en flan.

Servir dès la sortie du four.

Les Seins de Sainte Agathe

Lors d'un voyage à Turin, j'ai pu goûter à des spécialités siciliennes délicieuses. Fervente lectrice de Tomasi di Lampedusa, j'avais en tête les fameux Seins de Sainte Agathe. De retour à la maison, j'ai donc voulu me lancer dans la confection de cette douceur au nom... évocateur !
Je n'ai absolument pas inventé la recette. Pour une fois, je me suis laissée guidée par les instructions d'un blog où la cuisinière partait elle aussi à la recherche de cette sucrerie évoquée par Lampedusa.
La seule modification que j'apporterais serait de mettre plus d'agar-agar (plutôt 4g à mon avis), sinon, les seins... risquent de s'affaisser. Hum. Bref.
Le blog étant très bien fait, je vous y renvoie ! Le seul petit bémol à noter est qu'il n' y a qu'une seule et minuscule photo. Je vous présente donc les miennes.
Ce dessert porte bien son nom, vous ne trouvez pas (cf. photo d'en haut) ?


Quelques petites versions variées pour changer de la forme originale :